Mets et merveilles

Extraits du livre Recettes secrètes des palais italiens, Dimore d'Italia, Hachette Cuisine.

PAR Alba Pezone.

1. Zuppa inglese Pour 6 personnes Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min. 24 biscuits à la cuiller, liqueur Alkermès, 100g de chocolat noir en copeaux, cacao amer en poudre (pour le décor). Pour la crème pâtissière. Il de lait entier, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œuf, 80g de sucre, 80g d’amidon de maïs, 60 g de cacao amer en poudre. Préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les grains de vanille. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporez l’amidon de maïs, fouettez. Versez la moitié du lait refroidi. Mélangez bien avant d’ajouter le reste du lait. Fouettez. Remettez…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.197

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