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33 Articles

IL SAPORE DELLE FRAGOLE ROSSE

Sono amatissime a casa mia le fragole. Quando arrivano spariscono subito e le mangiamo nei modi più disparati. Da sole, con lo zucchero e il limone, con i pomodori, nell’insalata. Anche se entrano in cucina solo quando al supermercato cominciano a essercene tante (si chiama primavera) e quando il fruttivendolo non te le vende come gioielli di Cartier. Nei mesi invernali ce la metto tutta per spiegare a Leonardo, mio figlio, perché non si possono comprare quando fuori fa freddo, perché vengono da lontano e devono percorrere tanta strada per arrivare sulla nostra tavola (e sono costate tante emissioni) oppure sono coltivate in serra e hanno poco sapore. Il valore degli ingredienti è uno degli elementi chiave della nostra cucina, ma bisogna aspettare la natura. E poi, certo, cucinare, toccandoli…

IL SAPORE DELLE FRAGOLE ROSSE

NOTIZIE DI CIBO

UOVO, TUTTA LA VITA Nutrimento assoluto, simbolo della rinascita e della Pasqua, risorsa delle cucine più frugali, l’uovo è sempre più in voga anche nei menù stellati (Davide Scabin è stato tra i primi a sublimarlo con caviale, pepe e vodka) ed è più vivo che mai il dibattito sui minuti di cottura, la consistenza, la razza della gallina. Ha ispirato canzoni (Egg Cream di Lou Reed), dipinti (Brown Egg di Jean-Michel Basquiat), gioielli (quelle di Fabergé non hanno prezzo) e libri. L’ultimo, The Gourmand’s Egg. A Collection of Stories & Recipes, firmato dal giornale di cultura gastronomica londinese The Gourmand, lo racconta con foto storiche e d’autore e un ricettario per cucinarlo in modo impeccabile, dalla semplice omelette alla shakshuka israeliana. È il primo di una serie di monografie…

NOTIZIE DI CIBO

Vedere da vicino come nascono i nostri prodotti preferiti ora si può. Alcune delle 136 aziende del Consorzio Prosciutto di Parma, che il 18 aprile compie sessant’anni e marchia quasi otto milioni di cosce, organizzano tour alla filiera. Porte aperte anche in diversi caseifici di Parmigiano Reggiano, come Montecoppe che propone visite guidate alle stalle, al caseificio e al deposito delle forme con degustazione delle varie stagionature. Il primato spetta alle cantine che invitano gli appassionati a camminate tra le vigne e a degustazioni in cantina. Un esempio è Foss Marai, che propone passeggiate e assaggi di Cartizze tra le colline del Valdobbiadene dove nascono le famosissime bollicine italiane. prosciuttodiparma.com; montecoppe.it; fossmarai.com STRANO, MA BUONO! Disponete le fette di carne salada (o di bresaola) in un piatto intervallandole con tocchetti…

Sostenibilità è la parola d’ordine di oggi, e tutti noi cerchiamo di farla nostra anche nel microcosmo domestico, con piccoli gesti quotidiani: comprare ingredienti locali e stagionali, possibilmente biologici, conservarli bene per non sciuparli. Eppure il 42% degli sprechi alimentari avviene proprio a casa, e stiamo parlando di settantasei chili a persona. Qualcosa si può cambiare, per esempio adottando la tecnica del sottovuoto. Dro!d, realizzato in materiale riciclabile, toglie fino al 95% di ossigeno dai tre contenitori a matriosca in dotazione, impedendo la formazione di muffe, batteri e cattivi odori. In trenta secondi, i cibi così conservati – crudi, cotti, vegetali, proteici, solidi, liquidi – durano fino a cinque volte di più. bipod.it COME SI STA BENE A CASA Che donna moderna Carlotta Delicato. Dopo una carriera iniziata con la…

