Faut-il avoir peur DU LACTOSE?

Pas toujours bien digérés, le lait et les produits laitiers sont de plus en plus boudés, tandis que les produits s’affichant « sans lactose » se multiplient. On fait le point sur cette nouvelle tendance.

par Émilie Nodiga

C’est quoi au juste, le lactose ? C’est un sucre que l’on ne trouve que dans le lait et ses produits dérivés : environ 5 % dans le lait, le fromage blanc, le yaourt, 3 % dans la crème fraîche, 2 % dans les fromages frais, et des traces dans les fromages plus affinés et le beurre. À noter qu’il peut être ajouté dans des produits transformés, là aussi en très petite quantité, pour jouer sur la texture, la saveur... Pourquoi pose-t-il problème ? Le lactose est composé de deux molécules, galactose et glucose, qui nécessitent une enzyme particulière pour être scindées, absorbées puis digérées. Cette enzyme, la lactase, est produite en grande quantité par l’intestin du nourrisson, dont le principal aliment est le lait, puis diminue progressivement avec l’âge. Cette baisse est très variable selon…

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Vital (Digital) - 1 Issue, No. 30

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