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La magia de las LEGUMBRES
Ese guiso a fuego lento, de garbanzos, judías, o lentejas, con el que las abuelas reconfortaban a hijos y nietos, ha ido perdiendo presencia en nuestra dieta actual. Las legumbres han vivido años de injusto olvido, debido a creencias como que engordan, aportan grasas, o sientan mal. Su consumo medio por persona, y día, ha descendido de unos 40 gramos, en la década de los 60, a unos 10 gramos en 2021, aunque es cierto que últimamente ha aumentado el interés por este grupo de alimentos, y la población joven ha vuelto a incluirlo en la mesa. Pero, ¿es suficiente con este pequeño incremento? Pues, si no tomas legumbres unas 3-4 veces por semana (6-8 veces, si eres vegetariano, o vegano), no apruebas. ¿Por qué médicos y nutricionistas insisten en…