LA CULTURA GASTRONOMICA ITALIANA VERSO IL RICONOSCIMENTO UNESCO BOSCHI, CIBO, POTERE

Nell’anno 883, un inventario del monastero di Bobbio (Appennino emiliano) registra la presenza di trentadue poderi concessi in affitto ad altrettante famiglie contadine, di cui non c’era menzione in un inventario di qualche anno prima. Sono poderi nuovi, impiantati in zone boschive, che i monaci solo adesso si sono decisi a far coltivare. Lo hanno fatto, precisano, solo per necessità (propter necessitatem), forse perché la popolazione contadina sta crescendo, forse perché l’imperatore Ludovico (nipote di Carlo Magno) ha ordinato una revisione delle proprietà monastiche. Comunque sia, ciò che colpisce è la volontà di giustificare l’accaduto. Di scusarsi, quasi, per avere messo mano a seghe e asce per distruggere una porzione di bosco. Fatti come questi sono accaduti spesso nella storia, ma in modi diversi e con diverso significato. Nel Medioevo,…

LA CULTURA GASTRONOMICA ITALIANA VERSO IL RICONOSCIMENTO UNESCO BOSCHI, CIBO, POTERE

IL VIAGGIO DEL CACAO

PAROLE CHE ARRIVANO DA LONTANO La storia europea della cioccolata inizia nel Cinquecento, quando Hernán Cortés, approdato nelle coste dell’odierno Messico, scopre una bevanda prodigiosa, perché fatta con le fave di cacao, considerate dalle popolazioni americane cibo degli dèi e preziosa merce di scambio. Il prodotto e la bevanda giungono prima in Spagna e solo dopo nel resto del continente. In Italia, le prime tracce della parola ci conducono all’alba del Seicento, quando comincia a circolare per merito del viaggiatore fiorentino Francesco Carletti nella forma cioccolate (1606), adattamento dello spagnolo chocolate, a sua volta derivato dall’azteco chocolatl. Dal Seicento in avanti si registra una moltitudine di varianti, più o meno vicine alla forma spagnola: cioccolata come composto alimentare appare a Roma nel 1668; Francesco Redi, medico, naturalista e accademico della…

IL VIAGGIO DEL CACAO

SFOGLIA A SORPRESA

TORTA CON FRAGOLE E RABARBARO Impegno Per espertiTempo 1 ora e 30 minuti più 6 ore di riposoVegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER IL GUSCIO DI SFOGLIA 20 g burro morbido1 pasta sfoglia stesarettangolare1 pasta sfoglia stesa rotonda1 uovo – farina PER IL RIPIENO 500 g fragole400 g formaggio bianco spalmabile200 g rabarbaro (oppure fragole)150 g panna fresca100 g zucchero semolato45 g zucchero a velo15 g burro – lime5 savoiardi grandi PER IL GUSCIO DI SFOGLIA Mescolate il burro morbido per renderlo cremoso. Tagliate la sfoglia rettangolare parallelamente al lato lungo ottenendo tre strisce larghe uguali. Spennellatene una con il burro; sovrapponetevi la seconda striscia; spennellate di burro anch’essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (tenendolo parallelo al lato corto) quel tanto che serve per…

SFOGLIA A SORPRESA

CHE GIOIA, ECCO I PANI DI PASQUA

FULVIO MARINO Trentasei anni, una laurea in Scienze della comunicazione a Torino, di mestiere mugnaio panificatore. Nasce nel mulino di famiglia, il Mulino Marino (fondato dal nonno paterno nel 1956) e rappresenta la terza generazione. «Invece dei castelli di sabbia facevo montagne di farina, giravo in bicicletta dentro il mulino che era il mio parco giochi. Mio nonno Felice, che negli anni ’50 ha comprato il mulino su suggerimento della nonna, mi ha insegnato che cosa è buono e che cosa no». A dodici anni tenta il suo primo (disastroso) impasto. A quattordici, facendo fermentare per due giorni acqua e farina sotto una pianta di ulivo vicino al mulino crea il lievito madre che usa ancora oggi per le sue ricette. Essendo costantemente in contatto con chi usa le sue…

