Crème anglaise

Le fils de la reine Camilla est un critique gastronomique bien connu outre-Manche. Son ouvrage de recettes servies à Buckingham depuis Victoria dresse un passionnant tableau des goûts et des usages british.

Par Marie Grézard

Sous le règne de Victoria puis de son fils Edouard VII, les cuisines du palais comptaient plus de 45 permanents. Une brigade à la hauteur des repas gargantuesques de 10 plats à midi, 12 à dîner, qui rythmaient la plupart des impériales journées. On frémit, conscient néanmoins de commettre un anachronisme, en évaluant le budget des frais de bouche des Saxe-Cobourg-Gotha, plus tard rebaptisés Windsor. Les empires ont aussi besoin d’apparat pour exister. La tempérance viendra plus tard. Comme le pecus vulgus, les souverains n’échappent pas à leur époque. Georges VI aimait les choses simples comme une omelette. En temps de guerre et de restrictions, il valait mieux. Sa fille Elisabeth II ne s’embarrassait pas non plus de chichis. Quant à Charles III et Camilla, ils privilégient les produits sains…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2205

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