PARFUM D’AROMATE

RECEVOIR COMME À LA MAISON AUTOUR D’UNE TABLE GASTRONOMIQUE, ALLER AU BOUT D’UNE DÉMARCHE QUI UNIT CUISINE MÉDITERRANÉENNE ET CUISINE D’AUTEUR… DANS SON ÉCRIN EN CENTRE-VILLE, LE CHEF ÉTOILÉ MICKAËL GRACIEUX DRESSE AVEC EXIGENCE DES ASSIETTES AUX ALLURES DE PAYSAGES.

PAR Cécile Vaiarelli

Pour sa dixième année aux commandes de l’Aromate, le chef Mickaël Gracieux prouve que l’exigence est une vertu qui vieillit comme un grand cru. À Nice, le restaurant s’installe en cœur de ville. Voici finalement venu le temps d’un espace à sa mesure. Une élégante cuisine ouverte bordée de granit du Brésil, non pas pour donner un sens au spectacle, mais «parce que j’aime faire une cuisine lisible et montrer notre façon très personnelle de transformer les produits locaux. » Avec ses tables en marbre de Carrare et une attention aux matériaux nobles pour dresser des instants gourmets, la salle à manger renvoie à un esprit maison. C’est Élise, l’épouse du chef, qui couve la salle d’attentions et sélectionne une subtile carte des vins où chaque bouteille est avant tout…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No. 174

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