CHE GIOIA, ECCO I PANI DI PASQUA

QUALCOSA DI FRESCO

BIRRA Esiste in Italia almeno dal VII secolo a.C., come dimostrano i ritrovamenti archeologici, ma la sua storia moderna e industriale inizia nel 1789: in quella data i reali sabaudi concessero a Giovanni Baldassarre Ketter di Nizza Monferrato il privilegio di fare birra «per la città e il suo contado» (anche se Theresianer aveva già aperto i battenti nel 1766, nella Trieste asburgica). La dominazione austriaca ne incrementò la fama e la diffusione, soprattutto nel Nord. Nel 1829 aprì a Brescia la Wührer; seguirono la Spluga di Chiavenna nel 1840, la Peroni di Vigevano e la Menabrea di Biella nel 1846 e la Metzger di Torino nel 1848; nella seconda metà dell’Ottocento sono inaugurate l’altoatesina Forst, ancora oggi il maggiore produttore indipendente di birra del nostro Paese, la Moretti di…

QUALCOSA DI FRESCO

4 INGREDIENTI PER 4 MERENDE

1. TARTINE DI SALMONE E ROBIOLA INGREDIENTI PER 4-6 PEZZI 100 g robiola100 g salmone affumicato colombalatte fresco oppure panna fresca Tagliate una fetta di colomba di circa 100 g. Stendetela con un matterello fino ad appiattirla e ritagliatela in triangoli o in dischi. Tostateli sui due lati in una padella antiaderente calda, per un paio di minuti. Sminuzzate il salmone e mescolatelo con la robiola e 1 cucchiaio di latte. Stendete il composto sulle tartine e guarnitele a piacere. 2. ZUPPA DI CIOCCOLATO E COLOMBA Impegno FacileTempo 15 minutiVegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 150 g latte100 g colomba40 g cioccolato fuso o cacao amaro in polvere30 g zucchero di canna o semolato (si può anche evitare visto che la colombadi per sé è già bella zuccherata) Scaldate il latte…

4 INGREDIENTI PER 4 MERENDE

IL GUSTO DELL’IMPREVEDIBILE

Questa ricetta è un suo cavallo di battaglia? L’ha creata lei?», chiedo a Nicola Ricciardi, direttore artistico di Miart (fiera internazionale d’arte moderna e contemporanea di Milano) per il triennio 2021-2023, mentre inizia a preparare gli ingredienti sul piano di lavoro. «Ma no! È una vostra ricetta di qualche anno fa, non so dire quale». Immediatamente parte la ricerca nell’archivio storico ed eccola: ricettario, primi piatti, giugno 2014. «Tengo, in un’unica raccolta, tutte le ricette che amo di più e che cucino più spesso (ammetto che qualche volta stacco la pagina del giornale per praticità, per questo poi non so più di che anno sia...). Questo risotto, in particolare, rappresenta bene anche il mondo dell’arte in cui lavoro, un mondo dove è normale abbinare cose di ambiti diversi e apparentemente…

IL GUSTO DELL’IMPREVEDIBILE

RIUSO – SOSTENIBI LITÀ – NIEN TE SPRECHI Continua il nostro impegno per un modo di cucinare rispettoso, attento alla stagionalità dei prodotti, alla riduzione degli sprechi e alle giuste porzioni, al riutilizzo degli avanzi, al risparmio energetico.…

