RAFFINIERTE HEIMATKUNDE

GOURMET FOODIES ON TOUR RAFFINIERTE HEIMATKUNDE Mitten in der Hamburger HafenCity gelegen, definiert das Restaurant „Heimat“ im „25hours Hotel“ das Gefühl von Sehnsucht auf zeitgemäße Art. Verantwortlich dafür sind Chefkoch Kolin Krüger-Heyden sowie Dominik Kirchhoff und Lars Mählmann – alle bekannt aus der Weinwirtschaft „Kleines Jacob“. Einheimische, Geschäftsleute und Touristen sitzen an den schwarz gebeizten Holztischen, futuristische Strahler im Industrielook zieren die Decke. Der Blick in die Karte verrät: Man hat das Erfolgskonzept „Regionale Küche aus Weinanbaugebieten mit entsprechenden Tropfen“ noch verfeinert, bevor man ihm an der Elbe eine neue Heimat gegeben hat. Der Mix aus dem Besten lokaler Böden und Gewässer ist genau meins, ich entscheide mich für das Menü „Mosel“: Der Ziegenkäse mit Zwiebeltomatenkuchen und Wildkräutersalat ist ebenso raffiniert wie die Erbsenschaumsuppe mit Moselschinken. Das folgende Arrangement von…