LES PÂTES LES APPÂTENT

Spaghettis, ravioles, tortellinis, les étoilés français se toquent de pasta !

Par Élodie Rouge

Qui l’eût cru ? Au Cinq, restaurant 3 étoiles de tradition 100 % cocorico du palace le George V où officie la toque 3 étoiles Christian Le Squer, le plat le plus commandé est… une assiette de nouilles ! Ses spaghettis debout en gratin, truffe, jambon, champignons sont devenus une référence de la cuisine frenchie : « Hommage au gratin de pâtes au lard et à la béchamel que ma mère me préparait chaque mercredi. Je l’ai réinterprété dans une version haute couture : une timbale délicate et précieuse, magnifiée d’éclats de truffes et de feuille d’or. » Il est loin d’être un ovni : une véritable affection existe pour les pâtes dans les hautes sphères de la gastronomie française. À l’instar également de Grégory Marchand, à la tête de…

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Paris Match (Digital) - 1 Issue, No. 3892

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