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36 Articles

QUI A DIT QUE LES BONNES RÉSOLUTIONS NE DEVAIENT SE PRENDRE QU’EN JANVIER ?

L’automne, son été indien, le retour au bureau et les jours qui raccourcissent sont le signe d’une nouvelle page blanche à remplir. Chez Vital Food, on s’est promis de mieux tenir nos cahiers, de nous mettre à la peinture, d’enfin réussir à tenir un rythme sportif digne de ce nom, de continuer à manger équilibré, local et varié, mais aussi de savourer ces pauses goûter qu’on aime tant (d’ailleurs, on vous a confié nos secrets p. 46). On a aussi décidé de ne plus se prendre la tête quand il nous manque un œuf dans la boîte, de ne pas se jeter sur les dernières plaquettes de beurre si, un jour, pénurie il y a(grâce à nos astuces pour pâtisser sans les basiques, p. 60), et, plus généralement, de ne…

QUI A DIT QUE LES BONNES RÉSOLUTIONS NE DEVAIENT SE PRENDRE QU’EN JANVIER ?

OBJECTIF MAYO 2023, ne soyez pas en retard !

91 %des Français pensent que l’alimentation a une influence positive sur l’énergie et le dynamisme. 74 % des 25-34 ans ressentent le besoin d’avoir des informations pour les aider à avoir une alimentation équilibrée. 60 % des interrogés associent manger sain à la charge mentale. Elle rend nos sandwichs tellement meilleurs, et que dire de la salade piémontaise… Les vegan aussi ont droit à leur mayonnaise ! Leur souhait est exaucé avec cette sauce dans laquelle les œufs sont remplacés par de la protéine de pois. À s’en lécher les doigts… La Mayonnaiz’, 3,40 € (185 g), Emile Noël.…

OBJECTIF MAYO 2023, ne soyez pas en retard !

« MERCI », DIT LA PLANÈTE

La consigne signe son come-back. Plusieurs initiatives se dessinent depuis quelques années : En boîte le plat propose des contenants en verre pour les repas à emporter, les Écobox (points de collecte pour transformer nos bouteilles plastiques en bons d’achat) s’installent dans les halls de supermarchés, et NoWW, start-up installée dans le Sud-Ouest, conquiert de plus en plus de grandes surfaces. Grâce à une machine à consigne, des emballages réutilisables sont mis à disposition pour stocker les produits achetés au rayon poissonnerie, boucherie ou traiteur du magasin. Le consommateur peut ensuite les ramener pour qu’ils soient lavés et réutilisés. Chapeau bas !…

« MERCI », DIT LA PLANÈTE

L’Anses a confirmé, le 12 juillet, le lien entre un risque de cancer et l’exposition aux nitrites et nitrates présents dans la viande transformée. Le gouvernement a fait preuve de réactivité en annonçant un plan d’action visant à réduire (voire à supprimer) la présence de ces additifs dans les produits alimentaires. D’ici là, à nous d’adopter les bons réflexes : acheter nos produits chez le charcutier (même en supermarché !) plutôt que dans les rayons frais et privilégier les produits indiqués sans nitrite. 24 % des Français consomment au moins une sorte de légume sec au moins une fois par semaine. 50 % n’y pensent pas lorsqu’ils prévoient leurs repas.…

C’ESTMATATIE QUI L’A FAIT

Histoire d’être au four ET au moulin Plusbesoin de tirer à la courte paille pour savoir qui passe à la boulangerie ce soir, une révolution est née : le pain qui se conserve quinze jours au frais sans perdre son moelleux (et sans additif !). Une minute au grille-pain et le tour est joué. À cause de lui, chez Vital Food,ona développé une sérieuseaddictionaux bruschettas. Les enfants allergiques aussi ont le droit d’amener leur goûter à l’école, ou de fêter leur anniversaire sans que leurs parents se cassent la tête en cuisine la veille. La nouvelle marque Matatie propose des produits concoctés à Melun, sans les quatorze allergènes les plus courants (dont les fruits à coque, le soja, les œufs, le lait…). Et pas question d’avoir des « traces possibles…

