LA TROISIÈME COULEUR

Si l'on doutait que le rosé fut un vin, il s'est au fil du temps imposé comme une véritable troisième couleur. Mieux, le compagnon de l'apéritif et des repas d'été s'est glissé sur les plus belles tables, notamment celles de Provence. De nombreux domaines des rives de la Méditerranée et de l'arrière-pays en conjuguent arômes, légèreté et convivialité sur tous les tons.

Philippe Bidalon

VIGNES D'ART DU ROSE Á LA TABLE D'HÉLÈNE DARROZE Voilà deux ans que la toque aux six étoiles Michelin interprète sa partition sur les pianos de la Villa La Coste, escale atypique plantée au milieu des vignes. Dans son restaurant, un cube de verre en suspension sur un lit d'eau imaginé par l'architecte japonais Tadao Ando, Hélène Darroze livre «une cuisine d'auteur, d'émotion, de saison». Gasconne, elle n'est pas ici en terre inconnue, puisqu'elle passa, à ses débuts, trois années auprès d'Alain Ducasse au Louis XV, à Monaco. Tel un peintre – l'esprit de Cézanne traverse la région –, Hélène Darroze compose ses assiettes comme une toile. Les couleurs s'entremêlent dans un tourbillon de saveurs et de fraîcheur: une promenade dans les jardins de Provence, celui du domaine, mais aussi…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.201

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