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La Revue Du Vin De France February 12th, 2015 Digital Back Issue Cover

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93 Articles

LE VIN FAIT SON CINOCHE

On devrait toujours s’inspirer du cinéma. L’autre soir, je retrouve des amis d’UniFrance. Créé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, cet organisme public est chargé de la promotion et de l’exportation du cinéma français dans le monde. Doté d’un budget de fonctionnement de 8,5 millions d’euros, disposant de bureaux à New York, Mumbai, Tokyo, et Pékin, UniFrance dépend des ministères de la Culture et des Affaires étrangères. Sa talentueuse directrice générale, Isabelle Giordano, aussi bonne cuisinière que fin palais, visite régulièrement les plus grands domaines de la vallée de la Loire et de Bourgogne avec son ami François Olivennes, fameux gynécologue-obstétricien et abonné de très longue date à La RVF. Ce soir-là, Gilles Renouard, le bras droit d’Isabelle, et moi évoquions les vertus du cinéma et du vin, ces deux…

LE VIN FAIT SON CINOCHE

CHRISTOPHE NAVARRE

Fiche d’identité Nom : Navarre Prénom : Christophe Né le : 25 octobre 1958 à Uccle, en Belgique. Profession : président-directeur général depuis mai 2001 du groupe Moët Hennessy, numéro un mondial du champagne et du cognac, de plus en plus investi dans le vin. Signe particulier : père de quatre enfants, il revendique des centres d’intérêt éclectiques : golf, Formule 1, navigation, aviation. Depuis 2014, il est aussi président de la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux (FEVS). Dernier grand vin dégusté : Dom Pérignon 1970. La Revue du vin de France : Nous débutons cet entretien avec un vin blanc de Nouvelle-Zélande, Cloudy Bay. Pourquoi ce choix ? Christophe Navarre : Le sauvignon blanc confère à ce vin un joli fruité, de la fraîcheur, des arômes gourmands de pamplemousse, d’agrumes que l’on retrouve à chaque vendange.…

CHRISTOPHE NAVARRE

Sauternes monte au créneau contre le projet de TGV

Dans le règlement de l’Organisme de défense et de gestion Sauternes figure l’importance exceptionnelle du mésoclimat de la zone. En effet, les pluies filtrées par les sables landais du bassin de la rivière Ciron et de ses affluents protégés du soleil par la forêt alimentent une circulation d’eaux froides qui, en arrivant dans celles plus chaudes de la Garonne, induisent ces fameuses brumes matinales qui se dissipent à la faveur d’aprèsmidi ensoleillés. Ce milieu naturel facilite le développement du botrytis cinerea, le champignon qui engendre la pourriture noble indispensable à la production des grands vins de Sauternes et de Barsac. Une relation au terroir garantie par les règlements européens. Une balafre de 80 km Mais voilà qu’un projet de Ligne à Grande Vitesse menace de bouleverser ce fragile équilibre. Son tracé en direction…

Sauternes monte au créneau contre le projet de TGV

Théodore, ce jeune boulanger qui veut vinifier à Palette

Un nouveau vigneron à Palette, voilà qui fait jaser dans la petite mais très cotée appellation provençale que seuls trois domaines (châteaux Simone, Henri Bonnaud et Crémade) se partagent. Depuis la création de l’appellation en 1948, 40 hectares de vignes sur un potentiel de 220 sont exploités. La marge pour accueillir de nouveaux domaines semble donc large. Pourtant, les jeunes vignerons qui voudraient créer leur exploitation à Palette ne sont pas forcément les bienvenus. De la farine au vin bio Le jeune Théodore Planas-Rastoin, 25 ans, en fait aujourd’hui les frais. Voici trois ans, ce boulanger bio décide d’élargir la production de sa petite ferme familiale en faisant du vin. Il multiplie les stages au château de Roquefort, chez Henri Milan, au domaine de Sulauze… pour apprendre le métier de vigneron. En 2012, il…

Théodore, ce jeune boulanger qui veut vinifier à Palette

Abbotts & Delaunay s’offre la Métairie d’Alon Le négociant languedocien, à l’origine de la cuvée à succès Les Jamelles (5 millions de bouteilles par an), a racheté à Jean-Louis Denois le domaine de la Métairie d’Alon, situé à Magrie, en appellation Limoux. Cette propriété de 25 hectares produira désormais un crémant de Limoux. La Martinette : nouveaux coups de pioche au printemps On n’arrête plus Alexei Dmitriev, le co-propriétaire russe du château La Martinette (Côtes-de-Provence). Les travaux de transformation du cuvier et du chai supervisés par le cabinet bordelais Mazières démarrent ce printemps. Le nouvel ensemble doit être opérationnel pour les vendanges 2017.Coût : 12 millions d’euros. Beaujolais : un Bardet remplace un Barbet Après six années passées à la direction générale de la maison Louis Max (Nuits-Saint-Georges), Philippe Bardet va prendre la tête de…

Les dix crus du Beaujolais prennent leur indépendance

Mais quelle mouche a donc piqué les dix célèbres crus du Beaujolais, Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent et consorts ? Le 30 décembre dernier, à l’occasion d’un conseil d’administration houleux de l’Union des vins du Beaujolais (UVB), ces crus ont choisi de faire sécession avec les appellations génériques Beaujolais et Beaujolais Villages. Depuis cinquante ans, il est vrai, les deux appellations génériques Beaujolais et Beaujolais-Villages tiennent d’une main de fer l’administration et les finances de ce vaste vignoble mondialement connu. Dans trois mois Pendant ce temps, les crus se sont gentiment mais sûrement endormis sur leurs lauriers, que ce soit en termes de qualité comme de prix. Déjà, en 2007, à l’occasion de la transformation des AOC en Organismes de défense et de gestion (ODG), les crus avaient provoqué une première scission et gagné en indépendance. Mais…

Les dix crus du Beaujolais prennent leur indépendance

À Cassis, Bagnol taille la route Le joyeux vigneron de Cassis Jean-Louis Genovesi, propriétaire du domaine du Bagnol, a décidé de produire du vin rouge dans la célèbre appellation provençale vouée au blanc et au rosé. « Une cuvée d’assemblage de grenache et mourvèdre digne des meilleurs bandols », dit-il. Pour le déguster, rendez-vous sur le port de Cassis, chez Nino ou au Bar de la Marine ! Henri 1er, le nouveau bandol de Pibarnon Un vin rouge de Bandol issu à 90 % de mourvèdre, embouteillé uniquement en magnums et qui ne sortira que dans les grandes années. C’est la cuvée Henri 1er qu’Éric de Saint-Victor a vinifiée en 2012 en hommage à son père, bâtisseur du château de Pibarnon. Le premier millésime sera mis bientôt en vente. Fundovino s’attaque à l’Amérique Le lauréat…

Yvon Mau dirigé par une Madrilène Philippe Laquèche, dynamique P.-D.G. d’Yvon Mau depuis 2007, a quitté ses fonctions en fin d’année. Il est remplacé à la tête du cinquième négociant bordelais et filiale du conglomérat catalan Freixenet par l’Espagnole Maria Garcia, ex-coach d’entreprise à Madrid. Ariane supporte les jeunes sommeliers La jolie baronne ne se contente pas de piloter la banque familiale. Ariane de Rothschild, épouse du baron Benjamin (château Clarke à Listrac) et belle-fille de la baronne Nadine, présidera en novembre la remise du prix Edmond de Rothschild, qui récompense désormais un jeune sommelier, et non plus un écrivain ou un journaliste. Ballade gourmande de Ladoix le 5 juillet C’est l’événement à ne pas manquer en Côte d’Or : le 5juillet prochain, la 20e ballade de Ladoix-Sérigny permettra aux amateurs de vins et de…

Duhard, la bonne adresse à Porto

Tous les grands noms de la sommellerie le connaissent : en quinze ans, Jean-Philippe Duhard, 67 ans, a fait de sa cave à Porto, Vinologia, un passage obligé pour ceux qui veulent découvrir ou parfaire leurs connaissances sur le porto. Cet entrepreneur passionné, Portugais d’adoption, a très vite compris que les touristes en visite à Porto, capitale des vins du même nom, n’avaient pas toujours le temps de se rendre dans les quintas la vallée du Douro, situées à plusieurs centaines de kilomètres de l’océan. Vintages à l’aveugle Chez Vinologia, les amateurs trouvent donc plus de 200 portos à déguster, un record ! « Ici, le client choisit le type de porto qu'il souhaite déguster (vintage, tawny, ruby…) sans en connaître le producteur. Tous les portos d'une même famille sont au même prix,…

Duhard, la bonne adresse à Porto

Bandol réclame des élevages flexibles

Bandol, la célèbre appellation provençale, va-t-elle enfin trancher ? Depuis des années, une poignée de vignerons veulent revoir le décret régissant la durée d’élevage des vins rouges, fixée à 18 mois depuis 1941. Pour faire évoluer le style de leurs vins, certains voudraient pouvoir raccourcir les élevages de certaines cuvées ou à l’inverse les rallonger jusqu’à 24 mois dans d’autres cas, comme le plaide Cyrille Portalis du château Pradeaux. Mais avant de modifier la durée officielle, l’appellation veut une phase de test. Une commission va suivre le style de vins issus de différents terroirs bandolais élevés en fûts 12, 15, 18 mois ou tout simplement mis en bouteilles sans élevage, à l’issue de la vinification. Le millésime 2012 est le premier concerné par cette expérimentation. Une quinzaine de propriétés se sont prêtées au…

LES HOMMES DU VIN CÉLÉBRÉS AU BRISTOL

Près de 400 personnalités du vin se sont retrouvées dans les salons de l’Hôtel Bristol au début de l’année pour célébrer les “Hommes de l’année 2015” de La RVF. Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a reçu le grand prix d’“Homme de l’année” des mains de Denis Saverot. Mis à l’honneur, les lauréats ont partagé leur passion avec des vignerons emblématiques, le tout-Paris des cavistes, restaurateurs, journalistes, attachés de presse et hommes d’affaires. Champagnes et grands vins ont permis de nourrir les conversations à propos de ce beau et dynamique palmarès 2015.…

LES HOMMES DU VIN CÉLÉBRÉS AU BRISTOL

Olivier Poussier distingue décantation et oxygénation des vins

Cher Olivier Poussier, lors d’un repas à la maison, lorsque je sers un vin en harmonie avec les mets et que le contenu de la bouteille est apprécié, je remarque que mes convives, même s’ils ont découvert le cru, tiennent souvent à consulter l’étiquette avant d’échanger leurs appréciations. En ce qui me concerne, même si la carafe est jolie, je n’éprouve pas le même plaisir que lorsque la bouteille trône sur la table. Quels vins faut-il donc décanter ou servir en carafe : les rouges, les blancs, les rosés ? Les vins de toutes nos régions ? Jeunes, à maturité ou vieux ? Claude Hirbec 207, rue des troènes, 50000 Saint-Lo Cher ami lecteur, tout d'abord, je vous recommande de respecter cette règle d'or de la sommellerie : une bouteille ne quitte jamais sa…