C’ESTMATATIE QUI L’A FAIT

BONNES ADRESSES

1 DIGNY Alerte aux addicts à la moutarde, au fond du pot depuis la pénurie dans les rayons des supermarchés : la Maison Clarance produit une sauce 100 % locale ! 100 000 pots seront vendus cette année. François Lorin cultive ses propres grains et les broie à la meule de pierre, pour notre plus grand bonheur… Maison Clarance, points de vente sur Maisonclarance.com 2 TOULOUSE Qui a dit que fast-food ne pouvait pas rimer avec « good food » ? C’est le pari qu’a relevé La Mifa, avec sa carte 100 % végétale. Ici, le maître mot, c’est le partage autour de recettes originales : un hot dog à la saucisse végétale, un naan au seitan ou encore des tacos à base de protéines de soja (dans la pâte…

BONNES ADRESSES

JE M’ESSAIE à la cuisine ayurvédique

Résumer ici les préceptes de l’ayurvéda et ceux de la cuisine ayurvédique est quasi impensable, tant ils sont riches d’enseignements ! Alors voici plutôt, pour vous donner l’envie de vous y initier ou d’adopter de nouvelles habitudes alimentaires, quelques-uns des principes de base. Notre experte, la praticienne ayurvédique Létizia Lorenzi, le confirme : « Loin d’être compliquée, la cuisine ayurvédique est une cuisine qui nourrit et régénère la vie, le vivant en nous. Tout le monde, quel que soit son âge, peut l’adopter. Et sans aucune contre-indication : ce qu’on fait pour sa santé, on le fait d’abord au quotidien ! » NOTRE EXPERTE • Létizia Lorenzi, thérapeute et praticienne ayurvédique au centre de thalassothérapie Alliance Pornic. LES FONDEMENTS L’ayurvéda, ou la connaissance (« veda ») de la vie («…

JE M’ESSAIE à la cuisine ayurvédique

Odorat & marketing

Vous aussi, vous la sentez, cette bonne odeur de croissant beurré à souhait qui s’échappe de la boulangerie ? Et celle du pain fraîchement sorti du four ? Qui n’a jamais été attiré par ce parfum au point de franchir le pas de la porte ? « À 8 heures, l’odeur de pain chaud d’une boulangerie m’interpelle. Je rentre et j’achète », témoigne, par exemple, Cyril sur son compte Twitter. Les odeurs ont un pouvoir presque extraordinaire dont les marques ont su tirer profit. « On est beaucoup plus sensible au sens olfactif. On a un nez, un organe très puissant, on aurait tort de ne pas l’utiliser en marketing. L’idée est de séduire le client de manière particulière », détaille Stéphane Arfi, le fondateur d’Emosens, entreprise lyonnaise spécialisée dans…

Odorat & marketing

Les GRAINES de LIN

DES GRAINES LARGEMENT ÉTUDIÉES En plus de leurs pouvoirs sur les intestins reconnus par l’Escop* et la Commission européenne, on prête aux graines de lin bien d’autres avantages sur la santé. De nombreuses études ont été menées afin d’en savoir plus. Ainsi, elles auraient des effets sur l’ostéoporose (perte de densité osseuse) et l’athérosclérose (accumulation de graisses dans les artères). Enfin, et c’est plus récent, on étudie leurs potentielles actions en cas de cancer. Il semblerait notamment qu’elles réduisent les risques de cancer du sein chez les femmes ménopausées. *Coopérative scientifique européenne de la phytothérapie LES BRUNES NE COMPTENT PAS POUR DES PRUNES ! ON TROUVE DEUX SORTES DE LIN : LE DORÉ ET LE BRUN. EN PLUS D’ÊTRE MOINS CHER , LE DEUXIÈME EST DOTÉ DE DEUX FOIS PLUS…

