Scène ouverte

CŒUR BATTANT, LA CUISINE RAYONNE AU CENTRE DES DIX TABLES DU NOUVEAU PRAIRIAL. LE CHEF ÉTOILÉ GAËTAN GENTIL ET SON ALTER EGO CÉLINE BOINON, PRIX DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS, INAUGURENT LEUR CONCEPT INSPIRÉ DES RESTAURANTS FRANTZÉN, À STOCKHOLM, DE RE-NAA, À BERGEN, MAIS UNIQUE EN FRANCE. ILS PORTENT ICI LA GASTRONOMIE AU RANG DES ARTS VIVANTS. LE BALLET DE LA BRIGADE, LES EFFLUVES ET VOLUTES, LES GRÉSILLEMENTS ET TINTEMENTS, LA COMPOSITION DES ASSIETTES, EN FONT UNE EXPÉRIENCE IMMERSIVE.

CUISINE IMMERSIVE «Le projet a démarré il y a six ans, la concrétisation du lieu dans le quartier de Confluence, en rez-de-chaussée d'un immeuble sortant à peine de terre, il y a quatre ans. Il nous fallait une page blanche.» Gaëtan Gentil et Céline Boinon font appel à l'architecte d'intérieur Johany Sapet, privilégiant la minéralité de la pierre et la chaleur du chêne, un écho voulu par ce chef aux racines alsaciennes, et à sa cuisine célébrant la nature. Il confie pratiquer deux grandes cueillettes par an, mi-mai et mi-juillet. Ses récoltes se bonifient dans des dizaines de bocaux. Les poissons sont sauvages, le bétail élevé durablement. Formé auprès de Yannick Alléno, Denis Fétisson, Jean-François Piège, succédant à David Toutain à L'Agapé, Gaëtan Gentil sort ici de sa réserve, mettant…

You're reading a preview of

Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.205

DiscountMags is a licensed distributor (not a publisher) of the above content and Publication through Zinio LLC. Accordingly, we have no editorial control over the Publications. Any opinions, advice, statements, services, offers or other information or content expressed or made available by third parties, including those made in Publications offered on our website, are those of the respective author(s) or publisher(s) and not of DiscountMags. DiscountMags does not guarantee the accuracy, completeness, truthfulness, or usefulness of all or any portion of any publication or any services or offers made by third parties, nor will we be liable for any loss or damage caused by your reliance on information contained in any Publication, or your use of services offered, or your acceptance of any offers made through the Service or the Publications. For content removal requests, please contact Zinio.