Olivier Poussier distingue décantation et oxygénation des vins

Éthanol, propanol, butanol : les facteurs d’ivresse dans le vin

Chimiste, je m’interroge sur la notion d’ivresse : j’ai l’impression d’être moins enivré par un vieux bordeaux que par un vin jeune. Est-ce une simple impression ? Dans l’esprit du grand public, ivresse = alcool éthylique. Mais chacun sait qu’il y a dans le vin bien d’autres molécules organiques. Certaines d’entre elles, même en ppm (partie par million) ou en ppb (partie par milliard), participent-elles à l’ivresse ? Je me souviens que vos analyses de résidus de pesticides ont été claires : ces molécules organiques s’oxydent en vieillissant et parfois disparaissent (lire La RVF n° 537, décembre 2009 et La RVF n° 539, mars 2010). Par ailleurs, la vinification produit-elle de l’alcool méthylique ou des alcools lourds, même à l’état de traces ? Jean-Pierre De Leeck Ennery (95), jp.deleeck@orange.fr Cher monsieur, tous les…

Éthanol, propanol, butanol : les facteurs d’ivresse dans le vin

Mes blancs oxydés

J’ai des problèmes avec certains grands blancs d’un certain âge. Malgré ma cave tempérée, j’ai trouvé cette année plusieurs bouteilles oxydées. D’abord des puligny-montrachet 2004 du domaine Leflaive, lequel a élégamment remplacé une caisse entière. Puis avec l’hermitage blanc Chevalier de Stérimberg (millésimes 1996, 1999, 2000 et 2001). Qu’en pensez-vous ? Mohamed Farhat farhatmohamed@akeonet.com Vos vins semblent touchés par l'oxydation prématurée qui frappe de nombreux vins des millésimes compris entre 1996 et 2008. Spectaculaire en Bourgogne où il a fait des ravages, ce phénomène que l'on explique par une accumulation de facteurs défavorables (lire l'entretien de Jean-Marie Guffens dans La RVF n° 585 et celui de Denis Dubourdieu dans La RVF n° 578) touche de nombreuses autres régions. Votre cave n'est pas en cause et les modifications apportées par de nombreux vignerons sur…

L’interview de Laurent Dassault fait des vagues, Jean Guyon réagit

Notre interview de Laurent Dassault (lire La RVF n° 588, février 2015) a suscité de nombreuses réactions. Mis en cause, Jean Guyon, propriétaire médocain des châteaux Rollan de By, Haut Condissas, La Clare, Tour Seran et Greysac a souhaité réagir, tandis que Laurent Dassault nous adressait un message de réconciliation. Connaissant bien Laurent Dassault, je ne suis pas étonné de lire les bêtises qu’il raconte au sujet de mon terroir et de celui d’Alain-Dominique Perrin. C’est le Monsieur Lagaffe de la dynastie des Dassault, le Monsieur “je parle sans savoir”. Honte à toi, Laurent, qui veut semer le doute sur la grande qualité de nos vins alors que dans cet article tu racontes avec un plaisir évident comment tu as raté toutes les bonnes affaires de Bordeaux ! Alain-Dominique Perrin et moi-même…

L’interview de Laurent Dassault fait des vagues, Jean Guyon réagit

VOS RENDEZ-VOUS

Le 9 mars “Un Jour en Provence” à Paris Au Pavillon Gabriel (Paris VIIIe ), venez déguster les rosés de Provence de 11 h à 18 h. Au menu : conférence, rencontres avec les vignerons et ateliers thématiques. Rendez-vous professionnel. Tél. : 04 94 99 50 10 Site : www.vinsdeprovence.com Le 10 mars Rencontres vinicoles de Paris En partenariat avec l’Association des sommeliers de Paris, ce rendez-vous dédié aux professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et aux cavistes accueille 100 domaines viticoles et remet le Prix Patrick Guillemin au meilleur rosé. Au pavillon Kléber (Paris XVIe ), de 13 h 30 à 19 h 30. À Lyon, le 24 mars et Cannes, le 31 mars. Tél. : 01 44 40 27 30 Du 11au 14mars Chardonnay du Monde à Saint-Lager (69) Ce concours international réunit la plus forte concentration de vins…

VOS RENDEZ-VOUS

LES ATELIERS COCKTAILS DE CHANTAL COMTE À NÎMES

Mojito, ti punch et caïpirinha… Un samedi par mois, dégustation thématique animée par Chantal Comte et des barmen à l’Atelier du Rhum, récemment ouvert au château de la Tuilerie. Au 571 du chemin de la Tuilerie, à Nîmes, une boutique est dédiée à ses rhums. Elle propose aussi de vieux millésimes et une gamme de whiskies exceptionnels. Rendez-vous à l’atelier-dégustation au Jardin des Vins, 203, chemin de la Tuilerie, de 10 h 30 à 12 h 30 sur inscription par téléphone : 04 66 70 10 55. 50 € par personne. E-mail : rhum@chantalcomte.com…

LES ATELIERS COCKTAILS DE CHANTAL COMTE À NÎMES

19 ANS DE PAILLETTES ET DE LARMES

1995 Deux étudiants en école de commerce, Émeric Sauty de Chalon et Thierry Maincent, imaginent de vendre des vins fins à distance et sans stock. Ils créent 1855 à l’âge de 22 ans. 1997 Ils lancent l’activité de vente par correspondance, d’abord sur catalogue. 1999 Les deux associés créent le site internet 1855.com, qui remplace la vente par catalogue. 2000 Première grande levée de capitaux afin de réaliser “une campagne d’acquisition clients” 2001 Rachat de Around Wine, une petite société de distribution de vins. 2002 Acquisition de Nicole Delage Grands Vins de Bordeaux, une petite maison de négoce afin d’obtenir des allocations de vins auprès des châteaux. 2003 Deuxième grande levée de capitaux pour développer le marketing du site. 2005 1855 fête ses 10 ans en grande pompe à l’hôtel InterContinental, la soirée coûtera plusieurs dizaines de milliers d’euros. 2006 Toujours déficitaires mais sûrs de la pertinence…

SPLENDEUR ET MISÈRE DU SITE 1855.com

DES FASTES D’ANTAN AUX TEMPS NÉFASTES À gauche, le faste des somptueuses soirées qu’aimait donner le site à l’hôtel InterContinental, à Paris. Ci-dessous, Émeric Sauty de Chalon à l’heure du bilan, dans le cadre austère du Tribunal de commerce de Paris. Paris, 9 janvier 2015 : le rideau tombe sèchement sur 1855. La justice met enfin un terme aux activités commerciales des sites de vente de vins en ligne 1855 et ChateauOnline. Le groupe Héraclès, entité regroupant 1855, ChateauOnline, Chais de la Transat et Caveprivée, est placé en liquidation judiciaire par le Tribunal de commerce de Paris. Le plan de continuation de l’activité accordé un mois plus tôt par la juridiction a fait long feu : le fonds d’investissement luxembourgeois PLF1, qui devait réinjecter 1,5 million d’euros dans l’affaire, s’est défilé. Le…

SPLENDEUR ET MISÈRE DU SITE 1855.com

52 millions d’euros levés depuis 2006

Décembre 2006 : entrée en Bourse sur le marché Alternext. 15 millions d’euros levés. Août 2008 : le couple Meyers-Bettencourt investit 2 millions d’euros afin d’augmenter le capital de la holding Aphrodite. Avril 2009 : nouvelle levée de capitaux. 2,05 millions d’euros sont injectés. Février 2010 : 9 millions d’euros levés. Novembre 2010 : 7 millions d’euros levés pour acheter Caveprivée et ChateauOnline. Mai 2011 : 4,6 millions d’euros levés. Novembre 2011 : 3,66 millions d’euros sont levés. Juillet 2012 : augmentation de capital de 4,5 millions d’euros, via Midi Capital et BPCE et financement obligataire de 3 millions d’euros, via la société luxembourgeoise, PLF1. Mars 2013 : augmentation de capital de 800 000 euros, via la holding Aphrodite. Juillet 2013 : augmentation de capital de 600 000 euros.…

Verront-ils la couleur de leurs vins ?

La question est sur les lèvres de tous les amateurs et négociants qui ont eu des démêlés avec les sites 1855 et ChateauOnline. Le groupe étant en liquidation judiciaire, ont-ils une chance de récupérer leurs vins ou de se faire rembourser ? Dans les faits, selon l’avocate Hélène Poulou qui défend plus de 350 clients non livrés, les chances sont minimes. « Le liquidateur judiciaire va faire un état des lieux des actifs du groupe, et en fonction de ce qui reste, il va dédommager les créanciers par ordre d’importance, à commencer par l’État (Urssaf, impôts,...), les salariés, puis les créanciers », précise Me Hélène Poulou. Si les particuliers n’ont guère de chances de récupérer leurs bouteilles, certains pourraient obtenir un remboursement. Mais ce sera encore long. Sauty peut-il être…

Neuf ans d’enquête

Dès 2005, en menant l’enquête sur les sites de vente de vins en ligne, La RVF pointe la première les faiblesses du modèle économique de 1855 et révèle des ventes à découvert, chiffres à l’appui. En effet, le site n’honore plus les commandes en primeur des crus classés. Dès lors, notre magazine dénonce régulièrement les retards de livraisons et recueille les plaintes des lecteurs. En décembre 2009, la Revue révèle que près de 20 millions d’euros restent non livrés. En 2012, les premières condamnations tombent. En 2013, La RVF suit les déboires judiciaires du site désormais au bord du gouffre. Retrouvez notre collection d’articles et les moments clés de cette enquête sur la larvf.com.J. B.…

Sale temps aux Chais de la Transat

Rachetée en 2012 par 1855, la chaîne de cavistes Les Chais de la Transat fournit les restaurateurs de la côte normande et des particuliers.Avec les méthodes de 1855 – encaisser les chèques sans livrer –, la société havraise a perdu toute sa clientèle en six mois. Oubliés des deux dirigeants, les 13 salariés, non payés depuis décembre 2013, sont licenciés tandis que la société est placée en liquidation judiciaire en novembre 2014. Voué à la démolition, l’entrepôt a ainsi vu partir des centaines de caisses de grands crus réquisitionnées par le liquidateur judiciaire pour payer les dettes. J. B.…

