LES CHEFS À LA UNE

Si la gastronomie française leur doit ses lettres de noblesse, les grands chefs sont longtemps restés invisibles, cachés derrière leurs fourneaux. Paul Bocuse, le premier, contribua à les médiatiser. « Top chef », « MasterChef »… Aujourd’hui, les émissions culinaires, qui battent des records d’audience, en ont fait des stars. Depuis des décennies, Paris Match les suit dans leur intimité, en cuisine et en famille.

Par Anne-Cécile Beaudoin

Bocuse prodique une nouvelle éthique du cuisinier: « Rasé de frais, chaussures et ongles cirés, tourné vers la lumière » Enfin, les grands chefs osent sortir des caves des grandes maisons pour s'établir à leur compte. Match les accompagne à toutes les sauces Au commencement, la star des restaurants, c’était le propriétaire ou le maître d’hôtel. Mais surtout pas le chef, confit à l’alcool pour tenir ses vingt heures de trime par jour en sous-sol, dans le souffle brûlant des fourneaux chauffés au charbon. Et puis Paul Bocuse arriva. Un vrai cuistot, un dur, un tatoué qui a même digéré des balles: en 1944, une rafale de mitraillette l’avait couché alors qu’il se battait avec la première division française libre, en Alsace. Le miraculé, fils d’aubergistes à Collonges-au-Mont-d’Or, fait ses gammes…

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Paris Match (Digital) - 1 Issue, No. 3760

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