Les GRAINES de LIN

LUMIÈRES D’AUTOMNE À l’heure où le ciel se fait plus gris, le moral parfois aussi, il est important de faire entrer la lumière dans la cuisine. Pour lui donner plus de vie, y faire circuler une bonne énergie. Avec un objectif simple : avoir envie de s’y installer. Façonner une belle table pour des amis, mais surtout chaque jour pour notre tribu, peut être source d’une satisfaction égoïste. Celle de présenter du beau pour, l’air de rien, aiguiser les papilles de nos proches. L’art d’harmoniser les matières ? On le suit par instinct : ici, le métal doré s’accorde à merveille avec la jute et la fibre d’algue. On le décline sur tout son service à couvert avec des assiettes en céramique brute aux couleurs calmes (sable ou moutarde, si…

L’ART DE GRATINER

MONSIEUR BRONZÉ LE COMBOGAGNANT Un filetd’ huile àparsemeravantd’enfourner. L’ASTUCE NUTRITION On choisi tune huile detournes oljusqu’à 160 °C,etd’ olive pourles cuissons atteignant 210 °C. Monsieur moelleux LE COMBO GAGNANT Sauce tomate ou béchamel en guise de dernière couche. L’ASTUCE NUTRITION Pour une sauce tomate maison et rapide, faites mijoter pendant 15 minutes des tomates concassées avec un peu de coulis, une gousse d’ail et des herbes. MONSIEUR ÉQUILIBRÉ LE COMBO GAGNANT Levure maltée à saupoudrer sans modération, de préférence sur des préparations assez humides pour que les flocons ne s’envolent pas. L’ASTUCE NUTRITION En plus d’aider notre transit à être en bonne santé, la levure maltée est une très bonne alternative au parmesan pour les régimes vegan. MONSIEUR FONDANT LE COMBO GAGNANT Crème semi-épaisse + fromage râpé à étaler généreusement…

L’ART DE GRATINER

JE PLANQUE LES CHOUX DE BRUXELLES

La rédaction 1 RÔTIS AU FOUR On coupe les choux en deux puis on les répartit sur une plaque allant au four. On ajoute des bâtonnets de carotte et des dés de pomme de terre. On parsème d’huile d’olive et de piment d’Espelette, puis on mélange. On verse un filet de sirop d’érable, on parsème de noix de pécan concassées et on enfourne pour 20 minutes à 180 °C. INDICE DE CAMOUFLAGE : 2/5 Il faudrait vraiment des œillères pour ne pas les repérer au milieu de l’assiette. Toutefois, en bouche, le goût fort du chou est largement atténué par le sirop d’érable et les noix de pécan qui adoucissent tout le plat. 2 STOEMP BELGE Après avoir plongé les choux 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, on cuit…

JE PLANQUE LES CHOUX DE BRUXELLES

SÉLECTION Lorsque le début de la saison a sonné, on trouve aisément les girolles sur les étals des primeurs. Dans ce cas, on privilégie celles à pied fin, car les pieds épais seront sans doute gorgés d’eau, donc caoutchouteux. On évite également les champignons trop petits, qui fondent à la cuisson. Pour s’assurer de leur fraîcheur, on prête attention à la tête, qui doit être bien souple. CONSERVATION Comme la plupart des autres champignons, elle n’aime pas l’humidité. On évitera donc de la conserver dans un sac en plastique où elle risque de moisir. En attendant de la consommer, le plus rapidement possible pour profiter de tous ses nutriments, on la place au frais, recouverte d’un torchon. CONGÉLATION Avec la quantité d’eau qu’elle contient, mieux vaut éviter la congélation à…