Je reviens sur un sujet que je pense être une vraie pierre d’achoppement pour le vin : le repas gastronomique des Français, classé par l’Unesco en 2010 comme patrimoine immatériel de l’humanité. Dans le dossier présenté pour obtenir cette reconnaissance, figurait l’item suivant : “marier mets et vins”. C’est l’une des spécificités de notre art de bien manger, même si maintes gastronomies étrangères prévoient de servir du vin à table ; souvent un vin unique ou, comme en Angleterre ou en Chine, en fin de repas. L’un des ténors français des fourneaux m’a déclaré il y a peu : « Moi, je n'y connais rien en vin et cela ne m'intéresse guère. Je fais totalement confiance à mon sommelier. » Sous-entendu pour vendre aux clients les bouteilles les plus onéreuses,…

L’ALSACE, TERRE DE VINS ET DE GASTRONOMIE

Avec sa multiplicité de cépages et de terroirs, ses degrés de sucre variables, l’Alsace viticole est souvent un labyrinthe gustatif pour les amateurs. Et lorsqu’il s’agit d’accorder ces vins à table, beaucoup renoncent. Pourtant, le sylvaner, le riesling, mais aussi le gewurztraminer ou le pinot noir, lorsqu’ils sont habilement vinifiés, sont des vins extrêmement gastronomiques et faciles à marier. Pour tous ceux qui en doutent encore, nous avons provoqué la rencontre entre quatre jeunes vignerons talentueux et quatre grands chefs alsaciens, dont la réputation dépasse largement la région, afin de réaliser des accords d’exception. Olivier Nasti, Jean-Luc Brendel, Nicolas Stamm et Christine Ferber sont passés aux fourneaux et magnifient les saveurs des vins de la région qui démontre une nouvelle fois tout son potentiel gastronomique. Il ne vous reste plus qu’à passer à…

L’ALSACE, TERRE DE VINS ET DE GASTRONOMIE

COMMENT SUBLIMER DES SAINT-JACQUES AVEC UN GRAND RIESLING SEC

Cépage roi de l’Alsace, le riesling s’avère un extraordinaire révélateur de terroir. Il donne naissance à de grands vins de gastronomie capables de s’accorder avec de nombreux plats. La tendance actuelle de le vinifier de plus en plus sec lui sied à merveille. Elle lui ouvre surtout de nouveaux horizons en termes d’accords mets et vins. Le riesling accompagne avec distinction poissons nobles et crustacés. De nombreuses viandes blanches s’accordent également à sa fine texture. LE CHOIX DU VIN Riesling Grand cru Kitterlé 2010, domaine Schlumberger Issu d’un très beau millésime de tension et de précision, ce vin exprime avec brio la salinité et la minéralité du terroir du grand cru Kitterlé. Le nez, fin et ouvert, dévoile une large palette d’arômes d’agrumes et de fruits blancs. Il déroule longuement, avec une expression cristalline…

COMMENT SUBLIMER DES SAINT-JACQUES AVEC UN GRAND RIESLING SEC

LES SAVEURS D’UN DÉLICAT PINOT NOIR ASSOCIÉES À UN FILET DE FAON

Le complexe alsacien vis-à-vis des pinots noirs bourguignons et le manque d’ambition ont longtemps conduit les vignerons à vinifier le pinot noir en rosé, bien souvent sans le moindre intérêt. Le domaine Muré a depuis longtemps compris que le pinot noir pouvait aussi donner en Alsace des vins très intéressants, à l’équilibre et au potentiel de garde qui n’ont parfois rien à envier à leurs cousins bourguignons. Il fait désormais école. LE CHOIX DU VIN Pinot noir Clos Saint Landelin 2013, domaine René Muré Né dans un clos situé sur le grand cru Vorbourg, ce vin apparaît encore dans la fougue de sa jeunesse, avec d’intenses notes de fruits rouges et noirs et une très belle tension en bouche. L’élevage se fond et la finale termine sur les épices, marque d’une vinification partiellement faite…

LES SAVEURS D’UN DÉLICAT PINOT NOIR ASSOCIÉES À UN FILET DE FAON

UN SURPRENANT SYLVANER AFFRONTE UNE FLAMMEKUECHE AUX GAMBAS MARINÉES

Trop souvent et injustement oublié en gastronomie, le sylvaner, lorsqu’il est bien vinifié, est un cépage qui produit des vins digestes et de belle droiture, capables de se marier avec de nombreux mets, surtout composés de poissons et de crustacés. Si ce cépage n’est pas reconnu comme noble en Alsace (il ne peut pas prétendre à l’appellation Grand cru), sa fraîcheur et son côté digeste ne manquent pas d’intérêt. LE CHOIX DU VIN Sylvaner 2013, domaine Jean Boxler Issu d’une vigne de plus de 50 ans, cultivé avec des rendements très bas, voilà un superbe sylvaner qui séduit par son côté cristallin et épuré. Sa bouche brillante, légèrement teintée par les agrumes, libère une très jolie trame acide sali-vante et de fines notes florale en finale. Le plat nécessite un vin tendu et droit. On…

UN SURPRENANT SYLVANER AFFRONTE UNE FLAMMEKUECHE AUX GAMBAS MARINÉES

DOUCE RENCONTRE ENTRE LE “GEWURZ” ET LE BERAWECKA, FAMEUX PAIN AUX POIRES

Cépage noble et particularité alsacienne, le gewurztraminer fait partie de l’identité locale. Aromatique, il mûrit rapidement et donne le plus souvent naissance à des vins demi-secs ou moelleux. Lorsqu’il est issu de beaux terroirs et surtout de rendements maîtrisés, le gewurztraminer produit des vins profonds, minéraux et épicés. Accordé à tort au foie gras, il s’accommode bien mieux de la cuisine aux épices et des desserts. LE CHOIX DU VIN Gewurztraminer Grand cru Schoenenbourg 2010, domaine Agapé Habile vinificateur, Vincent Sipp réussit dans cette cuvée à éviter le côté trop variétal du cépage. Le vin à l’équilibre de demi-sec possède de très belles notes épicées, florales et fruitées (poire). Il déploie surtout une finale bien tendue et sapide. Aucune lourdeur dans ce vin qui laisse une bouche nette aux notes de fruits secs. Optez pour…

DOUCE RENCONTRE ENTRE LE “GEWURZ” ET LE BERAWECKA, FAMEUX PAIN AUX POIRES

LES BRÉSILIENS SONT GRANDS…

Rio de Janeiro, ville selon mon cœur, j’ai bu du vin avec Yves Camdeborde, avec Jonathan Nossiter, avec Sabine Wespieser, avec Chico Buarque et avec le chef français Olivier Cozan, un Breton établi dans la cidade maravilhosa depuis vingt ans. Qui le croira ? Dans son restaurant de la rue Vinícius de Moraes où il faisait si bon vivre du temps où nous étions jeunes et beaux, nous avons bu un flacon de chenin du regretté Christian Chaussard… Du vin naturel sous les tropiques ? Authentique ! Même au plus blasé des buveurs du Brésil, ce genre d’expérience donnerait une furieuse envie de fredonner du Tom Jobim…Tristeza não tem fim, felicidade sim… A felicidade e com a pluma que o vento vai levando pelo ar… Et ce n’est pas parce qu’Olivier…

LES BRÉSILIENS SONT GRANDS…

PUISSANCE OU MINÉRALITÉ, DEUX LECTURES DE BANDOL DOMAINES DE TERREBRUNE ET LA BASTIDE BLANCHE

Proche de la mer, le vignoble de Bandol est directement influencé par la présence de la Méditerranée. Ses vins, pas toujours faciles d’accès jeunes, acquièrent avec le temps une singulière complexité aux accents méridionaux. En rouge, le vin de Bandol puise sa force et sa personnalité à travers un magnifique cépage : le mourvèdre, majoritaire dans les assemblages. D’un tempérament affirmé, il apporte structure et longévité. Moins connus, les blancs, issus de clairette et d’ugni blanc, sont également délicieux. Souvent bus jeunes, ils se bonifient pourtant avec l’âge. Mais Bandol, c’est avant tout une mosaïque de terroirs que l’on retrouve dans le caractère varié des vins. Pour cette rencontre, nous avons choisi le domaine de La Bastide Blanche, dont les vins charnels sont à l’opposé de ceux de Terrebrune, tout en finesse…

PUISSANCE OU MINÉRALITÉ, DEUX LECTURES DE BANDOL DOMAINES DE TERREBRUNE ET LA BASTIDE BLANCHE

DOMAINES DE TERREBRUNE ET LA BASTIDE BLANCHE MAGIE DE BANDOL EN SIX MILLÉSIMES

Domaine de Terrebrune Rouge 2011 Le nez de ce millésime 2011 nous évoque la confiture de fruits noirs tout en préservant une agréable sensation de fraîcheur. En deuxième lecture, une senteur iodée marque les parfums. La texture en bouche se montre serrée mais fine par la présence de tanins très délicats tout en étant structurants. Sans aucune exubérance, le fruit se montre à la fois discret et gracieux. Il ne faut pas rechercher ici un vin explosif car avec cette matière compacte, ce bandol rouge ne se révélera que sur le long terme. Pour l’heure, il exprime pleinement l’identité et la fraîcheur de son terroir. La Bastide Blanche Fantanéou rouge 2011 À l’opposé du précédent cru, nous pénétrons directement dans un vin d’une grande richesse d’arômes, avec une touche chocolatée et une sensation de sève…

DOMAINES DE TERREBRUNE ET LA BASTIDE BLANCHE MAGIE DE BANDOL EN SIX MILLÉSIMES

L’accord minute

En mars, sur les étalages des marchés, apparaissent ces langoustines qui frétillent encore, comme si elles venaient de sortir de l’eau. Ce crustacé est l’un des plus fins et des plus diététiques – si on n’abuse pas du pain, du beurre salé ou de la mayonnaise. C’est un aliment riche en protéines et minéraux, mais faible en lipides. En général, le gastronome français se délecte d’un buisson de langoustines tout juste ébouillantées, mais il y a d’autres façons de les apprécier. Le carpaccio de langoustine est un mets délicieux et raffiné où la sensation iodée est sublimée avec une pointe de citron et d’huile d’olive, parsemée de jeunes pousses de coriandre et de cerfeuil. Sur ce plat, la présence d’un vin blanc sec est obligatoire. Il doit être épuré et tonique. Avant…

