Quand les épices deviennent destinations, les recettes prennent des allures de voyages. Murgh makhani poulet, piment du Cachemire, en Inde; Maquereau, feuille de vigne, sumac, au Liban ; Fenouil, œuf mollet, charmoula, en Algérie… pour le salé. Figue, grenade, labneh, en Palestine ; Sago, cumin, eau de kewra, au Sri Lanka… pour le sucré. Le livre met ainsi en bouche les épices du Levant, du Moyen-Orient, de l’Orient, faisant le lien en images entre couleurs et saveurs, parfums et impressions. Livre-miroir de traditions culinaires, l’ouvrage accueille les interprétations libres du chef Hisanobu Shigeta, mais ouvre aussi les portes d’itinéraires insoupçonnés, faisant toujours la part belle aux produits simples, aux céréales et végétaux. Des cocktails, alcoolisés ou non, viennent enrichir l’expérience. Ces créations inédites infusent la quintessence des arômes, et invitent…
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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.193