3 façons de cuisiner la queue de lotte

On l’aime de bout en bout : de la joue… à la queue ! Ce poisson à la chair savoureuse arrive sur les étals dès octobre et jusqu’à la fin du printemps. En cuisine, c’est un bonheur puisqu’il existe plus d’une manière de le préparer.

Par Aurélie Michel

En réalité, derrière la lotte se cache la queue de la baudroie, un gros poisson du nord-est de l’Atlantique et de Méditerranée à la tête plus qu’effrayante ! Énorme, cette dernière représente d’ailleurs plus de la moitié de son poids total. Si pendant longtemps, son apparence l’a éloignée des casseroles, elle est maintenant largement commercialisée, mais toujours étêtée, et sous le nom de « lotte », son appellation commerciale. LES BONS CRITÈRES À l’achat, on fait attention à ce que la chair soit bien ferme et d’un blanc nacré, signe de fraîcheur. Et on la consomme le plus vite possible. Outre, comme tous les poissons, sa faible valeur calorique, elle a l’avantage de ne pas avoir d’arêtes (parfait pour les enfants) et de bien se tenir à la cuisson. On peut donc…

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Gourmand (Digital) - 1 Issue, 7 decembre 2017

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