L’accord minute

RIOJA LA TERRE DU TEMPRANILLO

Des petites parcelles d’altitude aux grandes plaines alluvionnaires, le terroir de la Rioja présente plusieurs visages. La Rioja, un nom unique pour de multiples vins. Multiples car ils viennent de régions distinctes aux climats, aux altitudes et aux sols variés. Ainsi, les plaines alluvionnaires sont souvent à l’origine de vins simples à boire jeunes, quand les parcelles d’altitude aux sols pauvres donnent des vins plus complexes et voués à la garde. Pour autant, l’aire d’appellation est classée dans son ensemble sans hiérarchisation des zones… Les styles des vins sont également multiples car les cuvées sont nombreuses et associées à des élevages différents(1) . Souvent Rioja varie La Rioja est divisée en trois régions. La Rioja alta et la Rioja alavesa couvrent la moitié ouest de l’appellation et sont dominées par une influence climatique…

RIOJA LA TERRE DU TEMPRANILLO

Le comité d’experts de La Revue du vin de France

Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard (journaliste), David Biraud (meilleur sommelier de France 2002), Thomas Bravo-Maza (journaliste), Philippe de Cantenac (journaliste),Michel Dovaz (écrivain),Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992),Martine Nouet (journaliste),Robert Vifian (restaurateur),Christian Martray (sommelier).…

Le comité d’experts de La Revue du vin de France

LES CRUS DU RHÔNE SUD ADOPTENT LA FINESSE

Les magnifiques vins du sud de la vallée du Rhône, gorgés d’un fruit charnel, s’invitent aisément à nos repas quotidiens tout en sachant briller sur des mets plus festifs. En plus d’être proposés à des prix très attractifs, les vins du Rhône méridional ont gagné en qualité depuis les années 90. Ce vaste vignoble s’étend depuis le sud de Montélimar jusqu’aux portes de Nîmes. Ici, les vins rouges naissent essentiellement du grenache. Jamais pur, il est assemblé avec des cépages répandus comme le mourvèdre (ferme et droit), la syrah (au fruit frais et généreux), le cinsault (cépage d’une grande finesse longtemps délaissé), et enfin le carignan (rustique mais solide). Les vins du Rhône sont officiellement hiérarchisés en trois catégories. En ordre croissant, il y a le côtes-du-rhône, le côtes-du-rhône-villages (lire La RVF…

LES CRUS DU RHÔNE SUD ADOPTENT LA FINESSE

83 VINS ROUGES QUI REFLÈTENT L’ÉLÉGANCE NOUVELLE DU RHÔNE SUD

17/20 Château des Tours Vacqueyras Env. 30 € 16,5/20 Domaine Les Ondines Vacqueyras Les Clos des Frères 15 € Oratoire Saint Martin Cairanne Haut-Coustias 18 € Moulin de la Gardette Gigondas Ventabren 25 € Domaine de la Bouïssière Gigondas Tradition 16 € Domaine du Gour de Chaulé Gigondas Cuvée Tradition 14,50 € Domaine du Cayron Gigondas 17,20 € Domaine La Roubine Gigondas 14 € 16/20 Domaine de la Bouïssière Vacqueyras 15 € Domaine de Font-Sane Gigondas Tradition 12,80 € La Bastide Saint Vincent Gigondas 11,80 € 15,5/20 Fontaine du Clos Vacqueyras Reflets de l’Âme 9,90 € Domaine La Ligière Vacqueyras Cuvée Point G 16 € Domaine Roche Cairanne 11 € Vincent Delubac Cairanne 9 € Domaine de la Gayère Cairanne Villa Romana 9,50 € Domaine Les Chênes Blancs Gigondas 13,50 € Domaine Grand Bourjassot Gigondas 12 € Domaine de la Tourade Gigondas 11,50 € Domaine d’Ouré Gigondas 20 € Domaine Fontaine des Fées Sablet 10 € Domaine Jean David Séguret Les Levants 14,30 € Domaine de la Bouïssière Beaumes-de-Venise 14 € Domaine de la Soumade Rasteau Fleur de Confiance 34 € Guillaume Gros Luberon…

83 VINS ROUGES QUI REFLÈTENT L’ÉLÉGANCE NOUVELLE DU RHÔNE SUD

LES PRÉCIEUX RUBIS DU RHÔNE MÉRIDIONAL

VACQUEYRAS Niché au pied des Dentelles de Montmirail, Vacqueyras s’est longtemps démarqué par des vins puissants avec, parfois, une pointe de rusticité. Un trait de caractére légué par une génération de vignerons (comme le domaine Le Sang des Cailloux, géré par Serge Férigoule) pour qui la puissance et le volume étaient un atout pour se faire connaître. Aujourd’hui, nous constatons un revirement vers plus de finesse et d’élégance dans l’ensemble de l’appellation. 17/20 CHÂTEAU DES TOURS Régulièrement recalé lors des agréments pour insuffisance de couleur, ce magnifique vacqueyras, reconnaissable entre tous par ses notes de fraise des bois, fait référence. Somptueux, presque sucré en bouche, il est exemplaire par son raffinement et la pureté de son fruit. Prix : env. 30 € Nombre de bouteilles : N. C. 16,5/20 DOMAINE LES ONDINES Les Clos des Frères Nez très agréable sur…

LES PRÉCIEUX RUBIS DU RHÔNE MÉRIDIONAL

La Roubine produit des vins charnus et séduisants sur les appellations Gigondas, Vacqueyras et Sablet. Éric Ughetto apprend le métier de la vigne avec son père, mais ce sont ses amis des domaines du Cayron, La Bouïssière et du château de Saint-Cosme qui l’éclairent en vinification. Depuis 2013, le domaine est certifié bio. Sa philosophie suit deux axes : d’une part, la simplicité et le bon sens comme les pratiquaient ses grands-parents. D’autre part, la rigueur qui consiste à apporter des raisins sains en cave. Pour lui, c’est 95 % du chemin parcouru pour faire du bon vin. Ses 2012, vins hédonistes gorgés de fruit, en attestent. R. P.…

VINCENT DELUBAC

Il y a pire punition qu’une dégustation chez Vincent Delubac. Dans son beau domaine à Cairanne, ce fin gourmet nous accueille avec une succulente brouillade aux truffes. Les vins sont à la mesure de cette entrée en matière. Vincent, qui travaille avec son frère Bruno, a longtemps produit des vins à la fois puissants et imposants avant d’évoluer vers des vins plus fins et digestes. C’est cette évolution qui a retenu notre attention dans son très beau millésime 2012. « Avant, je me faisais plaisir avec des gros vins. Aujourd’hui, je veux de la finesse. Quand on vieillit, on a envie de vins moins lourds. Si mes moyens me le permettaient, je ne boirais plus que du bourgogne. » Tout est dit. R. P.…

VINCENT DELUBAC

JEAN-BAPTISTE MEUNIER

Implanté à Gigondas, Jean-Baptiste Meunier a repris le domaine familial Le Moulin de la Gardette en 1988. Comme nombre de vignerons de sa génération, ce quinquagénaire voulait à l’origine produire des vins “qui en imposent”. Mais le millésime 2009 sonne l’alarme : la richesse devient excessive. Si bien que notre vigneron revient dès 2010 vers des vinifications en grappes entières. Puis il affine ses vinifications, son magnifique 2012 (année d’obtention du label bio) intense et fin en est une parfaite illustration. Par chance, il y a des vins à vendre au domaine. Nous vous recommandons vivement ses 2012, voire les 2013 et 2014. R. P.…

JEAN-BAPTISTE MEUNIER

Le domaine des Bernardins, reconnu pour la qualité de ses muscats de Beaumes-de-Venise, produit aussi un très joli rouge à forte personnalité. Romain Hall vinifie avec son père depuis 2007. Le domaine vient d’acheter des vignes plantées en mourvèdre. Le rouge représente déjà 30 % de la production. Il a toujours été présent, le plus vieux millésime répertorié date de 1847. Le domaine vinifie à partir de raisin noir en grappes entières auxquelles sont ajoutés 10 % de blanc lors de l’assemblage, pour apporter du gras. Les vins sont très aromatiques, un rien fougueux, à l’image des 2012 dans leur jeunesse, mais aptes à une belle évolution dans le temps. R. P.…

Cette jeune vigneronne fait partie de cette génération montante des vignobles de Roaix et Rasteau. Elle exploite 14 des 28 hectares du domaine familial dont la plupart des raisins sont vendus à la coopérative. Après son BTS, durant trois ans, elle apprend chez le célèbre Marcel Richaud (Cairanne) à faire l’inverse de ce que lui a été enseigné à l’école. Elle adhère à l’élégance et à la pureté des vins de son mentor. Débutant en 2006, sans travailler en agriculture biologique faute de moyens, elle évolue vers une agriculture propre. Ses vins sont des modèles de finesse et d’élégance. Élodie aime les vins profonds, mais elle ne veut pas produire des monstres de concentration. Elle nous a convaincus. R. P.…

SOPHIE ARMENIER

Derrière ce regard timide, se cache l’une des plus grandes vigneronnes du sud de la vallée du Rhône. Sophie Armenier dirige, avec sa sœur Catherine, le domaine de Marcoux à Châteauneuf-du-Pape. En 2003, elles acquièrent 10 hectares en appellation Lirac, à Saint-Laurent-des-Arbres. Elle découvre que, sur le terroir de Lirac, les raisins mûrissent dix jours après ceux de Châteauneuf-du-Pape. Elle observe et s’adapte. Aujourd’hui, sa cuvée Lorentine est l’une des plus belles références du secteur. Pourtant, Sophie déplore que le lirac pâtisse encore d’un déficit d’image. À qualité égale, ses clients lui achètent plus volontiers du côtes-du-rhône générique que du lirac. Une injustice que l’on espère vite voir réparée. R. P.…

SOPHIE ARMENIER

CÉDRIC GUILLAUME-CORBIN

Issu d’une lignée de coopérateurs de père en fils à Vinsobres, Cédric Guillaume-Corbin produit son propre vin en 2005. La biodynamie l’interpelle : « Je me suis orienté vers la biodynamie depuis 2006 grâce à la trufficulture. J’ai constaté qu’au pied des arbres aux sols vivants, la truffe était plus abondante. Je cherchais une autre voie depuis quinze ans. La biodynamie m’a réconcilié avec la viticulture souvent rébarbative et répétitive ». Une mutation réussie, ses vins nous ont enchantés. R. P.…

CÉDRIC GUILLAUME-CORBIN

Foie gras, domaine d’Ouréa, truffes et Château des Tours

ÀLa Beaugravière, restaurant spécialisé dans les plats à base de truffe situé à Mondragon, près d’Orange, nous avons tenté deux accords avec un vacqueyras. Sur une simple terrine de lièvre au foie gras, la puissance du domaine d’Ouréa 2012 s’amusait avec le plat par effet de contraste. À l’inverse, le Château des Tours 2008, millésime tendre, se raccordait tout en finesse sur cette belle entrée. Mais lorsqu’est apparu le flanc de foie gras avec une émulsion à la truffe, nous avons cherché un accord avec un Château des Tours 1998. Ce cru aux tanins fondus, légèrement patinés par le temps, était à la fois en harmonie avec la texture du plat, ses saveurs, mais également avec les parfums d’hiver. Un accord surprenant mais efficace. R. P.…