ANTIPASTI E APERITIVI

INSALATA DI GALLINA, ALBUMI AL FORNO E MACEDONIA DI FRUTTA E VERDURA Cuoca Sara TieniImpegno MedioTempo 2 ore Senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 700 g gallina200 g cime di rapa200 g piselli freschi con baccello150 g asparagi150 g spinaci novelli100 g crosta di ParmigianoReggiano Dop30 g senape4 uova – 2 carote1 mela rossa biologica1 kiwi1 arancia non trattata½ limone non trattatovino bianco seccomandorle o altri semiolio extravergine di olivaaglio – miele – sale Mondate le cime di rapa e gli asparagi. Mondate e pelate le carote, sgranate i piselli, avendo cura di tenere da parte tutti gli scarti. Ponete la gallina in una pentola e copritela con acqua fredda; unite gli scarti delle verdure, ½ bicchiere di vino, sale, la crosta del parmigiano e le scorze degli agrumi. Portate…

ANTIPASTI E APERITIVI

MINI TIMBALLI DI PACCHERI AGLI ASPARAGI E CREMA DI PECORINO Cuoca Sara FoschiniImpegno MedioTempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g asparagi500 g paccheri (o 40 pezzi)500 g ricotta250 g latte100 g Parmigiano Reggiano Dop90 g Pecorino Romano Dop20 g burro20 g farina2 uova1 grosso scalognoolio extravergine di olivasale – pepe Lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli al dente. Conditeli con un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro. Lavate gli asparagi, togliendo solo le estremità, e lessateli in acqua bollente salata per 5-8 minuti, secondo il calibro. Mondate lo scalogno, tritatelo e soffriggetelo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Scolate gli asparagi, separate le punte e riducete i fusti a rondelle, fino…

ALICI MARINATE E CIPOLLE AGRODOLCI Cuoca Sara TieniImpegno Facile Tempo 1 ora più 20 minuti di marinatura Senza glutine Ingredienti per 4 persone 500 g alici freschissime350 g fragole280 g latte di mandorlanon zuccherato5 spicchi di aglio1 cipolla rossa1 limone non trattatoaceto di melefinocchietto selvaticoolio di maiszuccheroolio extravergine di olivasale Eviscerate le alici: staccate la testa, apritele a libro e privatele della lisca centrale, avendo cura di mantenere intatta la coda. Stendetele in una pirofila con la polpa rivolta verso l’alto e irroratele con poco olio extravergine, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata; coprite con la pellicola e ponete a marinare in frigo per 20 minuti. Affettate le fragole, conditele con il succo di ½ limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di mele.…

GALLETTE DI FAVE E PURÈ DI CIPOLLE Cuoca Sara FoschiniImpegno MedioTempo 1 ora e 15 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL PURÈ DI CIPOLLE 250 g cipolle25 g olio extravergine di oliva20 g panna frescasale – pepe PER LE GALLETTE DI FAVE 230 g fave fresche sgranate100 g ricotta25 g pecorino1 uovopangrattatomentasale – pepeolio di arachide PER IL PURÈ DI CIPOLLE Tagliate a fette le cipolle e cuocetele in una casseruola con un filo di olio, una presa di sale e il coperchio, per circa 1 ora, a fuoco molto lento, finché non si saranno praticamente disfatte; aggiungete la panna negli ultimi 5 minuti di cottura. Spegnete quando il liquido si sarà bene asciugato e frullate con il mixer a immersione, quindi aggiustate di sale e pepe, ottenendo…

CONIGLIO ALLO ZENZERO CON PESTO DI FAVE Cuoco Walter PedrazziImpegno MedioTempo 1 ora e 10 minuti più 1 ora di marinatura INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,6 kg 1 coniglio pulito250 g fave sgranate fresche60 g zenzero frescoerbe aromatiche – pepeerba cipollina – farinainsalata e fiori eduli – salevino bianco – olio di arachideolio extravergine di oliva Togliete la testa e lavate il coniglio, asciugatelo molto bene e cospargetelo con lo zenzero grattugiato. Ponetelo in una pirofila, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Sciacquatelo con il vino bianco, mettetelo in una pirofila, ungetelo con un filo di olio, salate e pepate, imbottite il ventre con un ciuffo di erbe aromatiche. Infornatelo a 180 °C per circa 50 minuti. A metà cottura, irroratelo con 1 bicchiere…