Le GOÛTER à chacun son préféré

Amélie secrétaire de rédaction « Le goûter, c’est sacré », disait toujours ma grand-mère maternelle ! Elle avait à cœur qu’on mange du pain frais. Les mercredis après-midi ou en vacances d’été, elle réunissait tous ses petits-enfants avant d’aller à la plage pour nous distribuer à chacun un morceau de baguette (évidemment tartiné par ses soins, même si on avait 12 ans !) avec du beurre demi-sel et des carrés de chocolat. L’anecdote bonus : en bonne Bretonne, elle nous demandait si on voulait du « bara pokha-pok », ce qui voulait dire « du pain l’un contre l’autre ». Les quelques fois où on goûtait sur la plage, on avait toujours un grain de sable qui croquait sous la dent… mais qu’importe ! Carole iconographe Le goûter premium…

Le GOÛTER à chacun son préféré

Une cuisine de l’instinct Ma cuisine n’est pas figée ! Elle est libre car je travaille avec le vivant et les produits du moment, sans faire trop de mise en place en amont. J’essaie absolument de tout cuire selon les besoins immédiats. Pour que ça reste convivial, comme à la maison, je ne sors du frigo que les ingrédients que je dois préparer pour une commande, et je les assemble de la façon la plus simple, pour qu’ils soient mangés aussitôt. Et surtout, je m’adapte avec ce que j’ai autour de moi. Son potager en biodynamie On essaie d’avoir un maximum de légumes et d’herbes à nous. Ça demande plusieurs années pour être complètement autonomes, alors on investit beaucoup de temps et d’argent car on croit en ce projet. À…

NOTRE EXPERTE • Aurélie Thérond, auteure du livre « Je veux faire un gâteau mais je n’ai pas… de farine, d’œuf, de sucre, de beurre ». Saladier, spatule, fouet, chocolat, OK. Et soudain, c’est le drame : pas d’œuf (ou de farine, ou de beurre, ou de sucre… bref, il vous manque un indispensable) ! Tous les magasins sont fermés, il va falloir improviser. Allez, on souffle un grand coup et on ouvre son Vital Food. Alerte spoiler : aucun ingrédient n’est indispensable en pâtisserie, contrairement à ce que l’on pourrait penser. Aurélie Thérond, auteure du livre « Je veux faire un gâteau mais je n’ai pas… de farine, d’œuf, de sucre, de beurre », en sait quelque chose, puisque c’est en se retrouvant plusieurs fois dans cette situation qu’elle…

LES FRUITS, SO JUICY!

PIMPER SES JUS DE FRUITS MAISON ? FASTOCHE ! Pomme : pour 3 pommes, je râpe du gingembre frais, j’ajoute 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la même quantité de poudre de vanille. Poire : pour 3 poires, j’ajoute 1 branche de céleri frais afin de donner du peps à la boisson. Ananas : pour la moitié d’1 ananas, j’ajoute le quart d’1 mangue, 10 ml de lait de soja et un filet de jus de citron vert. Orange : pour 1 orange, je compte 1 grosse carotte et 1 cuillerée à café de cardamome en poudre afin d’obtenir un super jus détox. Pomme, poire, clémentine, mirabelle… Les fruits sont vos alliés pour vous concocter le coup de boost efficace avant de reprendre le chemin du travail.…

LES FRUITS, SO JUICY!

L’ail noir sous toutes ses formes

LA GOUSSE Comment on l’a cuisinée : infusée dans de la crème de soja avec 1 cuillerée à soupe de gomasio (ou un peu de sel et des graines de sésame) à à des tagliatelles, servies avec du poisson blanc grillé. Le résultat : une petite saveur sucrée qui adoucit le plat, très agréable en bouche sans être trop marquée. NOTE À NOUS-MÊM ES Essayer avec des zestes de sur le poisson pour renforcer le contraste des goûts. FICHE D’IDENTITÉ SON GOÛT Beaucoup plus doux que l’ail habituel, son arrière-goût caramélisé nous fait presque croire qu’il est confit. SA TEXTURE Sans sa peau, il est assez mou et colle aux doigts. SES BIENFAITS Stimule l’immunité. Limite les infections. Contrôle la glycémie. Réduit les risques de cholestérol. SON PRIX 8,50 €…