Foie gras, domaine d’Ouréa, truffes et Château des Tours

LA DYNAMISATION, LE GRAND ŒUVRE DES BIODYNAMISTES

Alternative à l’usage intensif de pesticides et d’engrais de synthèse, la biodynamie est une méthode d’agriculture biologique spécifique initiée en 1924 par l’anthroposophe Rudolf Steiner. Elle stimule les forces de vie dans le sol et la plante pour favoriser un meilleur enracinement et développement végétatif, obtenir une vigne saine et équilibrée qui se défendra mieux contre les parasites ou maladies, qui se nourrira elle-même dans un sol vivant afin de donner un meilleur raisin. Considérant le domaine agricole comme un écosystème vivant équilibré et autonome, influencé par des rythmes cosmiques et terrestres, cette méthode emploie des préparations spécifiques naturelles à doses infimes qui agissent comme des catalyseurs ou des ferments sur le sol ou la plante. La dynamisation de ces substances diluées dans de l’eau de pluie ou de source avant…

LA DYNAMISATION, LE GRAND ŒUVRE DES BIODYNAMISTES

Le geste du vigneron : dynamiser la préparation

Les deux préparations biodynamiques de base, la 500 (bouse de corne) et la 501 (silice), sont diluées dans de l’eau de pluie (ou de source) et brassées pendant 1 h avant d’être pulvérisées. C’est la dynamisation. Elle se fait en plein air. La 500 s’emploie 2 fois/an, au printemps et après les vendanges, pour activer la vie du sol. La 501 s’applique sur la plante, dosée à 4-5g/ha, 2 à 5 fois/an selon les conditions climatiques. Elle favorise la captation des rayons solaires, la photosynthèse et la maturation du fruit. Ici, Guilhem Goisot, du domaine Goisot à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, supervise la dynamisation d’une préparation 500 dosée à 300 g/ha. Il en a versé 1,2 kg dans le dynamiseur (1 à moitié rempli avec 250 l d’eau de pluie réchauffée…

Le geste du vigneron : dynamiser la préparation

« LES VINS QUI SONT PRODUITS EN BIODYNAMIE ONT DAVANTAGE D’ACIDITÉ ET DE PROFONDEUR »

L’avis de Philippe de Faure-Brac Meilleur sommelier du monde 1992 ( Bistrot du Sommelier , Paris VIIIe) En toute franchise, il est impossible de détecter à la dégustation d'un vin un effet aussi précis que l'impact de la dynamisation de l'eau parmi toutes les pratiques employées en biodynamie. D'autant que ces vignerons poursuivent souvent leur quête au chai en employant un minimum de produits œnologiques, notamment le soufre. En revanche, force est de constater que les vins conduits en biodynamie semblent montrer davantage d'acidité et de profondeur. La différence essentielle est l'équilibre gustatif du vin. La minéralité est plus affirmée, la personnalité du vin s'exprime de façon plus singulière. Quoi qu'on en dise, il y a souvent une salinité, provenant des sels minéraux, qui est un peu plus marquée. Le nez est…

« LES VINS QUI SONT PRODUITS EN BIODYNAMIE ONT DAVANTAGE D’ACIDITÉ ET DE PROFONDEUR »

CÔTE D’OR LES FABULEUX TRÉSORS DE L’APPELLATION BEAUNE

Beaune est l’appellation la plus étendue de la Côte d’Or. Une des plus vastes aussi avec 409,87 hectares en production. Deux originalités façonnent le vignoble de la capitale des vins de Bourgogne. D’abord, les trois quarts du foncier appartiennent aux grandes maisons de négoce : Bouchard Père et fils avec un peu plus de 40 ha, Joseph Drouhin avec une trentaine, Louis Jadot et Chanson une vingtaine. Sans oublier Les Hospices de Beaune qui déclinent ses 1ers crus en dix cuvées. Grignotées par l’urbanisme, les vignes de la plaine beaunoise ont diminué comme peau de chagrin depuis l’après-guerre. La ville cache ses vignes. Il faut prendre les chemins balisés pour découvrir que les pinots noirs et les rares chardonnays (10 %) sont implantés en coteaux ; ce qui explique que 80…

CÔTE D’OR LES FABULEUX TRÉSORS DE L’APPELLATION BEAUNE

Les Premiers crus de Beaune NORD/SUD, LE GRAND ÉCART

Les trois quarts des beaunes sont classés en 1erscrus avec 42 climats. Nous présentons ici des vins dans les 22 principaux climats par ordre alphabétique. Au nord, les vins se densifient au fur et à mesure que les vignes grimpent sur le coteau. Ils sont marqués par la roche, avec une tension qui donne aux Gréves une harmonie unique, et aux Bressandes, une rare précision. Plus hétérogéne et moins pentue, la partie sud est sous l’influence des vents qui viennent de la Combe de Bouze. Sur la route de Pommard, la densité attendue dans un 1ercru est rarement au rendez-vous. Les jus tanniques annoncent les pommards qui prolongent ce coteau. AUX CRAS Ce climat de 4,99 ha s’étend au-dessus des Teurons. Sur une pente pierreuse, il est exposé au sud-est à une…

Les Premiers crus de Beaune NORD/SUD, LE GRAND ÉCART

GRÉGOIRE BICHOT

Grégoire est en famille avec le négoce Albert Bichot, mais il a pris son indépendance en 1995. Il possède 6 ha à Beaune, Nuits-Saint-Georges et Chablis. Il a quitté Vosne-Romanée et les caves du Clos Frantin pour s’installer en 2009 dans les caves de l’ancien couvent des Bernardins, à Nuits-Saint-Georges, qu’il partage avec Decelle-Villa. Malgré des volumes dramatiquement amputés par la grêle (- 50 % en 2012, - 70 % en 2013), il travaille sur un modèle bio (non certifié) et s’affirme avec des pinots mûrs et riches, dont un excellent beaunevillages Vieilles vignes et un Avaux parfumé. A. G.…

GRÉGOIRE BICHOT

NICOLAS POTEL ET SYLVAIN DEBORD

Installé dans l’ancien réfectoire de l’abbaye de Cîteaux, le domaine a été créé grâce à l’achat de parcelles qui ont plus de 50 ans d’âge (en 2005, après que Nicolas Potel a quitté le négoce qui porte son nom). À cela s’ajoute un négoce florissant (Roche de Bellene, environ 350000 flacons). Vignes et vins sont travaillés en bio avec un rare respect : la récolte se fait en caisses de 5 kg « qui peuvent même être portées en cuves par une femme », précise Sylvain Debord, son bras droit. Leurs 2012 nous ont autant émus que les vins du domaine Prieuré Roch dans les années 90. Inoubliable. A. G.…

NICOLAS POTEL ET SYLVAIN DEBORD

Arrivé en 1978 chez Bouchard, le maître de chai Philippe Prost a connu une longue et intense histoire d’amour avec les vins de Beaune. La maison en est le premier propriétaire (40 ha dont 17 premiers crus). En 1907, Bouchard a créé un célèbre assemblage : le beaune du Château, millésimé depuis 1985. « J’ai connu la maison quand elle achetait 75000 hl de vrac en tout genre. »Depuis 1995 (rachat par la famille Henriot), le virage qualitatif n’a échappé à personne, surtout avec la nouvelle cuverie en 2005, passant de 74 à 148 cuves de macération. A. G.…

DAVID CROIX ET DAVID VÉROT

Cheville ouvrière de la relance depuis 2002 du négoce beaunois Camille Giroud, David Croix, originaire de Montlouis, trouve en 2005 des financiers étrangers fous de vin prêts à racheter l’ex-domaine Duchet (5,5 ha sur Beaune). Travaillés en bio non certifié, les pinots sont égrappés, « moins pigés car le raisin donne naturellement de plus en plus [...], surtout des remontages, sur la fin de fermentation », dixit David Vérot qui assiste David depuis 2008. En aveugle, leurs vins ont brillé par un fruité attractif (Pertuisots), une mâche jamais dénuée de finesse (Bressandes), et un équilibre entre la maturité sucrée et la finesse des amers (Grèves). A. G.…

DAVID CROIX ET DAVID VÉROT

FRÉDÉRIC BARNIER

Comme son prédécesseur Jacques Lardière, le directeur technique arrivé en 2009 place Beaune « au cœur de l’ADN maison ». En 1826, Le Clos des Ursules était la première vigne acquise par les Jadot. Aujourd’hui, Jadot compte 25 ha de Beaune « de tous les styles, des terriens du sud aux élégants du nord. Issus de terroirs consistants et réguliers, ces vins n’ont pas besoin de forts tanins. Et avec l’âge, ils sont souvent moins décevants que les cortons. »A. G.…

FRÉDÉRIC BARNIER

L’engagement du vinificateur Bernard Zito est récent, mais son palmarès viticole est glorieux. Il est un des consultants bio les plus recherchés de Bourgogne. Sa petite production (4000 bouteilles) est élevée à Nuits-Saint-Georges, dans la cuverie de Grégoire Bichot qui abrite aussi Decelle-Villa. En 2010, il récupère les fermages de huit appellations : « que des villages, avec la volonté d’exprimer la nuance des lieux-dits. »Son beaune Les Prévoles est une des révélations de ce dossier. A. G.…

Beaune VESTIGES DES VINS DE PLAINE

Le secteur des villages se compose de deux zones. La premiére, sous les crus, en lisiére de la ville, produit quasi uniquement du pinot noir sur des argiles sédimentées. La seconde partie, en haut des coteaux et au-dessus des crus, est plus caillouteuse et calcaire : elle donne davantage de fraîcheur aux vins. On y trouve les meilleurs chardonnays, qui évoquent ceux de Monthélie ou d’Auxey-Duresses, en plus souples. L’appellation Beaune posséde 26 lieux-dits. La majorité des vins sont issus d’assemblages de différentes parcelles. Nous avons isolé les plus revendiqués : Saint-Désiré et Les Prévoles. CLOS SAINT-DÉSIRÉ La “montagne” Saint-Désiré, qui culmine à 400 m d’altitude au sud de Beaune, a donné son nom à ce grand lieu-dit (8,9 ha) qui se situe en dessous. Le Clos Saint-Désiré est limité dans sa…

