La noix de saint-jacques a-t-elle trop bon goût ?

Dans les années 1980, l’hermaphrodite préféré des Français se roulait dans la béchamel, se faisait paner la noix, bronzait au four et, une fois au paradis des saintjacques – ou des Jean-Jacques si vous aimez l’humour –, laissait sa coquille se faire transformer en un bien joli cendrier. Le mollusque à l’organe reproducteur mâle (beige) et femelle (orange) – plus traditionnellement appelé corail – mène alors une existence de prince italien à la hauteur des fantasmes de Sandro Botticelli. Mais de nos jours, la coquille a tout perdu. Son opulent corail ne pérore plus dans les assiettes et prend l’aspect plus lisse d’une émulsion. Quant à la coquille, plus personne ne veut en entendre parler. La saint-jacques a changé, elle s’est embourgeoisée. Oubliant l’insouciance de ses années 1980, elle instaure…

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Gq France (Digital) - 1 Issue, Juin 2016

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