Enguias de escabeche

Fazem parte da cultura ancestral da Murtosa, de onde partiram para os quatro cantos do mundo, transformadas em iguaria única. Falamos das enguias de escabeche, petisco de truz, com histórias cruzadas de mulheres em terra e homens no mar. Em tempos, eram conservadas em barris de madeira, tal como o vinho, mas hoje as barricas são feitas em folha de flandres. A técnica continua a ser artesanal.

Fátima Iken

Por trás de uma iguaria que ficou para a história, há sempre um fio narrativo denso, com muitas vidas trilhadas pelo meio. Um emaranhado de estórias que se entrelaçam por um motivo. E, ao fim e ao cabo, é mesmo isso que importa. Na Murtosa, a enguia (Anguilla anguilla) era o peixe eurialino mais popular e inspirou uma série de receitas. Como sublinhou Raul Brandão, a alma da Murtosa “é, na realidade, a água”. Crocantes, aciduladas, salinas e doces, acabam por ser uma verdadeira delícia que ganhou fama fora de portas. Contudo, hoje estão em extinção. Originalmente, seriam as chamadas “fritadeiras” da Murtosa as mentoras da fama deste petisco. As mulheres dos pescadores frigiam o peixe e conservavam-no em molho de escabeche, uma estratégia para conseguirem vender o excedente em…

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Revista de Vinhos (Digital) - 1 Issue, Março 2025

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