DE RUTA POR LAS ‘HIGHLANDS’ VASCAS

El paisaje de las tierras altas no puede ser más bucólico visto desde la autovía A-1 que lo vertebra de norte a sur, con sus caseríos dispersos por una naturaleza que se abre camino en el límite con Navarra y las ovejas latxas pastando en los prados. Una comarca a media hora de San Sebastián para desconectar, hacer excursiones por las sierras de Aralar y Aizkorri, conocer la cultura pastoril y disfrutar del queso Idiazabal.

ESPERANZA MORENO

Recorrer los 18 pueblos que dan vida a las Highlands vascas (o al menos un buen puñado de ellos) supone hacer una inmersión profunda en el mundo rural de estas tierras y en su cultura gastronómica. Por eso, ningún punto de partida más acertado para explorar el Goierri (su nombre significa en euskera «tierras altas») que Idiazabal, el lugar que da nombre al queso elaborado en estas montañas. En su centro de interpretación se aprenderá de primera mano sobre este preciado lácteo y la ruta senderista circular GR 283 a la que ha dado origen. Quien pasa por Idiazabal visita siempre una quesería –Aranburu, Gaztañaditxulo…–, para conocer, en primera persona, la elaboración del rico manjar, con leche cruda de oveja latxa, una maduración mínima de 60 días y el mismo…

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¡hola! Especial Viajes (Digital) - 1 Issue, Viajes 2024

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