Ma rencontre avec Raphaël, je la dois à Margot Lecarpentier. On ne présente plus Margot : rentrée des États-Unis, elle a été bartender pendant trois ans à L’Expérimental et ouvre, en 2017, à Belleville, un premier bar à cocktails, Combat, qui connaît un succès fulgurant. L’année dernière, je lui ai confié la responsabilité de la mixologie pour tous mes établissements. C’est donc elle qui, en 2023, choisit Raphaël pour s’occuper du bar de mon restaurant Les Ombres, au Musée du Quai Branly. Il faut dire que les deux se connaissent et s’apprécient depuis leurs débuts dans cette profession de mixologue.
Pour Raphaël, le point de départ se situe en 2014, lorsque, sa licence de philosophie en poche, il décide, selon ses termes, « de se confronter à la réalité ».…
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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2205