Mauro Colagreco « En cuisine, chacun de nos actes a un impact sur la planète »

Gastronomie circulaire. Intervenant à Neuroplanète, Mauro Colagreco, le chef argentin du Mirazur, restaurant triplement étoilé de Menton, met sa notoriété au service de la biodiversité.

PAR HUGO DE SAINT PHALLE

En 2026, Mauro Colagreco fêtera ses 20 ans à la tête du Mirazur dont il a fait l’une des tables les plus célèbres du monde. Depuis quelques saisons, il y décline une cuisine sensible et virtuose, au rythme du calendrier lunaire. Engagé, il a développé de luxuriants jardins en permaculture, tout autour du restaurant. Le chef a aussi lancé de nombreuses initiatives pour aider à la sauvegarde des océans : lutte contre la surpêche et la pollution marine, promotion de la biodiversité… Il nous en détaille certaines. Le Point : Fin 2023, dans le cadre de vos fonctions de vice-président de l’association Relais & Châteaux, vous avez lancé une campagne pour supprimer l’anguille de la carte des restaurants. Où en est-on ? Mauro Colagreco : La campagne a été compliquée,…

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Le Point (Digital) - 1 Issue, N° 2744

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