Régisseur depuis 2006 de ces 3 ha de Beaune et Beaune 1ercru, Pierre Vincent accompagne la montée en gamme du domaine haute couture de Jean-Claude Boisset. « Ici, pas de négoce. Nous travaillons exclusivement sur nos vignes (44 ha) en bio ; les seuls du groupe dans cette mouvance. »À Beaune, ces vignes sont proches de Drouhin et Emmanuel Giboulot qui partagent leur philosophie. « Je reste optimiste, les bio sont passés de 5 à 12 % en dix ans et de plus en plus de vignerons travaillent leurs sols. »A. G.…

ÉTINCELANTS VINS BLANCS SECS DU PORTUGAL

C Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas le porto qui a redynamisé l'industrie viticole portugaise après les ravages du phylloxéra mais le vinho verde, le célèbre vin blanc sec (voir encadré ci-dessous). Le reste du pays lui a emboîté le pas en produisant des vins blancs secs de qualité grâce à une plus grande précision dans le processus de vinification. Pressurages plus lents, utilisation bénéfique des levures autochtones… L'Alentejo, dans le sud du pays, produit 30 % de vins blancs secs très intéressants. Le Douro, la patrie du porto, offre aujourd'hui des vins blancs secs de plus en plus complexes. Et surtout, le Portugal a conservé ses cépages blancs autochtones. Donzelinho branco, gouveia, malvasia fina, rabigato, loureiro et viosinho offrent des vins aromatiques avec de belles densités en bouche.…

ÉTINCELANTS VINS BLANCS SECS DU PORTUGAL

Trois cuvées pour voir le Portugal d’une autre couleur

LA SURPRISE. CASA CARM, Douro. Carm Branco 2013. Vieille propriété du XVIIe siècle, Casa Carm se trouve dans le Haut-Douro. Ses 90 ha sont cultivés en agriculture raisonnée. Les trois cépages rabigato, codega de larinho et viosinho sont assemblés après une macération pelliculaire de 12 heures. La dégustation : notes d'agrumes. En bouche, on garde une sensation de gras mais la finale est fraîche et citronnée. Parfait pour les crustacés. 14,5/20 - 11,50 € Où le trouver : www.vinhoselection.com LA VALEUR SÛRE. QUINTA DE LA ROSA, Douro. La Rosa Branco 2012. Le domaine est idéalement placé à côté de Pinhão, le long du Douro. Il élabore des vins rouges non mutés et un porto remarqué. Il ne produit qu'un blanc sec (11 000 bouteilles). La dégustation : assemblage de viosinho, rabigato, gouveio et códega do larinho,…

LA VITALITÉ DU VIGNOBLE DE VINHO VERDE

Au nord-ouest du Portugal, le vignoble de Vinho Verde délimite son aire de production dès 1908. Les sols granitiques, les variations de températures et la pluviométrie sont autant de caractéristiques qui conduisent à la rédaction d'une sorte de décret d'appellation dès 1929. Ce dernier réglemente la production et le commerce des vins de Vinho Verde. Dynamique, l'appellation organise chaque année par le biais de la Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes un concours pour promouvoir le commerce de ses vins.…

LA VITALITÉ DU VIGNOBLE DE VINHO VERDE

CHÉNAS LE DANDY DU BEAUJOLAIS

Empruntant à la Bourgogne la finesse de ses pinots, au Rhône septentrional la touche poivrée de ses syrahs, Chénas réalise un syncrétisme heureux. Petit cru par la taille, entre Juliénas et Moulin-à-Vent, ce terroir est réparti sur deux zones : la première autour du lieu-dit Les Brureaux, sur les hauts de coteaux granitiques autour de la commune de Chénas ; la seconde, plus à l’est, à La Chapelle-de-Guinchay. Les 300 hectares plantés de gamay noir forment deux styles de vins. Sur le premier secteur, les coteaux de granit rose, veinés de quartz par endroits, avec des cailloutis et du silex forgent des rouges épicés, assez floraux dans leur jeunesse, toujours très parfumés et à la structure délicate. Ces vins vieillissent très bien sur une dizaine d’années. L’autre secteur correspond à des terroirs…

CHÉNAS LE DANDY DU BEAUJOLAIS

14 BLANCS SECS À L’ACCENT PRINTANIER

Gros manseng, chenanson, clairette, bourboulenc, rolle, viognier, altesse, chardonnay, chenin… Une riche palette de cépages exprime le bouquet et la fraîcheur des blancs secs qui émerveilleront vos apéritifs et vos repas des premiers beaux jours. 15,5/20 DOMAINE BRU-BACHÉ Vous n'avez pas le bec sucré ? Alors essayez donc ce délicieux jurançon sec. Situé à Monein, au nord-ouest de Pau, le domaine cultive son gros manseng sur des coteaux exposés plein sud et travaillés en biodynamie. Résultat : un blanc savoureux, avec de la richesse et la fermeté tonique typique du millésime. Une forte personnalité ! À ce prix, mettez une douzaine de bouteilles en cave pour les cinq ans à venir. 15/20 DOMAINE ALARY Côtes du Rhône La Chèvre d’Or 2013 6,80 € Denis Alary, un “cador” de Cairanne, vinifie un blanc bio (un assemblage de clairette,…

14 BLANCS SECS À L’ACCENT PRINTANIER

TROISJOLIS ROUGES POUR SALUER LES BEAUX JOURS

Entre le charnu d’un côtes-durhône-villages méridional, le moelleux d’un jeune bordeaux supérieur et la force toute languedocienne d’un faugéres, voici trois jolies cuvées à boire sur le fruit de leur jeunesse. Attention, ces vins ont besoin d’air ! N’hésitez donc pas à les passer en carafe avant de les servir. 14,5/20 PIERRE VIDAL Cette cuvée issue d'un petit négoce du Rhône méridional est vivement colorée. Sertie de tanins doux, elle livre une texture charnue. 14/20 CHÂTEAU GREE LAROQUE Bordeaux supérieur 2011 18,50 € Sous un élevage boisé bien dompté, ce rouge moelleux, charnu et très flatteur, est à boire dans les trois prochaines années. 14/20 DOMAINE SAINT-ANTONIN Faugères Magnoux 2011 15 € Un peu rustique dans ses arômes, ce rouge de Faugères, au caractère sudiste et plein, devra être carafé avant dégustation.…

COORDONNÉES DES PRODUCTEURS

A-B Alary (dom.), tél. : 04 90 30 82 32 Ardhuy (dom. d’), tél. : 03 80 62 98 73 Aufranc (dom. Pascal), tél. : 04 74 04 47 95 Auzières (dom. des), tél. : 06 03 40 55 08 Bagnol (dom. du), tél. : 04 42 01 78 05 Balme (dom. Élodie), tél. : 04 90 28 81 70 Bastide du Claux (La), tél. : 04 90 77 70 26 Bastide Saint-Dominique (La), tél. : 04 90 70 85 32 Bastide Saint-Vincent (La), tél. : 04 90 70 94 13 Beaurenard (dom. de), tél. : 04 90 83 71 79 Bellene (dom. de), tél. : 03 80 20 67 64 Bergeret (dom. François), tél. : 03 80 21 88 72 Bernardins (dom. des), tél. : 04 90 62 94 13 Berthelemot (dom. Brigitte), tél. : 03 80 21 68 61 Bertrand (Gérard), tél. :…

La notation des vins

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur sûre. De 15 à 13,5 :…

CHÂTEAU PALMER Un château bio à Margaux

THOMAS DUROUX Thomas Duroux est ingénieur ENITA et œnologue. Il a roulé sa bosse en Médoc, Frioul, Hongrie, Toscane, Californie. Il a participé à l’aventure Mondavi en Languedoc avant de prendre les rênes de château Palmer. Ce fou de jazz organise des concerts au château avec des musiciens fous de vin. L’histoire de Palmer mériterait un article à part entière. Acheté en 1814 sur un coup de cœur par le major Palmer, un compagnon de Wellington séduit par les beaux yeux de madame de Gascq, ce cru va le ruiner aussi sûrement qu’une danseuse. Ce sont ensuite les banquiers Pereire au faîte de leur gloire qui mettront en valeur le potentiel du domaine, hélas trop tard pour accéder au firmament du classement de 1855 ; Palmer héritera du rang de 3e cru…

CHÂTEAU PALMER Un château bio à Margaux

DEUX CUVÉES POUR VIVRE LE STYLE PALMER

Alter Ego, l’esquisse du grand vin de Palmer 2012 16/20 Joli fruit frais aux notes grillées discrètes ; des arômes de pivoine, de menthe. Bouche sur un fruité croquant, bien satinée, avec du relief. Finale équilibrée entre fruit et boisé 2011 16/20 Nez raffiné, un peu retenu. Notes florales, minérales, de framboise mûre. Bouche aromatique, fraîche, avec de l’éclat ; force tannique contenue. Réel potentiel de garde. 2010 17/20 Notes de jus de viande, fruits rouges rôtis et épices. Bouche fruitée, vive, bien veloutée. Belle force tannique Jolie longueur épicée. Dépasse la qualité d’un second vin. 2009 18/20 Grand charme aromatique : fruit rouge rôti, menthe, notes poivrées, bois précieux. Bouche ample avec du gras. Force tannique arrondie. Belle finale expressive. Beau vin charmeur. Château Palmer, un bouquet racé et complexe 2012 17,5/20 Nez subtil, floral, fruit rouge mûr et épices…

DEUX CUVÉES POUR VIVRE LE STYLE PALMER

3 QUESTIONS À THOMAS DUROUX

Comment gérez-vous les relations avec les actionnaires familiaux ? Il y a une profonde affection des actionnaires pour Palmer, avec certes une optique de rentabilité, mais une réelle volonté de mettre cet héritage en valeur pour transmettre à la 4e génération. Ils ont accepté les évolutions et les investissements. L’entente fonctionne bien. Que vous a amené la biodynamie ? Une plus grande lisibilité de la personnalité des parcelles, même si les vins n’ont pas changé à ce stade. Avec une autorégulation de la vigueur des vignes et un changement des mentalités. Quelles améliorations sont encore possibles ? Conforter la biodynamie, avec une certification et continuer la réduction du SO2 grâce à un levain de levures propres. On peut aussi encore optimiser les élevages et mieux déterminer l’apport du boisé. Depuis quatre millésimes, je garde la…

