La carne de cordero se clasifica dependiendo de la edad del animal, siendo el lechal el más exquisito (sacrificado a los 30-45 días y sólo alimentado con leche) por su carne jugosa. El recental es el animal que ha crecido entre 45 y 100 días; es una carne en la que ya se aprecian más las cualidades organolépticas con una textura y un sabor más definido. El reconocido ternasco de Aragón está dentro de este tramo de edad, gozando además del sello de calidad I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida).
Se trata de una carne rica en proteínas de alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos esenciales que ayudan al buen funcionamiento del organismo). Es rica en hierro (1,9 mg por 100 g de carne,) por lo que se recomienda a aquellas personas…
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Diez Minutos (Digital) - 1 Issue, 3745