La saint-jacques, une invitation à oser en cuisine

Elle fait partie des produits qui nous mettent des étoiles dans les yeux dès qu’on entend leur nom. Pendant les fêtes, ça tombe bien, c’est la pleine saison pour la savourer fraîche : une bonne raison de lui rendre hommage avec de belles recettes.

Par Kity Bachur

LA CHOISIR Pour une fraîcheur garantie, il est conseillé d'acheter ses saint-jacques encore dans leur coquille bien fermée (le poissonnier pourra vous les ouvrir). Si elles « bâillent », hop, un petit toc toc sur le dessus et elles se referment illico ! Si vous préférez les noix déjà décortiquées, elles doivent être d’un joli blanc nacré et sans taches brunes. Attention ! Bien vérifier sur les paquets surgelés qu’il ne s’agit pas de noix de pétoncle, plus petites. LA CONSERVER En coquille, elle peut séjourner 2 jours au réfrigérateur, 4 jours si elle est décortiquée mais pas davantage. Si on en achète congelées, il est conseillé de les décongeler dans du lait puis de bien les essuyer avec du papier absorbant. LA PRÉPARER Si vous vous sentez l’âme audacieuse, vous pouvez ouvrir vous-même les…

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Gourmand (Digital) - 1 Issue, 7 decembre 2017

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