3 QUESTIONS À THOMAS DUROUX

LES MYSTÈRES DE GEVREY-CHAMBERTIN

Doyen des grands crus bourguignons, le Clos de Bèze est né il y a quatorze siècles. Vers 630, le chef franc, Amalgaire d’Arenberg, reçoit de Dagobert Ier des terres en Bourgogne et fonde l’abbaye de Bèze. Les moines défrichent quinze hectares à Gibriacus qu’ils ceignent de murs avant d’y planter de la vigne. L’histoire des vins de Bourgogne prend donc sa source dans ce village qui ne prendra le nom de Gevrey-Chambertin qu’en 1847. Entre-temps, un certain Bertin a défriché la parcelle voisine pour en faire une vigne, attestée dès 1219 et rachetée par les moines. En 1584, un texte écrit au sujet de cette vigne évoque pour la première fois la notion cardinale des terroirs bourguignons, le climat... Impossible, dès lors, de ne pas faire étape à Gevrey-Chambertin afin de goûter…

LES MYSTÈRES DE GEVREY-CHAMBERTIN

CIRCUIT BALADE DES CLIMATS DE GEVREY-CHAMBERTIN

1 Partez de la place de la mairie. Engagez-vous dans la rue Gaston-Roupnel, à droite. Prenez la rue de l’église à gauche puis les rues du château et Yvesde-Poisey. Encore à gauche, empruntez le chemin de l’Argilière jusqu’au point le plus haut de la vigne à votre gauche. Entrez dans la parcelle. Vous cheminez en bordure haute de vigne, contre la forêt qui coiffe le coteau. À votre gauche, de l’autre côté du chemin de l’Argilière, l’excellent climat des Champeaux. Orienté sud-est, il est très morcelé (champeaux signifie “petites parcelles”) et accidenté. Ses vins affichent un tanin affirmé. La marche en bordure de vigne permet d’admirer les Goulots (1,81 ha) – son nom indique la présence d’eau en sous-sol, la vigne y a plus de mal à mûrir –, puis…

CIRCUIT BALADE DES CLIMATS DE GEVREY-CHAMBERTIN

LES 4 RECETTES DES GRANDS ACCORDS EN ALSACE

Saint-Jacques, purée d’artichauts et agrumes Ingrédients pour 4 personnes : • 20 noix de saint-jacques• 1 kg de cœurs d’artichauts• 5 oranges• 200 g de beure• 1 gousse de vanille Cuire les artichauts dans de l’eau salée. Les passer au presse-purée et ajouter 150 grammes de beurre. Rectifier. Presser les oranges et faire réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Ajouter la gousse de vanille et monter au beurre. Émulsionner. Poêler les saint-jacques à l’huile d’olive. Poser la purée d’artichauts au centre de l’assiette, disposer les noix de saint-jacques et recouvrer de sauce. Faon, betteraves et poivre Sarawak Ingrédients pour 4 personnes : • 500 g de filet de faon• 4 betteraves chiogga• 20 g de beurre• 50 cl de pinot noir• 1,5 l de fond de gibier• 20 cl de porto• Piment d’espelette• Poivre Sarawak• 6 figues…

LES 4 RECETTES DES GRANDS ACCORDS EN ALSACE

QUAND LES VINOTHÈQUES REMPLACENT LES BIBLIOTHÈQUES

Longtemps, ne pas avoir de cave sous sa maison ou dans le sous-sol de son immeuble a constitué un traumatisme pour l’amateur. Ce temps-là est révolu. Si vous ne possédez pas une cave enterrée, les fabricants vous proposent aujourd’hui d’en aménager une dans votre salon ou en cuisine. Des réalisations qui vont de l’armoire à vin au mur habillé sur mesure et qui en mettent plein les mirettes ! Toute d’inox et de verre, la vitrine trône entre la salle à manger et la cuisine, telle une cloison transparente qui offre ses grands crus aux yeux des amateurs. Ici, on ne parle plus vraiment de cave. Pourtant, toutes les conditions sont réunies pour conserver les meilleurs flacons : l’hygrométrie toujours supérieure à 60 %, la température constante et le verre de…

QUAND LES VINOTHÈQUES REMPLACENT LES BIBLIOTHÈQUES

Climatiseurs et copropriété, le casse-tête des installateurs

Il est plutôt aisé d’installer un climatiseur de cave dans une maison individuelle en positionnant le compresseur à l’extérieur. Mais dans un immeuble, c’est une tout autre histoire. « Les règlements de copropriété rendent leur installation très difficile, notamment à Paris dans les immeubles haussmanniens », raconte Nicolas Francart de la société Degré 12. En effet, avant de vous lancer dans de lourds travaux et de commencer à percer allègrement des murs, renseignez-vous avant pour savoir si vous avez la possibilité de dissimuler le compresseur dans votre faux plafond, c’est-à-dire juste en dessous du plancher de votre voisin du dessus, ou sur votre balcon. Les contraintes sont nombreuses et obligent souvent les installateurs à revoir le type de cave à implanter. J. B.…

Gérer les contraintes techniques

On ne le répétera jamais assez : pour conserver son vin, il faut à la fois une température presque constante, autour de 12-14 °C, et une hygrométrie supérieure à 60 %. Or, maintenir cet environnement impose le respect des contraintes techniques importantes dès lors que les vins ne sont pas stockés dans une véritable cave, ou dans une armoire de conservation. Des notions qui ne sont pas toujours prises en compte par les amateurs qui souhaitent aménager eux-mêmes leur cave. Avant toute chose, Il faut isoler toutes les parois de la pièce, du sol au plafond. Il faut également installer une porte isolée et étanche, ainsi qu’un climatiseur de cave pour rafraîchir l’air ambiant. Pour cela, des fabricants, comme Fondis, proposent des kits de porte-climatiseur. Ce tout-en-un est facile à…

Gérer les contraintes techniques

« Mon Cannubi Buschis se marie très bien avec les viandes mijotées »

Lieu-dit rarissime de la fameuse appellation Barolo en Italie, Cannubi Buschis est taillé pour la garde. Luciano Sandrone, l’un des ténors du Piémont et créateur de ce vin, livre ses conseils pour le déguster. À quel âge peut-on commencer à déguster le Cannubi Buschis ? Le plus important est de s’entourer d’une bonne compagnie à table, c’est la raison d’être première du vin. Il faut l’attendre au moins dix ans pour l’apprécier. Les millésimes 1996, 1997, 1999 sont très intéressants à découvrir aujourd’hui. Faut-il le carafer ? Ce vin n’est pas filtré. Je conseille de relever la bouteille en position verticale la veille afin de favoriser une décantation in situ des dépôts. L’ouvrir une à deux heures avant la dégustation afin que le vin se livre mieux. Le servir délicatement. Carafer les jeunes millésimes…

« Mon Cannubi Buschis se marie très bien avec les viandes mijotées »

Le Clos de la Dioterie

Dominant la Vienne, le Clos de la Dioterie qui appartient au domaine Charles Joguet, est l’un des crus les plus connus de Chinon. Plantée de cabernets francs vieux de près de 80 ans, c’est l’une des plus belles parcelles du domaine. Mais sa dénomination est bien plus ancienne que les ceps. Elle vient du lieu-dit La Dioterie, autrefois appelé La Guetterie. En réalité, il s’agissait d’une petite tour de guet située à proximité de la parcelle de 2 hectares. Aujourd’hui encore, les fondations de cette tour, reliée au château médiéval de Sazilly, sont visibles dans les caves jouxtant la parcelle de vignes, près du chai. Et c’est au gré des déclinaisons du patois local et des déformations de la tradition orale que le terme “guetterie” est devenu “dioterie”…

Le Clos de la Dioterie

Wine Spot à Lunel Après Montpellier et Lattes, Wine Spot s'affiche à Lunel (34). Au programme, 250 références de vins du Languedoc, du Bordelais, du Rhône, de Loire, de Bourgogne et de Champagne, une belle gamme de whiskies et des dégustations le premier jeudi de chaque mois de 18 h 30 à 22 h 00. 2, bd Diderot, 34400 Lunel Tél. : 04 67 68 89 27 Les Vins Duvernay s'installent à Bonne (74) La célèbre cave d'Annemasse a donné naissance à une seconde cave, à Bonne. À découvrir, près de 2 500 petits et grands vins de France et d'ailleurs, une foule de rhums et whiskies et, autour de la cave, un projet de conservatoire de cépages endémiques au pays du Mont-Blanc. PAE de la Menoge, 74380 Bonne Tél. : 04 50 92 20 20 Nicolas…

Le vignoble nantais, il adore

33 ans, ABC Terroirs, Nantes (44) Votre découverte Jacques Février, du domaine Le Raisin à plume sur les Coteaux d'Ancenis, notamment pour sa Cuvée d'Est en Ouest : à base de gamay fréaux, un pétillant naturel peu marqué par le sucre, léger et délicat. Vos valeurs sûres Expression de Granite du domaine de l'Écu, dans le Muscadet, les fiefs-vendéens du domaine Saint-Nicolas, les chinons de Jérôme Lenoir, la cuvée Eolithe du château de Fosse-Sèche à Saumur, la cuvée Carte d'Or de Moutardier en Champagne… Votre croisade Valoriser les vins de la Loire-Atlantique, avec 40 muscadets en permanence dans la boutique, mais aussi des rouges en Coteauxd’Ancenis, etc. Vos rencontres Melanie Toal, croisée dans une cave irlandaise. Elle m'a ouvert à la diversité des vins et des cépages. Et Arnaud Marque à la Cave Guyot, à Bourg-en-Bresse. Lui m'a…

Le vignoble nantais, il adore

Le bâtard de Ramonet, le choc !

29 ans, Spring, Paris (75) Votre parcours Après une mention complémentaire sommellerie à Strasbourg, je suis parti à l'île Maurice au Prince Maurice et au Belle Mare Plage pour pratiquer une ouverture sur les vins du monde. Ensuite, deux ans au Royal Monceau puis le Spring. Meilleur jeune sommelier de France en 2009 et meilleur sommelier de France 2014, j'ai aussi gagné le Trophée Haeberlin avec l'équipe du Royal Monceau en 2012. Votre philosophie Le vin doit rester un produit plaisir, il faut l'aborder avec le plus de simplicité possible. Aujourd'hui, son approche devient plus décontractée. Tant mieux ! Votre plus beau souvenir de dégustation Un bienvenues-bâtard-montrachet 1983 de chez Ramonet. Une immense émotion ! Vos coups de cœur Le domaine Danjou-Bannessy dans la vallée de l'Agly, dans le Roussillon, et Julien Labet à Rotalier, dans le Jura. Vos…

Le bâtard de Ramonet, le choc !