L’ail noir sous toutes ses formes

MAINTENANT, C’EST LUI QUI CUISINE

Préparer de bons petits plats avec son enfant, c’est lui apprendre à manger sainement, lui transmettre des recettes de famille, lui permettre d’être fier et de dire : « C’est moi qui l’ai fait ! » Oui, mais pas que ! « Sans qu’on s’en rende compte, la cuisine développe de nombreuses compétences : la dextérité, le vocabulaire, le calcul, le goût, la créativité, l’organisation… », souligne la diététicienne Agnès Mignonac. Autant de raisons de lui faire une place en cuisine. Mais pas n’importe quand ni n’importe comment. On choisit un jour où on a du temps et où on est disponible pour pouvoir lui expliquer, l’accompagner et veiller à la sécurité. Couteau, mixeur, poêle, four… restent bien sûr sous notre contrôle. NOTRE EXPERTE • Agnès Mignonac, diététicienne et fondatrice…

MAINTENANT, C’EST LUI QUI CUISINE

LES TEMPÉRATURES BAISSENT, PAS MES PERFORMANCES

LE POINT SUR LES COLLATIONS « Surtout, on garde le même ravitaillement, insiste Amandine Blachon, diététicienne spécialisée dans la pratique sportive. Il nous correspond, notre corps l’assimile correctement. » Mais rien ne nous empêche d’optimiser son utilisation durant l’effort ! Pour ne pas se casser une dent sur des barres qui ont trop durci, par exemple, on les place près du buste. En plus d’être facilement accessibles, elles seront maintenues à bonne température grâce à la chaleur corporelle. Trouver la motivation d’enfiler ses baskets lorsque les jours raccourcissent, et qu’on troque les shorts contre nos bons vieux leggings, n’est pas toujours facile. Si les fortes chaleurs baissent d’office nos performances, ce n’est pas un constat inévitable avec la fraîcheur de l’automne. On démêle le vrai du faux. Il faut manger…

LES TEMPÉRATURES BAISSENT, PAS MES PERFORMANCES

LA GUERRE DES BOUTONS !

Les glandes sébacées situées à la base des poils sécrètent du sébum, normalement fluide, qui protège la peau. En cas d’acné, la sécrétion est excessive et le sébum s’épaissit. Il bouche les pores de la peau, ce qui favorise le développement des bactéries et d’une inflammation. Ainsi apparaissent les comédons fermés (boutons blancs) et ouverts (boutons noirs). Les adolescents sont les plus touchés : 80 % d’entre eux ont de l’acné en raison des bouleversements hormonaux. Mais les adultes sont également concernés, en particulier les femmes (près de 25 %) lors des fluctuations d’hormones (règles, grossesse, prise de pilule…). D’autres facteurs sont aussi en cause : la malbouffe, l’alcool, le stress, le tabac, la pollution. Enfin, si le soleil a tendance à épaissir la peau et à faire disparaître les…

LA GUERRE DES BOUTONS !

L’ALIMENTATION LA CLÉ INTUITIVE, DE LA TRANQUILLITÉ ?

Comme souvent,cette nouvelle tendance alimentaire vient des États-Unis. Ce sont deux diététiciennes, Evelyn Tribole et Elyse Resch, qui ont défini ses grands principes et l’ont fait connaître dans un livre, « Intuitive Eating », paru en 1995. Elles sont parties du constat que le développement des régimes hypocaloriques était proportionnel à la croissance du taux d’obésité. Autrement dit, les régimes ne faisaient pas maigrir et, même, pouvaient favoriser la prise de poids ! Car 80 % des personnes qui font des régimes reprennent leurs kilos au bout d’un an. Elles ont alors mis au point une méthode : ne rien s’interdire et écouter son corps. « L’alimentation intuitive, c’est manger quand on a faim et s’arrêter de manger quand on n’a plus faim », précise la diététicienne Coline Girerd. À…

L’ALIMENTATION LA CLÉ INTUITIVE, DE LA TRANQUILLITÉ ?

LA MISE EN PRATIQUE

RECONNAÎTRE LA FAIM Dans nos vies pressées et pleines de tentations alimentaires, on a tendance à manger en mode automatique quand c’est l’heure et à grignoter quand on a des aliments sympas à disposition. On n’est pas du tout à l’écoute de notre corps et de ses besoins. Coline Girerd conseille d’attendre d’avoir vraiment faim le matin pour manger, afin de (ré)apprendre à reconnaître cette sensation, « qui peut se manifester par un creux à l’estomac, de la fatigue, une difficulté à se concentrer, de l’irritabilité, voire un ventre douloureux ». Certains vont alors se rendre compte qu’ils peuvent attendre jusqu’à midi. D’autres au contraire auront rapidement envie de manger dès le lever. L’important étant de s’écouter, de savoir identifier les bons signaux et de s’alimenter seulement lorsqu’on en a…

LA MISE EN PRATIQUE

ON VA EN FAIRE DES TARTINES !

Quid des matières grasses ? L’ajout de graisse n’est pas indispensable, la noisette pouvant se suffire à elle-même. Néanmoins, l’huile de palme étant de moins en moins utilisée, les industriels se tournent vers d’autres huiles végétales comme celles de tournesol, de colza, voire de coco dans leurs produits. « L’huile de coco n’est pas vraiment meilleure que celle de palme, tant au niveau de l’environnement que de notre santé, alerte l’experte. Car elle contient 20 % d’acides gras saturés de plus que le beurre. » ChocoLow, la pépite à surveiller À l’initiative d’une start-up belge, cette pâte à tartiner risque de faire des émules. Trois ingrédients seulement (et bio !) : des légumes, des noisettes et du chocolat. À notre grand regret, le produit ne se vend actuellement qu’en Belgique,…

ON VA EN FAIRE DES TARTINES !

Mode réconfort activé

ENTRÉE FEUILLETÉS AU SAUMON 584 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 20 min • 300 g de saumon fumé • 500 g d’épinards frais • 1 échalote Aneth • 250 g de fromage blanc • 1 pâte feuilletée rectangulaire • 2 c. à soupe de graines de sésame • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre 3 baies • Sel 1 Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle huilée. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire à feu doux, en remuant régulièrement. Laissez refroidir. 2 Étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Mélangez le fromage blanc avec l’aneth, du sel et du poivre. Tartinez-en la pâte. Coupez le saumon en lamelles et parsemez-en le dessus. Répartissez les épinards. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Roulez la…

Mode réconfort activé

10 recettes malignes avec… des châtaignes pelées

1 En purée Faites cuire 600 g de châtaignes avec 15 cl de lait et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 1 pointe de muscade, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez ajouter 1 noisette de beurre pour plus d’onctuosité (mais aussi plus de calories !). TOUR DE MAIN Vous rêvez de châtaignes fraîches, mais la corvée de l’épluchage vous décourage déjà ? Fendez les coques à l’aide d’un petit couteau, puis passezles 1 minute au four à micro-ondes. Le tour est joué ! Les 2 peaux partiront toutes seules (ou presque). 2 Crumble d’automne Faites blondir 2 échalotes émincées dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire un potimarron détaillé en cubes 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.…

10 recettes malignes avec… des châtaignes pelées

LES 5 COMMANDEMENTS pour faire la différence

1 Du pain spécial, tu choisiras Pour des croques dignes de ce nom, exit le pain de mie, qui dépanne pour les soirées improvisées mais qui n’arrive pas à la cheville de deux belles tranches de pain aux fruits secs : figues pour accompagner un croque au chèvre, noisettes pour une version à l’italienne. Le nordique se garnit de saumon fumé, fromage blanc et ciboulette, et le sportif de tomates séchées (entre autres). Pour le grand classique croque-monsieur, on mise évidemment sur un pain de campagne à la mie alvéolée. 2 De ton couteau à tartiner, tu te muniras Du fromage frais, du houmous, du beurre demi-sel… peu importe, tant que la tartine du dessous en est recouverte ! En plus d’apporter du moelleux, cette fine couche ajoute des saveurs…

LES 5 COMMANDEMENTS pour faire la différence

LA FIN DU DIMANCHE SOIR !