CROSTATA FRANGIPANE Cuoco Emanuele Frigerio Impegno MedioTempo 1 ora e 20 minuti più 1 ora di riposoVegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA FROLLA 250 g farina 00150 g burro100 g zucchero di canna fine1 uovo1 limonesale PER LA CREMA FRANGIPANE 60 g farina di mandorle60 g burro40 g zucchero semolato1 uovo PER COMPLETARE 300 g mele Annurca40 g zuccherolimone PER LA PASTA FROLLA Amalgamate il burro a tocchetti con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’intero limone e un pizzico di sale, amalgamate bene in modo che non rimangano grumi, incorporate l’uovo e infine la farina. Modellate la pasta a forma di panetto, stendete a 5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno e ponete in frigo per 1 ora (o meglio per 12 ore: la…

PER DOMANI I PIATTI CON GLI AVANZI

PACCHERI RIPIENI FRITTI CON SALSA AL LIMONE Cuoca Sara FoschiniImpegno MedioTempo 30 minutiVegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 20 g Parmigiano Reggiano Dop12 paccheri ripieni (preparaticon i Mini timballi, pag. 50)2 uova – pangrattatoolio di arachidi – sale PER LA SALSA 150 g panna fresca40 g Parmigiano Reggiano Dop½ limone non trattato½ scalogno – sale – pepeolio extravergine di oliva Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Immergetevi i paccheri, quindi passateli nel pangrattato e infilzateli su stecchi da spiedo lunghi. Friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo (180 °C) finché non saranno dorati (basterà 1 minuto). Scolateli su carta da cucina. PER LA SALSA Affettate finemente lo scalogno e soffriggetelo in un velo di olio. Aggiungete la panna, il parmigiano grattugiato e la scorza…

PER DOMANI I PIATTI CON GLI AVANZI

IO, CUOCO SELVAGGIO

È mattina presto a Castrovalva, un borgo medievale austero e incantevole in provincia dell’Aquila, sfiorato anche dall’artista olandese Maurits Cornelis Escher negli Anni Trenta: una manciata di case, arroccate sul dorso della Maiella. Noi di La Cucina Italiana siamo qui per seguire le gesta culinarie di Davide Nanni (su IG Chef Davide Nanni), professione cuoco, nella sua cucina «particolare»: il bosco. Davide, trentun anni, è uno degli interpreti della nuova cucina «wild». Ovvero preparazioni, anche complesse, ma eseguite nella natura, su fuoco vivo, con pochi strumenti e molta tecnica. La stessa con cui sta preparando tartare e cavatelli, conditi con erbe e ingredienti locali, come le «zolle» di aglio (steli di aglio sott’olio) e bacche di ginepro. Com’è nata la sua passione? «Qui ci sono le mie radici, il ristorante…

IO, CUOCO SELVAGGIO

MORBIDEZZE DA SOGNO

GIANLUCA FUSTO Tra i più grandi pasticcieri d’Italia e non solo, è stato il primo straniero a poter accedere all’École du Grand Chocolat Valrhona. Organizzato e preciso, ma insieme esplosivo nella sua creatività, oggi lavora in tutto il mondo, partendo dal suo Fusto Milano. Fusto Milano è una realtà molto speciale nel mondo della pasticceria: ce la racconta? «Nasce come un labo-boutique, uno speakeasy del dolce. Oggi è diventato il quartier generale di tutti i nostri progetti collegati alla pasticceria. Cerchiamo una diversificazione e Fusto Milano è un posto dove succedono cose inusuali. Come le feste di compleanno di clienti che vogliono vivere un’esperienza a 360 gradi, con la torta che viene preparata davanti ai loro occhi. O come quando, tempo fa, una casa di produzione filippina ha girato all’interno…