LA CAVE-BISTROT AUX MILLE ÉTIQUETTES

SON HISTOIRE Pétrissans c’est avant tout une cave et une histoire de famille. Une longue histoire débutée il y a 120 ans. C’est en 1895 que Marcel Pétrissans, venu de Bayonne, crée à Paris une épicerie fine, Les Caves du Médoc. En 1904, l’épicerie déménage dans ses locaux actuels, avenue Niel, et le vin y occupe une place plus importante sous l’impulsion de François Pétrissans, fils de Marcel. En 1989, le restaurant attenant ouvre. Aujourd’hui, Jean-Marie et Marie-Christine Allemoz (quatrième génération) et Jean-Charles et Anne-Sophie, leurs deux enfants, s’y côtoient dans une ambiance bistrot historique, à la clientèle chic et ultra fidèle. DANS LA CAVE C’est Jean-Marie et Jean-Charles qui veillent plus particulièrement sur les vins. La boutique propose un millier de références dont la moitié se retrouve à la carte des vins…

LA CAVE-BISTROT AUX MILLE ÉTIQUETTES

Pan sur le goulot

Dans notre numéro de février 2015 (La RVF n°588), p. 58, dans notre dégustation des grands rouges du Languedoc, nous avions malencontreusement attribué les cuvées Saut de Côte 2010 et Campredon 2012 au domaine Roc d’Anglade de Rémi Pédreno, alors que ces deux crus sont produits par Alain Chabanon . Toujours dans notre numéro de février 2015 (La RVF n°588), une erreur technique vous a privés de la fin de deux articles dans notre dossier Évasion “Maurice et La Réunion, six spots vin dans l’océan Indien”, en p. 35. Vous trouverez donc la fin de l’article “Le Makassar du Palm, à La Réunion” ci-dessous : « La Bourgogne est représentée par Frédéric Magnien et les maisons Louis Jadot et Antonin Guyon. Clos Triguedina à Cahors et les châteaux Montus et Bouscassé d’Alain…

Pan sur le goulot

Concours : gagnez du vin

À la Selve, le beau lieu de plaisir Une petite balade en Ardèche alors que le printemps va pointer le bout de son nez en ce mois de mars, voilà un enchantement de tous les instants. Surtout si l’on s’arrête au château de la Selve pour rencontrer Florence et Benoît Chazallon. À défaut de visite, nos cinq heureux gagnants auront le plaisir de déguster leur superbe Beaulieu 2010, notre énigme de février. Je rappelle que pour jouer et participer au tirage au sort afin de remporter 12 bouteilles, il faut envoyer votre réponse (AOC, producteur, cuvée et millésime) par e-mail à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr en spécifiant vos coordonnées complètes, votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Bonne chance pour cette nouvelle énigme. Philippe de Cantenac La nouvelle énigme : Comme dirait Oscar…

Concours : gagnez du vin

LA BOUTEILLE QU’IL FALLAIT DÉCOUVRIR EN FÉVRIER

Au bord du Chassezac, principal affluent de l’Ardèche, le château de la Selve profite d’un environnement exceptionnel et protégé. En 1990, il devient la propriété de Jean-Régis et Magdeleine Chazallon. Aujourd’hui, Benoît et Florence Chazallon produisent des IGP et vins de pays des Coteaux de l’Ardèche. Le château compte 40 ha et 6 cépages cultivés en bio sans engrais chimiques, désherbants ou insecticides depuis 2002 et en conversion Ecocert depuis 2008. Ces choix offrent un maximum de minéralité et d’expression du terroir pour des vins vivants, fins et complexes. Cabernet-sauvignon, grenache, cinsault et une larme de viognier donnent à ce cru un nez expressif alliant fruits rouges, épices et garrigue. Fraîche et généreuse, sa bouche livre des tanins fins et une longue finale sur le fruit. Un vin de grande…

LA BOUTEILLE QU’IL FALLAIT DÉCOUVRIR EN FÉVRIER

Xavier Rolet : patron de la Bourse de Londres, vigneron et apiculteur !

Il était déjà connu comme le seul patron de Bourse au monde à avoir investi par passion dans une superbe propriété au pied des Dentelles de Montmirail : le domaine de La Verrière (appellation Ventoux), un ancien prieuré du IXe siècle magnifiquement restauré, où sont produits les vins du Chêne Bleu. Un vaste vignoble de 150 hectares qui alimente une gamme de grands vins sudistes pensée pour une clientèle internationale. Mais Xavier Rolet, 55 ans et patron du London Stock Exchange (la Bourse de Londres) depuis 2009, est aussi devenu un adepte de l’apiculture. Si le miel maison connaît une vogue qui se répand dans nombre de propriétés, lui, en fait un acte constitutif de sa philosophie : « Dès le départ, le Chêne Bleu, a été conduit en biodynamie. Et…

Xavier Rolet : patron de la Bourse de Londres, vigneron et apiculteur !

Œnotourisme , arme économique

Après les annonces en 2014, les actes en 2015. Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du développement international, a été élu “Homme de l’année” par La RVF pour avoir été le premier responsable politique de haut niveau à s’engager en faveur du vin à travers l’œnotourisme, la nouvelle arme économique. Cette année, des premières mesures très concrètes doivent entrer en vigueur malgré un contexte encore difficile. Ce 19 mars, une opération mondiale baptisée “Goût de France” mettra à l’honneur des cuvées de nos vignobles sur des repas gastronomiques français dans toutes les ambassades et 1 500 restaurants à travers le monde. « Je vais aussi inviter ce jour-là tous les ambassadeurs en poste en France à un déjeuner qui sera donné à Versailles », nous avait déclaré le chef de…

Œnotourisme , arme économique

Les travaux d’Hercule de Robert Perroud

Quand on incarne une septi•me génération de vignerons depuis la Révolution fran-•aise, les gestes transmis par les anciens comptent. Vif et passionné, Robert Perroud (Brouilly), par ailleurs fondateur du groupement Terroirs Originels, mettra sur le marché lÕété prochain une cuvée travaillée avec lÕesprit et les outils de ses prédécesseurs : ÒUn Travail de RomainÓ. Un clin dÕÏil puisque son propre p•re se prénommait Romain. Avec de vieilles charrues tirées au treuil, des outils remontant au XVIIIesi•cle et des gestes ancestraux Ð comme travailler la terre 24 heures apr•s la pluie Ð, et lÕobjectif de labourer › cheval, Robert Perroud a fait sortir un demi-hectare de gamay dÕune parcelle pentue donnant sur le Mont Brouilly. « On retrouve des sensations dans les mains que la viticulture d’aujourd’hui nous avait fait perdre »,…

Les travaux d’Hercule de Robert Perroud

Vin, bonne chère et humour sous verre

Bien que né à Paris en 1882, Charles Edmond Hermet, alias Harry Eliott, se définissait comme le plus britannique des dessinateurs français du début du XXe siècle. Très anglophile, il usera de sa palette d’aquarelliste et de ses crayons pour illustrer et créer avec humour des personnages d’un réalisme déconcertant représentés dans des scènes d’ivresse, de goinfreries et de dégustations de vins. Les celliers et cuisines des abbayes bénédictines ou les relais de chasse dans la campagne anglaise lui serviront de décor. Il en fera sa marque de fabrique. Son style très coloré, au trait marqué de noir, rappelle la minutie du grand dessinateur belge Edgar P. Jacobs, créateur de Blake & Mortimer , également féru de littérature anglo-saxonne et de whisky. Les nombreuses gravures, aquarelles et peintures originales signées par…

Vin, bonne chère et humour sous verre

Ces vins qui portent des noms d’AOC

Jean-Baptiste Thial de Bordenave Directeur du d›partement LexWine au cabinet Inlex IP Expertise Quel est le point commun entre la Romanée-Conti, Château Margaux, et La Coulée de Serrant ? Ces noms de crus reprennent à l’identique la dénomination de leur appellation d’origine. Pourtant, le droit français interdit de déposer le nom d’une appellation en tant que marque pour deux raisons. D’abord parce que cette marque serait purement descriptive de l’origine des produits, ce qui entraînerait sa nullité. Ensuite, parce qu’une AOC fait l’objet d’un droit collectif que l’on ne peut s’approprier individuellement. Cependant, la réglementation européenne est venue préciser les règles de coexistence entre marques et appellations homonymes. C’est désormais l’ancienneté de la marque ou de l’AOP qui prime. Une appellation ne peut plus être enregistrée s’il existe un risque de confusion avec…

Ces vins qui portent des noms d’AOC

Les grandes signatures tr•s cotées

Contrairement aux indices boursiers, l’exercice 2014, côté vins, a été conclu sur une note optimiste. Les ventes aux enchères de fin de l’année ont vu la reprise des cours sur les millésimes 2009 et 2010 de Bordeaux. Idem pour les vins de Château Lafite dont les prix repartent à la hausse (+ 7 % pour le 2010 à 660 €). Parmi les années plus matures, 1990 confirme sa position de millésime de référence (5 184 €, soit + 10 % pour une caisse de Château Montrose), dans la lignée du 1982 (350 € pour Pichon Comtesse de Lalande 1982, + 22 %). Les amateurs étrangers continuent à rechercher les seconds vins ou assimilés (1 050 € pour 6 bouteilles des Forts de Latour 2010). Les grands formats ont eux aussi fait…

Les grandes signatures tr•s cotées

Une Anglaise au château de Pierry

Ce Champenois avait 21ans quand une apparition au Salon de Genève de 1961 fit l’effet d’une bombe : une voiture sortie de nulle part avec sa silhouette effilée à couper le souffle. La mythique Jaguar Type E était née. Depuis, Jean-Paul Gobillard, “vigneron de curé en fils” selon son expression très usitée à Pierry près d’Épernay, rêvait d’en avoir une. « J'ai commencé par une MG A, la Jaguar du pauvre ! » Et c’est finalement à la cinquantaine qu’il a assouvi sa passion en dénichant une 3,8 l 6 cylindres en ligne de 1964. « Elle reste pour moi une des voitures les plus réussies de l'après-guerre. Rouler derrière ce pare-brise panoramique (balayé par trois essuie-glaces !) et ce capot fantastique pour les yeux et les oreilles est unique. »…

Une Anglaise au château de Pierry

Issy le vin, à vous le studio Météo marine. Sortie de nuit des bureaux de La RVF sous un grain breton. Je monte sur mon deux-roues sans dessaler. Nous lofons jusqu’au premier feu rouge, bouée cardinale d’un soir incertain. Tribord, Paris est, la maison, le repos à bon port. Bâbord, Paris sud-ouest, Issy-les-Moulineaux, une soirée dégustation musicale, à moins d’un mille nautique. La pluie frappe les secondes d’hésitation sur mon casque. Feu vert. Barre à gauche, vieux réflexe. Bah, tu viens plus aux soirées ? Les noceurs professionnels du vin sont gâtés à Paris et ses environs. À la vitesse d’une machine qui vendange par temps d’averse, se succèdent chaque semaine les manifestations vineuses : salons, dégustations, déjeuners et dîners où jasent faucons, pigeons et hirondelles du vin. Si les syndicats et…

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