CHEF DE LA BASTIDE DE MOUSTIERS Adrien de Crignis

Dans cette maison de Haute-Provence, si chère à mon cœur, Adrien livre une cuisine infiniment respectueuse du terroir et en même temps vive, légère et énergique.

Par Alain Ducasse

Les talents Àl’apéritif, les convives du restaurant de La Bastide de Moustiers s e voient proposer des radis. Oui, mais pas n’importe quels radis. Ceux-ci sont accompagnés d’une sorte de pesto préparé avec les fanes et les racines. Pour amuse-bouche, on leur sert un bouillon confectionné avec des épluchures et des parures de viande ou de poisson. Oui, mais pas n’importe lesquelles et surtout pas préparées n’importe comment. Grâce à cette recette étonnante – et extrêmement savoureuse – le chef Adrien de Crignis utilise la totalité des produits – légumes, viande ou poisson – qui composent son menu, récompensé d’une étoile verte au Guide Michelin en 2024. L’exercice n’est évidemment pas simple. Mais Adrien ne se laisse pas facilement impressionner par la difficulté. Il faut dire que, depuis dix ans…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2198

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