MORBIDEZZE DA SOGNO

Si chiama «tennis bracelet» ed è quel filo di diamanti da portare mentre si fa sport che ha sdoganato il vecchio precetto secondo cui i brillanti non si possono indossare prima delle nove di sera. Lo stesso vale per il Metodo Classico e lo Champagne, di regola destinati a eventi speciali, e qui impegnati in una nuova dimostrazione della loro personalità multiforme. Questa volta in compagnia dei più popolari cibi di strada. Il divertimento è assicurato, ma ci sono anche motivi seri per proporre questo binomio provocatorio. Perché, per stare bene con Metodo Classico e Champagne, un cibo deve avere una robusta componente grassa per bilanciarne l’acidità e, secondo i massimi esperti, contenere degli amidi, come pane o focaccia, per prolungare la sensazione dell’invecchiamento sui lieviti, e delle proteine, come…

CHIARA PAVAN Meduse e radici di carciofo per una cucina ecologica e fuori degli schemi Veronese, trentotto anni, una laurea in Filosofia a Pisa, un diploma conseguito ad Alma, scuola di alta cucina di Colorno (Parma), Chiara Pavan è una outsider che punta tutto su tecnica, originalità e sostenibilità. Chiara è chef di Venissa, osteria, wine resort e ristorante stellato (dal 2022 anche Stella Verde Michelin) sull’isola di Mazzorbo, nel cuore della Laguna di Venezia, patrimonio Unesco, nonché ecosistema delicato e ricchissimo, e fonte di ispirazione per la cuoca. Come ha iniziato? «Da autodidatta e grazie a un palato allenato fin da piccola da mio papà. Come lui ero curiosa e una grande mangiona, una cavia ideale per un buongustaio. Poi è subentrata la voglia di cucinare, e di guadagnare,…

MILANO LA CUCINA CHE NON DORME MAI

COSA SI MANGIA IN LOMBARDIA È fatale. Non appena il mio vicino di tavolo, a un cocktail, a un invito, a un evento, viene a sapere di cosa mi occupo, arriva la domanda: cosa c’è di nuovo a Milano per mangiar bene? Ora, anche per una critica gastronomica attenta e volenterosa, rispondere a tono è un’impresa ciclopica in una città costellata di eventi internazionali, che già si prepara ai Giochi olimpici del 2026, e che oggi, secondo i dati 2022 della Camera di Commercio, conta 4.600 ristoranti in continua evoluzione. E poi che cosa si intende per nuovo? Nuovi indirizzi? Nuovi cuochi emergenti? Nuovi stili di cucina? Tutte queste cose insieme? Perché ognuna di queste domande ha le sue risposte. LUOGHI D’EMOZIONE Milano è una città di cortili segreti. Perciò…

MILANO LA CUCINA CHE NON DORME MAI

BRASATO AL BAROLO La celebre ricetta piemontese predilige bovini locali, come la fassona, e il più nobile tra i vini regionali, il Barolo. Volendo sostituirlo con un vino più quotidiano, scegliete, sempre in Piemonte, un altro rosso corposo, come un Nebbiolo del Roero o una Barbera. Impegno FacileTempo 3 ore più 12 ore di marinatura Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg cappello del pretedi manzo750 g vino Barolo1 costa di sedano1 cipolla bianca1 carota1 rametto di timo1 rametto di rosmarinoolio extravergine di olivasalepepe Tagliate il sedano, la cipolla e la carota a pezzetti; preparate un mazzetto con il timo e il rosmarino. Ponete il cappello del prete in una pirofila, unite il vino, il mazzetto di erbe e le verdure a pezzetti; lasciatelo marinare in frigorifero per 12…

