À l’heure d’été

Le chef triplement étoilé Gérald Passédat, à la tête du Petit Nice, mythique adresse marseillaise, a réuni ses recettes traditionnelles de la gastronomie provençale dans un recueil qui se dévore.

Par Marie Grézard

En homme libre, toujours il chérira la mer… et ses poissons. Il faut remonter l’histoire pour comprendre : en 1917, Germain, le grand-père, achète un petit bijou marseillais : la Villa Corinthe. Située sur la corniche pas encore nommée Kennedy, la mer à ses pieds, les îles du Frioul et le château d’If comme vue imprenable, elle deviendra Le Petit Nice, une adresse courue pour sa délicieuse simplicité. Son fils Jean-Paul transforme le lieu en hôtel de luxe dans les années 1960, dont la table décrochera 1, puis 2 étoiles. Tout le gotha y défile et c’est ici que naît Gérald, dont la vocation s’affirme précocement. Il sera chef et se forme au Crillon à Paris, chez les frères Troisgros à Roanne, chez Michel Guérard à Eugénieles-Bains… Auréolé de 3…

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Vsd (Digital) - 1 Issue, No 2196

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