Un da descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: Y qu es el gluten? Donde se encuentra y cmo lo evito? Cmo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? Que ingredientes puedo utilizar? Y cmo? Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Estas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de "Pan Sin Gluten" y el libro es su respuesta. El libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, cmo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bollera sin gluten. Cmo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporcin. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las tcnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politcnica de Catalua, autor de ms de 100 artculos en revistas y congresos cientficos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, disea software libre educativo, cocina y construye guitarras elctricas. Mara Jos Casa es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politcnica de Catalua, autora de ms de 60 artculos en revistas y congresos cientficos. Madre de dos hijos, tiene inters en temas relacionados con la educacin, la salud y la alimentacin.
Un da descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: Y qu es el gluten? Donde se encuentra y cmo lo evito? Cmo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? Que ingredientes puedo utilizar? Y cmo? Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Estas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de "Pan Sin Gluten" y el libro es su respuesta. El libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, cmo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bollera sin gluten. Cmo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporcin. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las tcnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politcnica de Catalua, autor de ms de 100 artculos en revistas y congresos cientficos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, disea software libre educativo, cocina y construye guitarras elctricas. Mara Jos Casa es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politcnica de Catalua, autora de ms de 60 artculos en revistas y congresos cientficos. Madre de dos hijos, tiene inters en temas relacionados con la educacin, la salud y la alimentacin.