ON CACHE TOUS LES RAPPELS DE DATE Ça va de juste retourner son téléphone à retirer les piles de l’horloge, voire dire qu’on passe sous un tunnel à ceux qui nous appellent pour déjà parler du lundi ! Et si on revenait à un réflexe simple : se fier ni plus ni moins au lever du soleil pour son réveil, le matin, et à son coucher, le soir. L’heure précise ? On pourra bien s’en souvenir lundi matin, merci ! Bon, pour tout le reste, on reste quand même dans le confort du XXIesiècle… FINI, LE JOUR DES RESTES Ça contribue à notre « tristitude » du dimanche : on finit souvent ce qu’on a préparé dans la semaine et le week-end. Notre assiette ressemble alors à un amas de…

LA FIN DU DIMANCHE SOIR !

Mon SEITAN moins cher (et meilleur)

ROI DE LA PROTÉINE VÉGÉTALE AVEC EN MOYENNE 20 G DE PROTÉINES AUX 100 G ET SEULEMENT 130 KCAL, LE SEITAN EST UN SUBSTITUT DE CHOIX À LA VIANDE. ATTENTION AUX ESTOMACS SENSIBLES AU GLUTEN, CAR IL EN CONTIENT BEAUCOUP. LA RECETTE DE BASE POUR 700 À 800 G DE SEITAN PRÉPARATION 20 min CUISSON 1 h REPOS 15 min 1 lde bouillon de légumes 500 g de gluten de blé 12 cl de sauce soja 50 g de farine de pois chiches 30 g de levure maltée 37 cl d’eau chaude 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de paprika fumé 1 c. à soupe de basilic séché 1 c. à soupe de poudre d’oignon 1 c. à soupe de ketchup 1Mélangez tous les ingrédients…

Mon SEITAN moins cher (et meilleur)

Ce reste de PURÉE DE LÉGUMES J’EN FAIS QUOI ?

Flan individuel POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON :30 MIN 650 g de restes de purée de carotte (ou de patate douce) +5 œufs +25 cl de crème de soja +3 c. à soupe de fécule de maïs +Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et la crème. Salez, poivrez. Incorporez les restes de purée et la fécule de maïs. Mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation sans grumeaux. 2 Répartissez dans des ramequins. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir, dégustez tiède ou froid. Façon gnocchis POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MIN CUISSON :10 MIN 500 g de purée de légumes verts +400 g de jeunes pousses d’épinards +1 gousse d’ail +2 œufs +250 g de farine +2 c. à soupe d’huile…

Ce reste de PURÉE DE LÉGUMES J’EN FAIS QUOI ?

O(IG)NON, faut pas pleurer!

POURQUOI NOS YEUX S’HUMIDIFIENT ? Lorsqu’on le coupe, les composés sulfurés qu’il contient se percent et réagissent avec l’alliinase (une enzyme). Cela crée un composé qui s’évapore sous forme de gaz et vient agresser nos yeux. Le cerveau qui reçoit l’information produit immédiatement des larmes pour rincer l’œil. 2005 Obtention du premier oignon qui ne fait pas pleurer, grâce à des chercheurs néo-zélandais. 2018 Commercialisation des « sunions », les oignons qui ne font pas pleurer, aux États-Unis, cultivés dans les États du Nevada et de Washington. 2022 Commercialisation du « sunion » au Royaume-Uni. 8 ASTUCES POUR SÉCHER SES LARMES (efficacité non garantie) 3 Utiliser un couteau lisse et bien aiguisé pour écraser le moins possible les fibres de l’oignon.…

O(IG)NON, faut pas pleurer!

