A Paris

Le Boeuf couronné Les maquignons et les chevillards des abattoirs de la Villette ont usé les banquettes de cette impérissable institution. Désormais, ce sont les spectateurs de la Philarmonie et les carnivores du quartier qui sortent les crocs dans une brasserie requinquée en 2016, complétée d’un patio-terrasse pour les beaux jours et d’un hôtel pour les belles nuits. Heureusement, l’adresse ne cède pas tout à la modernité : accueil enveloppant, garçon en livrée et traditions bouchères respectées. La viande est toujours normande, maturée sur carcasse, saisies au grill. L’entrecôte persillée (35 €) de 400 g tient ses promesses, le coeur de rumsteak (24,50 €) en épais pavé de 300 g s’adresse aux amateurs de mâche et de goût corsé, le fameux chateaubriand des bidochards pour deux personnes (700 g, 76 €)…

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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3481

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