LARGUEZ LES HOMARDS !

Quoi de meilleur qu’un homard passé à la flamme au retour de la plage ? Rien. Mais pour profiter de la finesse de ce crustacé, un certain savoir-faire s’impose. GQ vous donne quelques bons conseils pour le préparer.

Marie Aline

1 ALLUMER DEUX FEUX La cuisson du homard au gril demande de la technique. Une bonne gestion du barbecue vous évitera de tout faire cramer et de susciter la pitié chez vos invités. Il est tout à fait possible de se contenter d’un simple feu de bois, d’un brasero, de charbons ardents ou d’un barbecue à gaz. Cependant, l’amour des choses bien faites vous obligera à préparer un barbecue à double feu. Si l’engin est à gaz, mettre un brûleur à feu moyen et l’autre à feu vif. S’il s’agit de faire rougeoyer les braises, mettez-les toutes d’un côté du barbecue. La partie sans charbon permettra une cuisson indirecte qui se fera sous couvercle. Plus lente et progressive, elle ne desséchera pas les chairs et préservera le goût fumé si caractéristique du…

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Gq France (Digital) - 1 Issue, Septembre 2015

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