Dans la vitrine, deux moulins en pierre claire tournent au ralenti. Non loin, des pots de farine en cours de remplissage. Depuis le mois de janvier, Olivier Campardou et son cousin Bérenger Martinel confectionnent chaque matin, dans leur Atelier Soba parisien, une farine de sarrasin extrafraîche et extrafine, base de la préparation des nouilles japonaises, les soba. Olivier a appris comment les préparer à Tokyo : dès que la farine est moulue, cet autoproclamé « maître soba » la pétrit avec de l’eau de source et un additif végétal, tenu secret, qui lie le tout. Une fois le pâton homogène, il l’étale et l’étale encore, avant de le découper finement au hachoir. Les pâtes se dégustent ensuite froides ou tièdes, avec des légumes, du poisson… Une excellente alternative au blé,…
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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3481