En busca de la ESENCIA ITALIANA

JUNTO A DANIELE TASSO, CHEF EJECUTIVO DE BIG MAMMA EN ESPAÑA, RECORREMOS LAS REGIONES DE PIAMONTE Y EMILIA-ROMAÑA, CUNA DEL PARMESANO, EL ‘PROSCIUTTO’, EL LAMBRUSCO Y LA TRUFA.

POR JUAN CARLOS RODRÍGUEZ

GO El vuelo Madrid-Turín transcurre en un santiamén. Tras alquilar una furgoneta nos adentramos en las fértiles praderas del Piamonte y de Emilia-Romaña. Despensas del país transalpino, de aquí proceden la famosa trufa blanca de Alba, el parmesano reggiano, el prosciutto de Parma o el vino lambrusco, entre otros estandartes culinarios del made in Italy. El conductor de la furgoneta no es otro que Daniele Tasso (Génova, 35 años), chef ejecutivo de Big Mamma en España y generoso guía de este road trip gastronómico. Con 25 espacios en toda Europa, el exitoso grupo de restauración cuenta con tres trattorias en Madrid: Bel Mondo, Villa Capri y Circolo Popolare. Más allá de la opulenta decoración y los platos instagrameables, «lo que nos caracteriza es la obsesión por el producto», subraya Tasso.…

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ELLE GOURMET Spain (Digital) - 1 Issue, Julio 2024

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