COSA C’È DI NUOVO

Pollice verde Fanno parte della nuova collezione Gioia di vivere le tovaglie, i runner e le americane della serie Vivaio, con scene di giardino dai colori vivaci. fazzinihome.com Guarda l’uccellino I macinapepe e macinasale Bird di Bisetti regalano alla tavola di primavera stile e allegria. bisetti.com Più ecologia La bottiglia GlaSSmart™ di Laica filtra istantaneamente l’acqua, conservando i sali minerali e riducendo il cloro. In un anno si evita l’utilizzo di 960 bottiglie in plastica da 1,5 litri. laica.it Come un fiore Bloom è la nuova linea di posate in acciaio inox firmate Sambonet e ispirate alla forma arrotondata dei petali dei fiori. sambonet.com All’aperto Formalia Outdoor è la prima cucina di Scavolini per gli esterni. Ha struttura in alluminio, top con zona lavaggio integrata e due differenti finiture per…

COSA C’È DI NUOVO

SFUMATURE DI CARAMELLO

PURO CARAMELLO Solido Fondete 200 g di zucchero con 80 g di acqua, mescolando lentamente per favorire lo scioglimento. Smettete però di mescolare appena cominciano a formarsi bolle grosse e un po’ filanti: lo zucchero ha raggiunto la temperatura di cottura e, mescolando, si rischierebbe di includere aria, che lo farebbe cristallizzare, rovinandolo. Continuate la cottura finché lo zucchero non diventa scuro (tra 165 e 180 °C). Immergete quindi il fondo della pentola nell’acqua fredda, per interrompere la cottura. Usate subito il caramello: se lo lasciate raffreddare in purezza (o inglobando frutta secca, per i croccanti), diventa una lastra vetrosa. Se invece lo versate in stampini per crème caramel, si manterrà morbido grazie al contatto con la crema. Fluido, con l’acqua Per una consistenza come quella del miele, unite acqua…

SFUMATURE DI CARAMELLO

LA PASTIERA? È UN SEMIFREDDO

Pastiera semifreddo IMPEGNO PER ESPERTI TEMPO 1 ORA E 15 MINUTI PIÙ 6 ORE DI RIPOSO PER 6 PERSONE Per la pasta frolla 200 g farina150 g burro100 g farina di nocciole90 g zucchero di canna1 tuorlo – sale Per la crema 200 g ricotta200 g grano cotto200 g zucchero200 g panna montata4 tuorli – 8 g gelatinaalimentare in fogliacqua di fiori d’arancio Per la pasta frolla Impastate il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unite il tuorlo e infine le due farine mescolate. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo a riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendete poi la pasta a circa 1 cm di spessore e ritagliatevi 2 uova usando lo Stampo Uovo di Pasqua di Tescoma. Uno…

LA PASTIERA? È UN SEMIFREDDO

IL MEGLIO AL MERCATO

NEL MAR MEDITERRANEO TUTTO L’ANNO CEFALONASELLOOCCHIATAPAGELLOPESCATRICEROMBOSCIABOLASCORFANOSGOMBROMORMORAZERROSUGARELLOSAN PIETRO IN PRIMAVERA IL PAESE DELLE RARITÀ ROCCAVERANO Solo così si chiama ora la famosa robiola di latte crudo di capra, Dop della Langa astigiana, che da quest’anno non ammetterà più percentuali di latte vaccino e di pecora. Bianca e cremosa, con profumi erbacei asprigni da fresca, diventa più sapida e muschiata maturando (fino a tre mesi e oltre). MOSCIOLO DI PORTONOVO Si tratta di una cozza selvatica autoctona della costa anconetana, che si pesca da aprile a ottobre. I molluschi freschi sono fragranti e sanno di alghe e di mare. Deliziosi al naturale, appena aperti sul fuoco, oppure alla marinara e nei primi piatti. AGNELLO D’ALPAGO Allevato allo stato brado e semibrado nei pascoli del Bellunese, ha carni tenerissime grazie alla proporzione perfetta…

