Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition

Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hlsenfrchten ? ber die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nhrstoffreiche Zutat fr Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betrchtlich zugenommen. In der vollstndig berarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Bercksichtigung der gesamten Wertschpfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen ber Zchtung, Zusammensetzung, Qualitt, Nhrwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung fr die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.

Ein Team von mehr als fnfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phnomen und anderen lagerungsbedingten Qualittsmngeln, einer Qualittsbewertung roher und verarbeiteter Hlsenfrchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hlsenfrchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nhrwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkmmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:
* Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgngig aktualisierte Referenzen sowie zustzliche Abbildungen und Tabellen
* Ausfhrliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie
* Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfgbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernhrung
* Eine Darstellung der weltweiten Bemhungen zur Verbesserung der Qualitt und Nutzung von Trockenbohnen und Hlsenfrchten
* Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food
* Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernhrungs- und Umweltwissenschaften

Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlektre fr Lebensmittel- und Ernhrungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute fr Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschftigen.