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45 Articles

LO SIENTO MUCHO, ME HE EQUIVOCADO

@arodspainmedia No volverá a suceder. O eso espero. Son muchas las veces en las que se nos han quemado los ajos en esta revista. Y ya sabes como huele. La que mas cara nos costó fue la edición mundial en ingles de Tapas. La revista nació con ambición global y durante dos años imprimimos 25.000 ejemplares en el idioma de Shakespeare. La alegría de ver la revista en los estantes del Barnes & Nobels de Union Square en Nueva York nos costó varios cientos de miles. El olor a ajo quemado aún se siente en Manhattan. Las revistas se imprimían en Murcia –sí, merece la pena imprimir allí y traerlas a Madrid–, de allí venían a la capital en camión. Desde Madrid las enviábamos en castellano a toda España y la edición…

LO SIENTO MUCHO, ME HE EQUIVOCADO

BACK TO BACK CON SOFÍA CONTI Conocimos a la divulgadora cultural Sofía Conti, quien nos presentó a Paz y Renata Parada Roa, documentalista y social media manager respectivamente y a Manu Alba Montes, que no sale en la foto de arriba, pero formó parte de este shooting. Nos encontramos con ellos en el restaurante italiano V Modern Italian, donde compartimos otros platos… distintos a los de dj, profesión que tuvo Sofía hasta no hace mucho. En sus vídeos habla de feminismo, música, etc. PABÚ, BEST NEW RESTAURANT 2024 En Pabú, Coco Montes, con alma de chef afrancesado, practica la alta gastronomía basada en una oferta flexible hecha al momento, alejada de rigideces, pinzas y los vicios del ensamblaje. Por eso es nuestro Best New Restaurant 2024. “Pabú se basa en la importancia del…

TAPAS BEST NEW RESTAURANT 2024

Lee todo sobre el evento en tapasmagazine.es…

TAPAS BEST NEW RESTAURANT 2024

EL PRIVILEGIO DE LA PRESIÓN

Uno no es consciente de la relevancia y el impacto de la consecución de sus objetivos cuando se los marca. Es fácil y maravilloso soñar, pero, lo más difícil, es estar preparado para que tus sueños se conviertan en realidad. Sobre todo, cuando no eres consciente de la repercusión que esto tendrá en tu vida. Lo más complicado y enriquecedor en la gestión es ser responsable de un grupo de personas que tienen infinitos intereses y sueños, muy distintos a los tuyos en algunas ocasiones, y que han de estar armonizados al máximo para formar un camino común: construir Pabú. Transmitir tus creencias y que otras personas las acepten y las hagan suyas es, para mí, el puro significado de compartir la vida. Por supuesto, esto es bidireccional y he de ser…

SOBRE DIOSES Y SABORES

Manuel Vicent (Villavieja, 1936) a sus 88 años, sigue siendo un cronista de la época en la que vive. Su último lanzamiento, Una historia particular (Alfaguara), es un relato autobiográfico, en el que además de narrar su historia, cuenta la de la España del siglo XX. Amante de lo cotidiano asegura que la vida es “estar bien de salud, tener el mar cerca, un gin tonic, la puesta de sol y los niños correteando alrededor” y que “mientras tenga mecha”, seguirá activo. Todavía sueña con “escribir un buen libro” algún día, aunque a sus espaldas tiene decenas de grandes éxitos. Habla de su niñez, de sus coches, perros, viajes, la posguerra y hasta el 23F. ¿Cuál ha sido el proceso para crear 'Una historia particular'? Más que una biografía, son unas memorias…

SOBRE DIOSES Y SABORES

SIN PELOS EN LA LENGUA

María Villar, conocida como María Escarmiento, es puro dinamismo y encara las conversaciones sin tapujos ni pelos en la lengua. Seguramente eso llevó a esta artista, conocida sobre todo por haber sido concursante de Operación Triunfo en su edición de 2018, a reconocer que no quería ir a Eurovisión porque lo habría hecho de pena. Sincera y vitalista, se declara amante de Madrid, su ciudad natal, y también fan de los desayunos. ¿Su comida favorita? Un sándwich club y si es con patatas fritas, mucho mejor. Publicas “Petry Girl Swang”, que forma parte de tu nuevo álbum “ICandy”. ¿Qué puedes contarnos de él? Es muy divertido, muy de bailar, de poner en la discoteca o con tus amigas… He disfrutado mucho haciéndolo, he quitado muchas presiones, mucha intensidad. ¿Cómo ha evolucionado tu sonido…

SIN PELOS EN LA LENGUA

RECETAS PARA VARIAS VIDAS

Con 32 años has vivido varias vidas profesionales. Y las que vendrán. Desde el mundo de la música, donde publicó una gran cantidad de temas y epés y se dio a conocer en redes sociales, saltó al de la interpretación, donde ha sido uno de los nombres que más ha dado que hablar esta temporada por su inolvidable trabajo en Te estoy amando locamente, que le ha valido un premio Feroz y una nominación al Goya. Un papel que es un reflejo de sí mismo, que se declara una persona no binaria y disidente, y que muestra un increíble talento (y una naturalidad asombrosa) en todo lo que hace. Se ponga delante de una cámara, se suba a un escenario o coja las tijeras y un peine. La música, el cine……

RECETAS PARA VARIAS VIDAS

RESERVA OBLIGADA

KUZINA Valencia Ya hace ocho años que Alkis y Lydia trajeron a Valencia los sabores tradicionales de su Grecia natal. Este restaurante funciona por menú cerrado (para todos los comensales de la mesa) o por carta. Una carta no demasiado extensa que conforma una fotografía de la cocina griega: ensaladas, cremas para dipear con pan de pita, entrantes a base de marisco, pescado o vegetales y platos más contundentes como el ossobuco, el cordero guisado al limón o el hilopitaki, el plato de gambas cocinadas con pasta y salsa de tomate. C/ Conde Almodóvar, 4 EL TRIPERITO Madrid Si te gusta la cocina que Roberto Martínez hace en Tripea, pero nunca llegas a tiempo a reservar mesa, al fin estás de suerte. El chef madrileño acaba de abri El Triperito en el Mercado…

RESERVA OBLIGADA

EXPLOSIÓN UMAMI

Los champiñones y setas cultivados en Europa son nutritivos, sostenibles y tan versátiles que con ellos se pueden cocinar incluso pasteles y postres. CROQUETAS DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500 g de champiñón fresco blanco Agaricus bisporus 1 pastilla de caldo concentrado 2 cucharadas de mantequilla 2 lonchas de jamón cocido ¼ L de leche 2 huevos duros Pan rallado Aceite de oliva Cebolla Harina, ajo, sal y pimienta molida ELABORACIÓN 1. Saltear los champiñones troceados en una sartén con un poco de aceite, ajo y cebolla. Pasarlos por una batidora hasta obtener una pasta espesa. 2. Picar los huevos, el jamón, el ajo y la cebolla. Reservar. 3. Preparar la bechamel con la mantequilla y un poco de aceite. Soltar los ingredientes reservados y añadir la pasta de champiñones. 4. Mezclar bien y añadir…

EXPLOSIÓN UMAMI

LOS SECRETOS DEL NÚMERO 5

Como en una novela de misterio, podemos afirmar que la clave se encierra en el número cinco. 5 técnicas, 5 colores, 5 sabores y 5 sentidos al servicio de un menú de aprovechamiento inspirado en la tradición nipona y la estacionalidad. Así podríamos definir el concepto desarrollado por el chef Steven Wu en su nuevo restaurante: Sen Omasake. Su cocina bien conocida tanto por las exquisitas presentaciones como por las técnicas utilizadas, y de todo ello podemos dar cuenta en esta mesa a lo largo de un menú de más de 42 pases que exhiben su dominio del sushi y la escuela Kaiseki. Por todo ello no es de extrañar que Sen Omasake resulte todo un abrazo gastronómico, cultural y de disfrute a Japón desde que el comensal cruza el Noren…

LOS SECRETOS DEL NÚMERO 5

El lanzamiento de la añada 2023 trajo consigo la actualización de su etiqueta, de tal forma que se renovaba la insignia, pero se mantenía la forma original que las etiquetas de la compañía han tenido desde 1862. En este vino destacan tres aspectos: la autóctona uva verdejo, su Denominación de Origen Rueda –Marqués de Riscal es uno de sus mayores representantes de esta D.O. a nivel mundial– y la distinción 100%organic, que representa la filosofía de la compañía y su compromiso con el cultivo ecológico; un proceso que comenzó en 2018, cuando todos los viñedos que tiene la compañía en la D.O. Rueda recibieron la certificación ecológica. Esta forma de entender el trabajo en conexión con la tierra muestra el respeto que tiene la casa al medio ambiente, a la…

EL RICO ARCHIPIÉLAGO MALTÉS

Descubrir la gastronomía maltesa es como darse un largo paseo por la cultura árabe, italiana, francesa y británica, pero sin moverse de un mismo territorio. Y es que su cocina se construye bajo la influencia de todas esas civilizaciones que han dejado un legado a lo largo y ancho del archipiélago. Una vasta riqueza cultural que se plasma en las recetas tradicionales, en las que es innegable la esencia mediterránea, como los pastizzi, el desayuno más popular de Malta, el asado de conejo o el lampuki, un pescado parecido a la dorada que se cocina con hierbas aromáticas y vino blanco. Pero también se abre a la innovación y al lujo gastronómico con sus restaurantes reconocidos por la Guía Michelin para convertirse en el séptimo destino del mundo con más…

EL RICO ARCHIPIÉLAGO MALTÉS

LO ENORME DE SER PEQUEÑO

1. Empecemos por el principio. ¿Cuáles son los ingredientes básicos de la cerveza? A. Trigo, avena, sorgo y agua B. Uva, mijo, mirra y agua C. Malta, lúpulo, levadura y agua 2. ¿De qué planta forma parte la flor aquí ilustrada? A. Jade B. Naranjo C. Lúpulo 3. A ver cuánto controlas de lúpulo: ¿Es la flor de qué tipo de planta? A. Liliácea B. Cannabácea C. Crucífera 4. Completa la frase para premio: En Ambar elaboran su cerveza especial con lúpulo _ _ _ A. Infusionado B. Recién molido C. Liofilizado 1. Malta, lúpulo, levadura y agua Respuesta C Partimos de lo general para terminar en lo concreto; del origen al resultado. Empezamos echando la vista atrás –muy atrás– hasta el año 7.000 a.C., cuando los sumerios descubrieron que cuando el pan pasaba mucho tiempo en contacto con…

LO ENORME DE SER PEQUEÑO

LOS CREATIVOS CON LOS QUE SUEÑA CUALQUIER ABOGADO

TAPAS: ¿Trabajar para Oatly es el sueño de un creativo hecho realidad? Mårten: Oskar debería responder a esta pregunta porque él es el verdadero creativo en esta relación; yo soy más bien una persona 'artesanal'. Oskar: Pero si quieres que responda, ¿por qué hablas? Mårten: Bueno, porque iba a decir que es muy guay trabajar para una empresa que te anima tanto a ser honesto como a hacer estupideces. Es un privilegio raro cuando la gente se ríe si cometes un error o fallas. Es una buena cultura si eres una persona que se mueve por las ideas. Oskar: Sí, y las ideas son el punto de partida para nosotros. No estamos realmente interesados en la creatividad basada en datos porque solo te llevará a cosas que se han hecho antes. T: ¿Habéis trabajado antes…

LOS CREATIVOS CON LOS QUE SUEÑA CUALQUIER ABOGADO

AGÁRRAME EL CUBATA

Tras la idea, llega el resultado. Y como la gente de Oatly no se corta un pelo, tampoco lo hace para tomar las calles y llamar la atención de vehículos y peatones. PARÍS, MILÁN O MADRID. LOS MENSAJES DE OATLY VIAJAN ALLÁ DONDE SEA NECESARIO…

AGÁRRAME EL CUBATA

UN ROAST PARA NO HACERSE EL SUECO

Oatly quiere seguir su imparable escalada hacia la cima del humor y para ello se sirve de la autocrítica y de muy poco sentido del ridículo; las mejores guías en la comedia. Este ha sido el principal motivo que les ha animado a organizar los comedy roast en los que son ellos solitos quienes se ponen en el ojo del huracán para que sean los cómicos quienes les den algún que otro revolcón. Y, recordemos, todo pagado por Oatly porque, ¿cuántas marcas pueden correr el riesgo de ser ridiculizadas de esta forma? Pues entendemos que las que tienen muy claro lo que hacen y por qué lo hacen. Y es que la compañía sueca lleva ya 30 años en la industria, habiendo cambiado la percepción que el usuario tiene de…

UN ROAST PARA NO HACERSE EL SUECO

Darse una vuelta por las redes sociales es descubrir cuentas inspiradoras, creativas, informativas, pero también es destapar del pozo de las críticas y descubrir el verdadero sentido del 'hate'. Por eso postear es ya casi un acto heroico para el que hay que estar preparado, porque nunca se sabe dónde puede surgir la polémica. Una batalla virtual en la que Oatly está más que curtida, ya que se ha enfrentado a todo tipo de comentarios sobre su vinculación con los lobbies, la faceta capitalista o los supuestos ingredientes tóxicos o poco saludables que utilizan para producir sus bebidas de aven. Así que, como lo contrario es sentirse desbordado por la avalancha de críticas, la compañía sueca decidió convertir la fuerza de la tormenta en viento de cola. Y no se…

BUSCAR NUEVAS FORMAS Y LLEGAR LEJOS

En euskera 'relación' se dice harremana, que significa en sentido literal, 'dar y tomar'. Esta es la idea que mueve a Javier Rivero y Gorka Rico y en la que radica la autenticidad de Ama, su restaurante de Tolosa (Guipuzcoa) que se alzó con la T de Oro del País Vasco en la última edición de la Guía Tapas. Para ellos las relaciones entre las personas lo son todo y por eso buscan cuidar del entorno, mirando en todas direcciones y teniendo en cuenta a cada eslabón de la cadena, desde el productor hasta el comensal. Este proyecto surge, por tanto, de la voluntad de generar un relato nuevo para tomar caminos nunca explorados –a veces nunca pensados– y así construir una identidad única en la que la sostenibilidad tenga…

BUSCAR NUEVAS FORMAS Y LLEGAR LEJOS

LAS MARCAS LÍDERES EN RESTAURACIÓN ORGANIZADA

La restauración de marca en España funciona. Siempre lo ha hecho, pero ha sido en los últimos años cuando ha llegado a su punto de máxima expansión. Así lo demuestran los últimos datos del Observatorio de la Restauración de Marca 2023, que reflejan un importante aumento del consumo en foodservice hasta representar ya el 35,4% de cuota sobre el gasto total realizado por los españoles en el sector de Alimentación y Bebidas. Después de una época en la que la facturación de este tipo de cadenas llegó a crecer a doble dígito, ahora se presenta una etapa más estable en la que la prioridad será la apertura de nuevos establecimientos. Pero una situación así, además de alegrías, también trae importantes desafíos. Uno de ellos es el precio. El periodo inflacionista vivido…

LAS MARCAS LÍDERES EN RESTAURACIÓN ORGANIZADA

Seguro que más de una vez has escuchado eso de que lo verdaderamente importante del viaje es el trayecto, el camino, el proceso. Y es verdad porque, cuando el viaje se concibe como un momento de disfrute en sí mismo y no como el medio que atravesar para llegar cuanto antes al destino, todo cambia. Precisamente esta es la idea que apoya Areas, la multinacional española líder en Food and Beverage y Travel Retail, que es todo un referente en nuestro país. Y lo logra ofreciendo una diversa oferta gastronómica en las áreas de servicio en las que opera –60 áreas de servicio y 332 restaurantes y tiendas– para que a lo largo de la ruta siempre sea posible comer bien y hacerlo en espacios confortables. Y es que conocer al…

PARA GUSTOS, COLORES

Victoria Bodegas José Pariente 2023 Con una exquisita y atrayente presentación, esta elaboración de viognier, tempranillo y garnacha, se muestra estructurada, compleja y elegante, un rosado de la bodega José Pariente que en tan solo dos años se ha convertido en un referente. Con Martina Prieto Pariente como enóloga de esta bodega familiar, este vino presenta aromas a fresa, frambuesa, granada y mora, así como recuerdos a pétalos de rosa y jazmín. Su amplia boca, largo retrogusto, versatilidad y elegancia, lo han consolidado como un vino de perfil gastronómico con una gran capacidad para armonizar. 15,50 euros Les Parcelles Belondrade 2019 Como siempre ha defendido Didier Belondrade, “el vino empieza en el viñedo”, y esta historia comienza, como no podría ser de otra manera, con el descubrimiento y la adquisición de dos parcelas excepcionales, tan distintas como…

PARA GUSTOS, COLORES

SANTIAGO PALAZUELO ¡AQUÍ HAY TOM ATE!

Normalmente encontramos cuatro o cinco tipos, pero existen hasta “25.000 variedades de tomate”, afirma Santiago Palazuelo, secretario de Simientes Infinitas. Esta asociación sin ánimo de lucro nació en 2020, en el municipio cántabro de Torrelavega, cuando Guy Ferrier, Javier Sánchez Castaños, Florencio Enríquez, junto con otros apasionados del tomate, decidieron unir sus fuerzas para evitar que se perdieran cultivares tradicionales, y con ellos la variabilidad genética hortofrutícola. Desde entonces, la asociación realiza varias acciones que pretenden lograr una mayor educación y sensibilización medioambiental, como la entrega gratuita de 15.000 plantones de variedades de tomates de herencia a vecinos. “De este modo, los ciudadanos contribuyen al mantenimiento de estas”, señala el secretario de Simientes Infinitas. Y añade: “Una vez pruebas su sabor, no vuelves a las comerciales”. Pero, sin duda, el evento más…

SANTIAGO PALAZUELO ¡AQUÍ HAY TOM ATE!

RAMÓN MARTÍN GALÁN Director de expansión en Montaraz

¿Qué quiere transmitirle usted a Montaraz? Montaraz tiene que competir con las grandes marcas de lujo a nivel mundial y no con las del ibérico. Esa es nuestra verdadera competencia. Además, percibo a Montaraz como un referente no solo en términos económicos, estructurales o de servicio, sino también en cuanto a su compromiso humanitario. Si los jamones se curan con sal y tiempo, ¿dónde está el secreto? Destacamos por no utilizar aditivos ni nitratos, lo que implica que nuestros productos requieren un proceso de curación más prolongado. Además, nuestros secaderos son completamente naturales: únicamente influyen el tiempo y las condiciones meteorológicas. Priorizamos crear una auténtica joya gastronómica. La artesanía es un elemento fundamental en nuestra estrategia de posicionamiento de lujo. Ya están en 50 países. Siendo el tiempo uno de sus ingredientes principales, ¿cómo…

RAMÓN MARTÍN GALÁN Director de expansión en Montaraz

VIÑEDOS DE SANGRE J.L. Romero Ediciones B El Empordà, tierra de vino, mar y viento, se convierte en esta novela en el escenario de una investigación en la que los fantasmas del pasado acechan a los protagonistas. Una trama vibrante donde viejas rencillas, retorcidas y ocultas como las raíces de la vid, acaban emergiendo de la manera menos esperada. La novela está protagonizada por la familia al frente de la bodega Mas Vidal, una de las más grandes del país, cuyo patriarca aparece muerto. Su familia, descon? ando de los policías locales, decide recurrir a un viejo agente con sobrada experiencia. OH LA LA CHOCOLAT Oriol Balaguer Planeta Gastro Un libro dedicado a explorar las muchas maneras de preparación del chocolate y, con ello, de disfrutarlo. La cocina dulce de Oriol Balaguer, reconocida internacionalmente, fusiona suavidad con…

PEDRO FERRER NOGUER COMPROMISO HEREDADO

¿Cómo ha sido su vida hasta que se incorpora al negocio familia? Crecí en esta casa, que esta integrada en las cavas. Recuerdo las vendimias y el trajín de los carros cargados de uva tirados por caballos o por mulas. Estudié en un colegio de Sant Sadurní d'Anoia y me gradúe en Económicas en la Universidad de Barcelona. Realicé un Curso de Enología y Viticultura en la Politécnica de Madrid, y cuando lo acabé fui a la Universidad de Davis (California). A mi vuelta a España me incorporé en la empresa familiar, encargándome del área comercial de Freixenet, y en 1988 fui nombrado CEO del Grupo Freixenet. Y hasta ahora. ¿Cómo funciona la alianza de Freixenet con Henkell? Muy bien. Han sido unos años muy distintos en cuanto al estilo de trabajo, pero…

PEDRO FERRER NOGUER COMPROMISO HEREDADO

NINGÚN ANIMAL FUE LASTIMADO

La NASA abrió la veda con sus experimentos, la FDA aprobó la tecnología para su desarrollo en el 95 y con el nuevo siglo se produjo el primer “milagro”: células de carpa dorada cultivadas para parecerse a filetes de pescado, desarrolladas en el 2000 por NSR/Touro Applied BioScience Research Consortium. El hito llegó en 2013: la primera hamburguesa de laboratorio en Londres, creada en la Universidad de Maastricht. Tardó más de dos años en producirse, tenía 20 mil hebras finas de tejido muscular y costó la friolera de 250 mil euros. En 2020, la Agencia Alimentaria de Singapur (SFA) aprobó la venta del pollo de laboratorio. En esta década, el nicho gana músculo dentro del foodtech -la consultora McKinsey pronostica un mercado global de 25.000 millones de dólares para 2030-, dos países…

NINGÚN ANIMAL FUE LASTIMADO

COCINAR COMO LOS ÁNGELES

Pedro Moularne Michelena decía que sin vino no hay cocina, pero sin cocina no hay salvación, “ni en este mundo ni en el otro”. Una afirmación que, si la vinculamos a un lugar llamado Angelópolis (Ciudad de los Ángeles), deja un camino perfectamente trazado con una clara inclinación ascendente. Así fue como los españoles bautizaron a la ciudad de Puebla el 16 de abril de 1531, o, en la versión extendida, Cuatro Veces Heroica Puebla de Zaragoza, Ciudad Patrimonio Mundial declarada por la UNESCO en 1987. Un nombre que es toda una declaración de intenciones y que surge del deseo de querer crear la ciudad perfecta, en la que florecieran las artes y virtudes humanistas. En este proyecto urbanístico y cultural la gastronomía tuvo un papel fundamental, de ahí que la…

COCINAR COMO LOS ÁNGELES

EL ETERNO REGRESO… DEL ENVASE

Lejos quedan, aunque no son tan antiguas, aquellas imágenes de peces y aves con las cabezas metidas en el envoltorio de plástico que sujetaba las latas de cerveza o de cualquier refresco, ¿lo recuerdan? Esa red de plástico que, siendo consumidores responsables, cortábamos con tijera en casa antes de tirarlo precisamente para evitar el posible daño en animales. La industria se puso las pilas y quedan pocas firmas que sigan comercializando sus latas de esa forma: se ha pasado a otros envases más amigables con el medio ambiente. Porque el producto es importante, por supuesto, pero el envoltorio también y no solo por temas de imagen y de marketing. En temas de packaging se ha evolucionado muchísimo en los últimos años con envases más sostenibles e innovadores, no solo por la…

EL ETERNO REGRESO… DEL ENVASE

EL IDIOMA MÁGICO DE LOS PIZZEROS

No es italiano ni es napolitano, es un idioma propio creado por los maestros pizzeros de la ciudad donde la margherita es, junto al fútbol, una religión. En el calor de las cocinas partenopeas donde, con los años, se fue forjando el mito de la mejor pizza del mundo, los trabajadores se inventaron un modo de hablar que los pudiese proteger de las orejas curiosas de los clientes. En muchas ocasiones, por la propia conformación de los locales, el horno estaba abierto hacia las mesas de los clientes y, entre el caos y el bullicio, la complicidad de algunas palabras permitió a los pizzeros facilitar la comunicación en su territorio comanche. Algunos de esos términos han pasado al desuso en una industria, la pizzera, cada vez más sofisticada y más…

EL IDIOMA MÁGICO DE LOS PIZZEROS

MÁS PUNKI QUE QUINQUI

La sociedad o la antropología serían los ámbitos que más podrían decir algo al respecto de la dicotomía que se ha establecido en la sociedad sobre los distintos mundos que coexisten en ella. Hasta hace no tanto, las nuevas generaciones crecían con referentes que les venían impuestos por las anteriores. Los medios de comunicación eran los que validaban los personajes, y eso servía para un premio Nobel o para una tertuliana de programas del corazón. Y eso era así porque los medios de comunicación empleaban unos canales que eran los mismos para todos. Hace 45 años alguien a quien no le gustara Alaska (Olvido Gara, la cantante, no el estado más septentrional de los Estados Unidos) no necesitaba estar interesada en ella para verla hasta en la sopa, mucho antes,…

MÁS PUNKI QUE QUINQUI

DECISIONES ARRIESGADAS

Era marzo de 2012 y ya habían pasado ocho meses desde el cierre de elBulli como restaurante. ¿A qué se dedicaba Ferran Adrià? ElBullifoundation era el proyecto que ocupaba su cabeza y que parte del sector no llegaba a entender. “¿Que no tengo claro por dónde vamos? Lo tengo clarísimo. Otra cosa es que las cosas se van construyendo y pueden cambiar. Dudar es bueno. No pasaría nada si yo llego y digo: 'Señores, he sido incapaz de hacer lo que quería hacer'. Eso no sería un fracaso. No arriesgar era vender todo e ir a Harvard y vivir del cuento entre comillas. Reconocer errores y arriesgar es el primer mandamiento del mundo anglosajón”, razonaba el cocinero más influyente de la historia contemporánea. Tras colocar cinco veces elBulli como líder…

DECISIONES ARRIESGADAS

¡QUE VIENEN LOS CRÍTICOS!

¡QUE VIENEN LOS CRÍTICOS!

BEST CHIRINGUITO 2024

Powered by AZUL SUNSET POINT Valencia / Valencia Dicen que desde aquí se ven las puestas de sol más bonitas de Valencia y no les sobra ni un ápice de razón. Porque allí, rodeado de barcos en plena Marina Real, el espectáculo al que se asiste –si el tiempo lo permite– a diario es digno de recordar. Abanderados del slow life, apuestan por invitarnos a desconectar y lo hacen no solo con su espacio frente al mar, sino también con una propuesta de gastronomía con acento valenciano y una extensa carta de cócteles y combinados. Y que se pare el mundo si hace falta. BEREBERE OASIS DE MAR Torre del Mar Málaga Si unimos camas balinesas, el murmullo del mar, un Aperol Spritz fresquito y una barca espetera donde crujen al dorarse, estas delicias marineras, tendríamos…

BEST CHIRINGUITO 2024

LOS NÚMEROS DE LOS CHIRINGUITOS

En julio de 2020, el concepto de marisquería de autor ideado por Rafa Zafra —bautizado así por Ferran Adrià— se instaló, en plena pandemia, en Ibiza. Este hiperactivo cocinero sevillano no abrió sucursal de Estimar en la isla —ya contaba entonces con sedes en Barcelona y Madrid—, sino que lo disfrazó de chiringuito. Así nació Casa Jondal. “Un sueño que yo tenía en la vida era lograr dar de comer igual que en Estimar, pero con los pies en la arena”, define Zafra, que aporta el vertiginoso dato de la media diaria de comensales que atienda su chiringuito bautizado con el nombre de la cala donde se ubica: 400 personas al día, en un único servicio de 13:00 a 19:00. Podría ser el doble. “Decimos que no cada día a…

LOS NÚMEROS DE LOS CHIRINGUITOS

TRANSGRESIÓN INNATA

Rusian Mediavilla, conocido artísticamente como Rusowsky, es cantante, compositor, productor e insultantemente joven para la capacidad de creación musical que tiene. Muchos definen su música como bedroom pop o R&B, pero lo cierto es que tanto su variedad, como los referentes de los que bebe son innumerables. En la imagen, Rusowsky lleva gorro de pelo vintage, gafas Yves Saint Laurent, anillos vintage y jersey Liberal Youth. Estas fotos fueron tomadas el día 9 de abril en el restaurante Seeds (Serrano, 95. Madrid). Esta sesión tuvo lugar en el restaurante Seeds, ubicado en el corazón de Serrano. La filosofía de esta casa está en cuidar el inicio de todo, la materia prima. Ubicado en un antiguo palacete de 1934 de aires modernistas, cuenta con una huerta en el mismo jardín del restaurante. Su…

TRANSGRESIÓN INNATA

100 AÑOS ESCRITOS A MANO

Montblanc festeja este año un hito importante. La pluma estilográfica Meisterstück, a su vez icono instrumento de la firma alemana, cumple 100 años. Como fiesta de aniversario, la marca ha colaborado con el director de cine Wes Anderson en una campaña de celebración. Y como no podía ser de otra manera, el resultado ha sido para devorarlo. Tal y como nos tiene acostumbrados a ver en la gran pantalla, bajo su estilo distintivo y visualmente impactante, la propuesta de Anderson captura la esencia de Meistrestück. A través de un viaje imaginario al extraordinario mundo de Montblanc, el aclamado director recrea una sede ficticia de la alemana, caprichosamente ubicada en la cima del propio Mont Blanc, y un momento de extrama concentración y delicadeza: cuando uno toma las riendas de la situación…

100 AÑOS ESCRITOS A MANO

DESDE ASIA CON PRECISIÓN

PARA EL DEPORTE Y EL SOL Los Prospex Speedtimer que Seiko lanzó en los años 60 tenían a las actividades deportivas en el punto de mira, y en este año olímpico este tipo de cronógrafos son más necesarios que nunca. Basado en aquellos, el nuevo Prospex Speedtimer solar de acero de 41,4 mm mide el tiempo transcurrido hasta 60 minutos en incrementos de 1/5 segundos. Aporta un taquímetro, la fecha y un indicador de la reserva de marcha (de unos seis meses). PVP: 745 € TECNOLÓGICO Y ARTESANAL La gama MR-G, la más alta de G-Shock, estrena el MRG-B2100, con un exterior metálico y movimiento solar. Aúna tecnología (se enlaza a un teléfono inteligente), materiales duros (aleaciones de titanio) y artesanía, pues su diseño se inspira en el kigumi, el arte de la…

DESDE ASIA CON PRECISIÓN

LO MÁS REFRESCANTE DE HUAWEI

El reloj inteligente de Huawei Watch Fit 3, apto para iOS y Android, celebra de forma estilosa el verano con una caja cuadrada (con una pantalla de 1,82 pulgadas) disponible en cinco tonos, y un regalo: los auriculares inalámbricos FreeBuds SE 2 de la marca. La nueva generación del Fit 2 vela por la salud de su usuario, al ofrecer un análisis de su frecuencia cardíaca y de la calidad del sueño, así como entrenamientos deportivos a la carta. PVP: 159 €…

LO MÁS REFRESCANTE DE HUAWEI

DE ESTA RUTA, HASTA LOS ANDARES

Una de las señas de identidad de Extremadura es la dehesa. Un bosque de encinas, alcornoques y otras especies, un verdadero paraíso ecológico que en esta región cuenta con cerca de un millón de hectáreas de extensión, que representan uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa. Un ecosistema único en el mundo, cuya particularidad radica en el equilibrio existente entre la explotación de los recursos, por parte del hombre, y la conservación del medio natural. Un modelo tradicional de desarrollo sostenible que conserva toda su vigencia en la actualidad, que forma parte del ADN de Extremadura, gran parte de su extensión es dehesa, el hábitat natural donde vive el cerdo ibérico. La Ruta del Ibérico 'Dehesa de Extremadura' es un viaje experiencial que permite al viajero sumergirse en la cultura del…

DE ESTA RUTA, HASTA LOS ANDARES

La legendaria cantante Dolly Parton lanzó el año pasado una edición limitada de sus recetas de tartas favoritas junto a la marca Duncan Hines, y como suele ocurrir con todos los proyectos de la artista, musicales o no, está siendo un éxito en EE UU. Con una fortuna de 320 millones de euros, la autora de éxitos como “Jolene” o “I Will Always Love You” lleva años metida en el negocio de la repostería vendiendo sus preparados de tartas tradicionales, y esta edición especial limitada ha supuesto un aliciente más para su legión de seguidores, que se están poniendo finos con ellas.…

HÁBLAME DEL MAR, COCINERO

Hace dos años que el chef sevillano Rafa Zafra y el biólogo marino Arnau Subías decidieron poner conocimientos en común para fundar GastroBio, el proyecto de divulgación que acerca el mar al mundo gastronómico. Subías es profesor del máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible en el Barcelona Culinary Hub; y él es quien aporta al proyecto el conocimiento más técnico sobre el mar gracias a sus estudios en Ciencias del Mar y a su Máster en Ecología, Gestión y Restauración del Medio Natural. En 2017, comenzó a trabajar en el restaurante barcelonés Passadís del Pep, de donde le viene su vínculo del mar desde el prisma gastronómico. Por su parte Rafa Zafra siempre ha sentido predilección por los productos marinos, y así lo transmite desde sus restaurantes Estimar (Madrid y…

HÁBLAME DEL MAR, COCINERO

ABRIENDO CAMINOS

Los primeros prototipos del Range Rover eléctrico están ya demostrando todo su potencial. Actualmente, los primeros prototipos del vehículo se están probando en algunos de los entornos más arduos del mundo, sometiendo al motor, totalmente eléctrico, a pruebas de temperaturas extremas, desde -40°C en el círculo polar ártico, hasta +50°C en los abrasadores desiertos de Oriente Medio. Como resultado de estos esfuerzos de la compañía, el Range Rover eléctrico abrirá camino para ofrecer capacidades de propulsión eléctrica, refinamiento y viajes de lujo.…

ABRIENDO CAMINOS

10 HELADERÍAS PARA “LA CALÓ”

Maison Glacée C/ Alcalá, 77 (Madrid) 916 259 982 Gelato Lab Mercado de la Cebada, puesto 173-176 (Madrid) 616 294 325 Rocambolesc C/ Santa Clara, 50 (Gerona) 972 416 667 La Rambla, 51-59 (Barcelona) 937 431 125 Heladería Olmo Cuesta del Rosario, 1 (Sevilla) 954 227 411 Heladería dellaSera C/ Portales, 24 Logroño (La Rioja) 941 222 111 Valentino Gelato C/ Jesús, 48 Bajo 3 C/ Den Sanz, 13 (Valencia) 656 704 830 Helados y turrones Casa Mira. Dimas Mira e Hijos C/ Marqués de Larios, 5 (Málaga) 952 223 069 Helados La Ibense Gisbert – Alicante Av. De la Constitución, 7 (Alicante) Mamá Elba heladería C/ de la Ruda, 15 (Madrid) Heladería Aníma Dénia Esplanada Cervantes, 4 Dénia (A licante) 671 264 616…

10 HELADERÍAS PARA “LA CALÓ”

El restaurante Trèsde (T de Oro 2023 en la Comunidad de Madrid) está en el corazón de la Latina, el castizo barrio madrileño. Aquí todo va de tres en tres: tres son sus propietarios, Miguel Vallés, Lucas Fernández y Aitor Sua; tres sus entrantes, tres los platos principales y tres los postres. Lo demás, déjalo a cargo de ellos que, sin duda, saben cómo tratar el mejor producto. Trèsde. C/ de la Cava Alta, 17. Madrid. Tfn: 679160940…

CON LIMÓN Y SAL

La ilustradora Anaëlle Myriam Chaaib (@anaellemyriamchaaib) se hace llamar en su entorno artístico 'Myriam con limón'. La cocina le hizo descubrir los dos países de donde es y se siente, Francia, donde nació, y Marruecos, de donde es su familia y vive desde 2016. A través del arte plasma sus vivencias, las personas que conoce y los paisajes que ha ido descubriendo desde que es niña. Muchos de esos paisajes están protagonizados por los sabores. Puedes ver el resto de su obra y comprar sus ilustraciones en su IG (@anaellemyriamchaaib) y en su web: myriamaucitron.fr…

CON LIMÓN Y SAL

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