EL SABOR DE LOS VIAJES

En el backstage de la última edición de Madrid Fusión, cocineros y sumilleres revelan a Gentleman las vivencias que más les inspiran. Viajes, destinos y experiencias vinculados a la memoria y a la excelencia gastronómica.

FEDERICO OLDENBURG

GASTÓN ACURIO LA EMOCIÓN DEL ÚLTIMO VIAJE Pionero entre los cocineros peruanos en proyectar la gastronomía de su país al mundo, Gastón Acurio está considerado actualmente uno de los 20 profesionales más influyentes del sector. A punto de inaugurar la nueva sucursal de La Mar en Madrid –cuya apertura está prevista para este mes de marzo–, el chef cree que los viajes son cruciales para motivar la labor del cocinero. “El viaje más estimulante e inspirador, por lo general, suele ser el más reciente –explica–, el que acabas de hacer o el que estás haciendo. Es el que ejerce el hechizo más fuerte, la emoción del descubrimiento”. En su caso, aún perviven las intensas sensaciones que experimentó durante su última visita a Tokio: “Un recorrido por restaurantes tradicionales y populares…

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Gentleman España (Digital) - 1 Issue, Marzo 2025

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