IL MEGLIO AL MERCATO

1. Il segreto per un buon brodo di verdure è la lavorazione lenta e delicata: così fa Bauer, dopo avere selezionato con la massima cura le materie prime. I dadi sono versatili e pratici, senza glutine e senza lattosio. 2. La scelta di un Olio extravergine di oliva Toscano Igp significa sicurezza sulla sua autenticità: a garantirla è il Consorzio che controlla tutta la filiera di produzione, interamente realizzata in Toscana. 3. Agricoltura biologica per i ceci lessati Esselunga: sono coltivati nel rispetto dei terreni, con concimazioni organiche e rotazione delle colture. 4. Tra i tanti risi dell’assortimento di Riso Scotti si trova il Vialone nano Igp, tipico della tradizione veneta. Caratterizzato da chicchi tondi e compatti, è resistente e assorbe al meglio i condimenti. Ottimo per minestre e risotti…

I NOSTRI PARTNER

Alce Nero alcenero.com Alfa Forni alfaforni.com Alluflon alluflon.com Amedei amedei.it Arrital arrital.it Azienda AgricolaUberti ubertivini.it B!POD bipod.it Barilla barilla.com Bauer bauer.it Berlucchi berlucchi.it Bertani bertani.net Bitossi Home bitossihome.it Brandani brandani.it Brimi brimi.it Broggi broggi.it Bruno Pailllard champagnebrunopaillard.com Ca’ del Bosco cadelbosco.com Casa casashops.com Ceramico by Zelis ceramicobyzelis.com Consorzio del Prosciutto di Parma prosciuttodiparma.com Consorzio per la Tutela dell’Olio Toscano IGP oliotoscanoigp.it D’Amico damico.it De’Longhi delonghi.com Dior Maison dior.com Doimo Cucine doimocucine.com Esselunga esselunga.it F.lli Pisa pisaorologeria.com Faber faberspa.com Fazzini fazzinihome.com Ferrari f.lli Lunelli ferraritrento.com Ferrero ferrero.it Fior di Loto fiordiloto.itFoss Marai Spumantifossmarai.comFrancesca Colombofrancesca-colombo.itFranke franke.comFrigo2000frigo2000.itGaggia gaggia.comGalleria Radisarobertoradisa.comGeminiano Cozzigeminianocozzi1765.itGianluca Fusto gianlucafusto.comGiardino Segretogiardinosegreto.itGinori 1735ginori1735.comGruppo…

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INDICE DI CUCINA

• Piatti che si possono realizzare in anticipo, interamente o solo in parte (come suggerito nelle ricette) (+1h) In rosso, il tempo, non operoso, necessario per lievitazione, marinatura, raffreddamento LE MISURE A PORTATA DI MANO Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai BICCHIERINO DA LIQUORE COLMO 60 g di acqua, vino, brodo. 65 g di latte. 55 g di olio. 50 g di zucchero semolato. TAZZINA DA CAFFÈ COLMA 80 g di acqua, vino, brodo. 70 g di olio. 70 g di zucchero semolato. 50 g di farina. 40 g di grana grattugiato. CUCCHIAINO DA TÈ RASO 4 g di acqua, vino, brodo. 3 g di olio. 5 g di sale grosso.…

INDICE DI CUCINA

TUTTO PRONTO PER LA FESTA?

TORTA PASQUALINA Che cosa si impara In questo laboratorio per famiglie, genitori e figli cucinano insieme la classica torta salata di Pasquetta. Quanto dura 1 lezione di 2 ore. Quanto costa 50 euro per 1 adulto e 1 bambino. Bambino supplementare 15 euro, adulto supplementare 25 euro. Quando si svolge 22 aprile. MENU DI PASQUA Che cosa si impara Tortino di asparagi e ricotta, Crespella con pecorino, fave e guanciale croccante, Lombata di agnello in crosta di senape con carote e patate novelle, mousse al cioccolato bianco con crumble di piselli e i loro germogli. Quanto dura 1 lezione di 3 ore. Quanto costa 90 euro. Quando si svolge 1, 4 e 6 aprile. PRALINE 2.0 Che cosa si impara Come realizzare raffinati bon bon, da assaggiare insieme ai nostri…

TUTTO PRONTO PER LA FESTA?

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