Escale en Charente-Maritime L’huître, de la mer à l’assiette

Avant d’atterrir dans sa bourriche, elle en fait du chemin, la petite huître ! Justement, au printemps dernier, on s’est rendu en Charente-Maritime à la rencontre des ostréiculteurs qui l’élèvent, patiemment et passionnément… pendant presque trois ans!

Texte et photos d’Aurélie Michel

En ce mois de décembre, les fêtes commencent à se préparer. Et il y a de grandes chances pour que les huîtres soient au menu, pas vrai ? Du côté des sites de production, c’est le branle-bas de combat : il faut mettre toutes ces huîtres en bourriches et les expédier pour qu’elles arrivent à temps dans nos assiettes. C’est, sans surprise, le temps fort de l’année pour les ostréiculteurs. Cela dit, il ne faut pas oublier qu’ils travaillent dur tout le reste du temps pour les élever. C'est pourquoi, aujourd’hui, on vous propose un petit flash-back. Remontons quelques mois en arrière, au printemps : nous avions rendez-vous chez HCM, la marque des Huîtres Charente Maritime. Avec ses 450 kilomètres de côtes, le département est un véritable eldorado pour les…

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Gourmand (Digital) - 1 Issue, 7 decembre 2017

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