Le foie gras cuit ou mi-cuit, on connaît bien : c’est celui que l’on achète en conserve ou sous vide et que l’on tartine sur du pain grillé, pour déguster en entrée. Le foie gras entier frais (cru, donc) prend, quant à lui, l’apparence d’un lobe de 450 à 650 g, déveiné ou non. On le trouve aussi prédécoupé en escalopes. Mais voilà !, par crainte de ne pas savoir le cuisiner, on n’ose pas forcément l’acheter frais. Et c’est bien dommage, car c’est bien moins compliqué qu’il n’y paraît ! On peut par exemple tout simplement le poêler. Ou bien préparer sa propre terrine de foie gras et épater ses invités. L’avantage de le préparer soi-même, c’est qu’on l’assaisonne à son goût, avec plus ou moins de sel et…
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Gourmand (Digital) - 1 Issue, 7 decembre 2017