1 NE PAS GASPILLER, LA BASE L’angle droit de la maryse n’est pas là par hasard ! Il permet de racler tout type de récipient pour ne pas perdre une miette de votre préparation. Alors, fini le gaspillage, même lorsque la pâte s’accroche au fond du bol, vous pouvez racler sans risque d’abîmer votre récipient ! 2 MÉLANGER SANS DIFFICULTÉ Grâce à son angle arrondi, souple et flexible, elle permet de remuer sans casser ni faire retomber la pâte. Œufs brouillés, pâte à macarons ou à meringues, rien ne lui résiste, c’est l’outil idéal pour une légèreté assurée. 3 ÉTALER VOTRE SAVOIR-FAIRE Son côté plat permet de lisser les crèmes et les glaçages sans laisser de traces. Les surfaces de nos cakes ou de nos flans n’auront jamais été aussi…

Les machines à pain NOUS SORTENT DU PÉTRIN

Les + • fonction de pétrissage • programmes de cuisson automatiques • départ différé • maintien au chaud. Les - • gabarit imposant • un appareil électroménager supplémentaire Point trop n’en faut Ne cherchez pas à obtenir une mie aérée du premier coup, ni la saveur de votre pain acheté chez le boulanger. Prenez le temps d’ajuster le dosage d’ingrédients et la levée de la pâte pour finalement créer votre recette, naturelle et savoureuse sans ajout d’additifs. Le but n’est pas de reproduire la saveur du pain industriel dont la composition cache souvent des quantités importantes de sucre et de sel. POLYVALENT Doté de 14 programmes de cuissonson et 3modes d’utilisation: autocuiseur, friteuse et combi- vapeur,ce multicuiseur est un excellent investissement. Peu importe la composition de la pâte,elle lève facileme…

Les machines à pain NOUS SORTENT DU PÉTRIN

je cuisine la sauce tomate Mutti

Recettes créées par la marque. FOOD_0032_108 108 8/26/2022 3:01:27 PM POIDS :400 g COMPOSITION :pulpe de tomate 60,2 %, purée de tomate 26,4 %, concentré de tomate 6,5 %, huile d’olive, carotte, échalote, sel. SIGNES PARTICULIERS:sans additif, sans conservateur, sans colorant, sans sucre ajouté. AUBERGINE E FARCIE À L’ORZO POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MIN -CUISSON : 45 MIN • 2 aubergines • 2 échalotes • 1 gousse d’ail Quelques feuilles de basilic • 1 burrata • 100 g de mozzarella sèche • 1 pot de sauce tomates cuisinées Mutti • 100 g d’orzo Huile d’olive Fleur de sel Poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez l’intérieur de chacune d’elles à l’aide d’une cuillère à…

je cuisine la sauce tomate Mutti

adresses & sites

• P. 6-9 Biobleud : en magasin bio Biofournil : en GMS au rayon boulangerie Emile Noël : en magasin bio Garden Gourmet : en GMS Grandeur Nature : en magasin bio Karéléa : en GMS Matatie : en GMS ou Matatie.com Soon : en magasin bio • P. 22 Madame Stoltz : Madamstoltz.dk ou chez les revendeurs agréés • P. 58-59 Äponem – L’Auberge du Presbytère : 1 rue de l’Église, 34320 Vailhan. Tél. 04 67 24 76 49. Aponem-aubergedupresbytere.fr • P. 84-85 Funky Veggie : en GMS Jean Hervé : en magasin bio Michel et Augustin : en GMS Nu3 : dans les magasins Monoprix ou Nu3.fr Nutripure : chez les revendeurs agréés ou Nutripure.fr Omie & cie : Omie.fr • P. 106-107 Boulanger : 3011 depuis la…

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