Combien d’établissements hôteliers dans le monde peuvent se targuer d’une cave de 350 000 bouteilles ? Il n’y en a qu’un : c’est l’Hôtel de Paris, à Monaco. Sa cave est extraordinaire. Construite sous les fondations de l’établissement, elle ne compte pas moins de 6 000 références avec lesquelles Maxime Pastor et ses collègues sommeliers des autres restaurants de la Société des bains de mer jonglent quotidiennement. Et, cette année, pour ajouter à l’extraordinaire, cette cave célèbre son 150e anniversaire.
Malgré le caractère exceptionnel du lieu et du moment, Maxime conserve tout son calme et son professionnalisme – et je n’en suis pas surpris. Lorsque je l’ai choisi comme chef sommelier du Louis XV, je savais le garçon solide. J’avais eu l’occasion de le voir à l’œuvre comme second sommelier…
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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2200