En 1945, le mas xvie siècle caché dans les Alpilles se mue en auberge. Repaire des notables d’Arles, elle attire vite Picasso, Churchill, Camus ou Cocteau pour son cadre et la cuisine de Raymond Thuilier. Si son petit-fils Jean-André Charial y perpétue l’art d’accueillir « comme à la maison », il a confié en 2015 les cuisines à Glenn viel, exsecond de Yannick Alléno. Sans rayer de la carte les deux best-sellers maison – crêpe soufflée et gigot à la broche au jus teinté d’ail et de thym –, il sert néanmoins ce dernier avec un gratin de pommes de terre « mis au point après six mois d’essais ». Le jeune Breton, écologiste engagé, insuffle en douceur un vent nouveau – à commencer par les terres du domaine où…
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L'express (Digital) - 1 Issue, No. 3497