Le boudin blanc

Selon sa composition, il apporte entre 230 pour et 280 100 kcal g. PLAT DEVENU TYPIQUE tout particulièrement au moment des fêtes, le boudin blanc a été inventé au XVIIe siècle. QUEL EST LE SECRET DE CETTE ROBE SI BLANCHE ? Après avoir été rapidement cuit dans de l’eau bouillante, le boudin est immédiatement plongé dans un récipient d’eau glacée. VARIER LES SAVEURS On peut trouver des boudins blancs farcis à la truffe, bien sûr, mais aussi aux épices, aux herbes fraîches, aux champignons ou aux noix. A SA BASE 3 INGRÉDIENTS : une viande blanche maigre (volaille, gibier, porc) hachée, de la matière grasse (crème, beurre) et un liant (œuf, lait). 30% C’est la quantité de matière grasse maximale que doit renfermer un boudin blanc de qualité.…

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Gourmand (Digital) - 1 Issue, 7 decembre 2017

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