„Kochen ist weiblich“

Genuss Im Darjeeling Express, einem indischen Restaurant im Londoner Stadtteil Covent Garden, ist die Lunch-Zeit vorbei. Asma Khan, heute 53, Chefin des beliebten Lokals, kommt aus der Küche. Sie ordert an der Theke noch einen Chai, dann setzt sie sich an einen kleinen Tisch. Im Gespräch ist sie konzentriert, sanft und zugleich kämpferisch. „Kriegerprinzessin“ nannte ihr Vater sie früher, weil die Tochter einer adeligen Familie aus Kalkutta sich sehr für andere einsetzte – meist Mädchen, die schlecht behandelt wurden. Sie tut es immer noch. Frau Khan, Sie betreiben ein erfolgreiches Restaurant, sind eine gefeierte Chefköchin. Zugleich kritisieren Sie die Verhältnisse in der Gastronomie. Was stört Sie? ASMA KHAN: Die Gastronomie ist leider dominiert von tätowierten, übellaunigen und nicht besonders netten Menschen. Einige wenige haben in diesem System die Macht, vorwiegend…